Το μεγάλο μυστικό της επιτυχίας κρύβεται στο ανακάτεμα του κοσκινισμένου αλευριού με το κακάο και το μπέικιν πάουντερ μέσα στα αυγά με απαλές κινήσεις με μια σπάτουλα. Αυτό το έξυπνο κόλπο εμποδίζει το παντεσπάνι να χάσει τον όγκο του, βγαίνει απίστευτα αφράτο και ρουφάει τέλεια το καυτό σιρόπι! Ένα συγκλονιστικό, κρεμώδες και άκρως σοκολατένιο γλυκό ψυγείου, με βελούδινη λευκή κρέμα ζαχαρούχου και γυαλιστερή γκανάζ, που κόβεται σε 16 πλούσια κομμάτια και κλέβει τις εντυπώσεις!
Υλικά (Για 16 πάστες - ταψί 35Χ30 εκ.)
Για το σοκολατένιο παντεσπάνι:
- 6 αυγά
- 6 κ.σ. ζάχαρη (κοφτές)
- 6 κ.σ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις (κοφτές)
- 4 κ.σ. κακάο (γεμάτες)
- 4 κ.σ. σπορέλαιο
- 1 βανίλια
- 2 κ.γ. μπέικιν πάουντερ (κοφτά)
Για το μελωμένο σιρόπι:
- 2 κούπες νερό
- 2 κούπες ζάχαρη
- 1 βανίλια
- 1 κ.γ. χυμό λεμονιού (ή 1 κ.σ. γλυκόζη)
- 2 κ.σ. κονιάκ (προαιρετικά)
Για τη βελούδινη λευκή κρέμα:
- 2 κονσέρβες φυτική σαντιγί (τύπου Μόρφατ, κρύες από το ψυγείο)
- 1 κουτί ζαχαρούχο γάλα (397-400 γρ.)
- 1 βανίλια
Για τη λαμπερή γκανάζ σοκολάτας:
- 200 γρ. κουβερτούρα (ψιλοκομμένη)
- 150 γρ. γάλα εβαπορέ (πλήρες, αδιάλυτο)
- 1 κ.σ. μέλι ή γλυκόζη
- Για το στόλισμα: Λευκές νιφάδες σοκολάτας
Εκτέλεση
Βήμα 1: Χτυπάμε στο μίξερ τα αυγά με τη ζάχαρη για 3-4 λεπτά μέχρι να αφρατέψουν και να διπλασιαστούν σε όγκο. Ρίχνουμε τη βανίλια. Κοσκινίζουμε το αλεύρι, το κακάο και το μπέικιν και τα προσθέτουμε στο μείγμα ανακατεύοντας απαλά με μια σπάτουλα (ή στην πολύ χαμηλή ταχύτητα του μίξερ). Στο τέλος, ρίχνουμε σιγά-σιγά το σπορέλαιο.
..
Βήμα 2: Αδειάζουμε το μείγμα σε ένα βαθύ, βουτυρωμένο ταψί (περίπου 35Χ30 εκ.) και ψήνουμε στους 180°C στις αντιστάσεις για 10 λεπτά (δοκιμάζουμε με οδοντογλυφίδα να βγαίνει στεγνή). Παράλληλα, βράζουμε τα υλικά για το σιρόπι για 2-3 λεπτά μόνο. Κατεβάζουμε, ρίχνουμε το κονιάκ και περιχύνουμε το καυτό σιρόπι πάνω στο καυτό παντεσπάνι. Αφήνουμε να κρυώσει τελείως.
Βήμα 3: Χτυπάμε τη φυτική σαντιγί μέχρι να σφίξει καλά. Προσθέτουμε το ζαχαρούχο και τη βανίλια, ανακατεύουμε και απλώνουμε την κρέμα πάνω στο κρύο παντεσπάνι. Βάζουμε το ταψί στο ψυγείο για 1 ώρα να παγώσει.
Βήμα 4: Ζεσταίνουμε το γάλα εβαπορέ και το ρίχνουμε πάνω στην ψιλοκομμένη κουβερτούρα. Προσθέτουμε το μέλι, ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε τη γκανάζ να γίνει χλιαρή. Περιχύνουμε το γλυκό, στρώνουμε την επιφάνεια με σπάτουλα και παγώνουμε στο ψυγείο για άλλες 1-2 ώρες. Κόβουμε σε κομμάτια (σκουπίζοντας το μαχαίρι σε κάθε κοψιά), πασπαλίζουμε με λευκές νιφάδες σοκολάτας και σερβίρουμε!
Η συνταγή είναι της κ. Σόφης Τσιώπου Δημιουργός φωτο και εκτέλεση από κ Tzeni Tsanaktsidou ομάδα ΑΓΑΠΑΜΕ ΜΑΓΕΙΡΙΚΗ!!!!! ΑΓΑΠΑΜΕ ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗ!!!!!!
