Σπέσιαλ Σπιτικό Κωκ Ταψιού με Βελουδένια Κρέμα & Καθρεφτένιο Γλάσο...!!! ✨

Μια εξαιρετική,  και απόλυτα επιτυχημένη πρόταση για το πιο αγαπημένο παραδοσιακό γλυκισμα των ελληνικών ζαχαροπλαστείων, μεταμορφωμένο σε μια πανεύκολη και γρήγορη τούρτα ταψιού. Η ιδιαίτερη τεχνική αυτής της συνταγής βασίζεται στη δημιουργία ενός αέρινου, πανάλαφρου παντεσπανιού με αλεύρι Φαρίναπ, το οποίο κόβεται στη μέση και αγκαλιάζει μια πλούσια, ζεστή κρέμα βανίλιας με κορν φλάουρ και φρέσκο βούτυρο. Καλυμμένο με μια παχιά, γυαλιστερή γκανάζ λιωμένης κουβερτούρας και πασπαλισμένο με ινδική καρύδα, αυτό το γλυκό express λιώνει κυριολεκτικά στο στόμα.

Υλικά (Για ταψί 28 ν.)

Για το Αφράτο Παντεσπάνι:

• 5 φρέσκα αυγά 
• 125 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
• 155 γρ. αλεύρι Φαρίναπ (κοσκινισμένο) 
• 1 βανιλίνη 

Για τη Μεταξένια Κρέμα Γέμισης:

• 1 λίτρο γάλα φρέσκο
• 5 κ.σ. ζάχαρη 
• 4 κ.σ. γεμάτες κορν φλάουρ 
• 2 κ.σ. γεμάτες αλεύρι για όλες τις χρήσεις 
• 50 γρ. βούτυρο αγνό 
• 1 βανιλίνη 

Για το Γυαλιστερό Γλάσο (Γκανάζ):

• 200 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα (σπασμένη σε κομμάτια) 
• 250 γρ. κρέμα γάλακτος πλήρης 
• 2 κ.σ. βούτυρο (τύπου Βιτάμ) 

Για το Στολισμό:

• Λίγη τριμμένη αποξηραμένη ινδική καρύδα 

Εκτέλεση

Βήμα 1: Το Παντεσπάνι. Προθερμαίνουμε καλά τον φούρνο στους 180°C. Στον κάδο του μίξερ ρίχνουμε τα 5 αυγά, τη ζάχαρη και τη μία βανιλίνη. Τα χτυπάμε σε δυνατή ταχύτητα για αρκετά λεπτά, μέχρι το μείγμα να ασπρίσει, να αφρατέψει καλά και να τριπλασιαστεί σε όγκο. Σταματάμε το μίξερ. Προσθέτουμε σε δόσεις το κοσκινισμένο αλεύρι Φαρίναπ, ανακατεύοντας πάρα πολύ απαλά με μια μαρίζ (σπάτουλα σιλικόνης) με κινήσεις από κάτω προς τα πάνω για να μην χαθεί ο αέρας.

Βήμα 2: Το Ψήσιμο. Στρώνουμε λαδόκολλα σε ένα ορθογώνιο ή στρογγυλό ταψί (διαμέτρου 28 εκατοστών). Αδειάζουμε απαλά το μείγμα της ζύμης και ψήνουμε στους 180°C για περίπου 25-30 λεπτά (ανάλογα με τον φούρνο). Το βγάζουμε, το αφήνουμε να κρυώσει εντελώς και στη συνέχεια το κόβουμε οριζόντια με ένα μεγάλο μαχαίρι σε 2 ίσους πάτους.

Βήμα 3: Η Κρέμα. Σε ένα μπολ αδειάζουμε λίγο κρύο γάλα από το ένα λίτρο και διαλύουμε πλήρως τις 2 κουταλιές αλεύρι και τις 4 κουταλιές κορν φλάουρ, ανακατεύοντας καλά με ένα πιρούνι. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το υπόλοιπο γάλα μαζί με τις 5 κουταλιές ζάχαρη να ζεσταθεί. Μόλις κάψει, ρίχνουμε το μείγμα του μπολ και ανακατεύουμε συνεχώς και γρήγορα με ένα σύρμα χειρός πάνω στη φωτιά, μέχρι η κρέμα να πήξει και να αποκτήσει λεία υφή. Αποσύρουμε, προσθέτουμε τη βανιλίνη και τα 50 γραμμάρια φρέσκο βούτυρο, ανακατεύοντας μέχρι να λιώσουν.

Βήμα 4: Το Στήσιμο. Τοποθετούμε τον πρώτο πάτο του παντεσπανιού πίσω μέσα στο ταψί (ή σε μια πιατέλα με τσέρκι). Αδειάζουμε αμέσως όλη την καυτή κρέμα από την κατσαρόλα και την απλώνουμε ομοιόμορφα. Κλείνουμε το γλυκισμα express τοποθετώντας από πάνω τον δεύτερο πάτο του παντεσπανιού, πιέζοντας ελαφρώς, και αφήνουμε το γλυκό να κρυώσει.

Βήμα 5: Το Γλασάρισμα. Σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε τα 250 γρ. κρέμα γάλακτος να ζεσταθεί καλά (προσοχή, όχι να βράσει). Αποσύρουμε από τη φωτιά, σπάμε μέσα τα 200 γρ. κουβερτούρας και ανακατεύουμε έντονα με τη σπάτουλα μέχρι να λιώσει η σοκολάτα και να ενωθούν τα υλικά. Προσθέτουμε τις 2 κουταλιές Βιτάμ και συνεχίζουμε το ανακάτεμα διαρκώς μέχρι να έχουμε ένα λείο, βελουδένιο και καθρεφτένιο γλάσο. Μόλις κρυώσει ελαφρώς, περιχύνουμε ομοιόμορφα πάνω από το κρύο γλυκό. Στολίζουμε προαιρετικά πασπαλίζοντας με λίγη τριμμένη ινδική καρύδα και βάζουμε το κωκ στο ψυγείο για 3 ώρες να σταθεροποιηθεί πριν κόψουμε σε τριγωνικά κομμάτια.

Η συνταγή και η εκτέλεση είναι της κ. Τζένης Τσανακτσίδου από την ομάδα "ΑΓΑΠΑΜΕ ΜΑΓΕΙΡΙΚΗ!!!!! ΑΓΑΠΑΜΕ ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗ!!!!!!"

 

Δείτε τη Συνταγή

Κατάλευκοι Μπεζέδες σαν Χιόνι... Ανάλαφροι & Χωρίς Λιπαρά...!!! ✨

Μια εξαιρετική, αέρινη και απόλυτα επιτυχημένη πρόταση για το πιο κομψό παραδοσιακό γλυκισμα express, που κλέβει πάντα τις εντυπώσεις με την καθαρότητα και τη φινέτσα του. Η ιδιαίτερη τεχνική αυτής της συνταγής βασίζεται στο πολύ δυνατό χτύπημα των ασπράδιων αυγού με φρέσκο χυμό λεμονιού και κρυσταλλική ζάχαρη, το οποίο δημιουργεί μια ακλόνητη, σφιχτή μαρέγκα. Με το απαλό, χειροκίνητο ανακάτεμα της ζάχαρης άχνης και την προσθήκη ελάχιστων σταγόνων ούζου για κρυφό άρωμα, οι μπεζέδες ψήνονται σε πολύ χαμηλή θερμοκρασία και στεγνώνουν υποδειγματικά, λιώνοντας κυριολεκτικά στο στόμα.

Υλικά

• 3 ασπράδια αυγών (σε θερμοκρασία δωματίου) 
• 1 κούπα τσαγιού άσπρη κρυσταλλική ζάχαρη 
• 1 κούπα τσαγιού ζάχαρη άχνη 
• 1 κ.γ. φρέσκο χυμό λεμονιού 
• 2 κ.γ. ούζο (για το άρωμα) 

Εκτέλεση

Βήμα 1: Το Χτύπημα. Στον πεντακάθαρο και εντελώς στεγνό κάδο του μίξερ ρίχνουμε τα 3 ασπράδια των αυγών και τον έναν κεσεδάκι/κουταλάκι φρέσκο χυμό λεμονιού. Ξεκινάμε το χτύπημα σε πολύ δυνατή ταχύτητα μέχρι το μείγμα να αρχίσει να ασπρίζει και να αφρατεύει, παίρνοντας τη μορφή απαλής μαρέγκας

Βήμα 2: Η Μαρέγκα. Συνεχίζοντας το έντονο χτύπημα στη δυνατή ταχύτητα, αρχίζουμε να προσθέτουμε σιγά-σιγά και σταδιακά (κουταλιά-κουταλιά) την κούπα της κρυσταλλικής ζάχαρης. Χτυπάμε επίμονα για αρκετά λεπτά, μέχρι η ζάχαρη να διαλυθεί πλήρως και το μείγμα να μεταμορφωθεί σε μια μαρέγκα απίστευτα σφιχτή, γυαλιστερή, που σχηματίζει σταθερές κορυφές και δεν πέφτει αν αναποδογυρίσουμε τον κάδο.

 .

Βήμα 3: Η Άχνη & Το Ούζο. Σταματάμε το μίξερ. Παίρνουμε μια μαρίζ (σπάτουλα σιλικόνης). Προσθέτουμε στον κάδο την κοσκινισμένη ζάχαρη άχνη και τα δύο κουταλάκια ούζο. Ανακατεύουμε πάρα πολύ απαλά με απαλές, κυκλικές κινήσεις από κάτω προς τα πάνω, προσέχοντας να μην χάσουμε τον πολύτιμο όγκο της μαρέγκας, μέχρι τα υλικά να ομογενοποιηθούν πλήρως.

Βήμα 4: Το Σχηματισμό. Στρώνουμε λαδόκολλα στο μεγάλο ρηχό ταψί της κουζίνας. Μεταφέρουμε το μείγμα express σε ένα κορνέ ζαχαροπλαστικής με οδοντωτή μύτη (ή χρησιμοποιούμε δύο μεγάλα κουτάλια). Σχηματίζουμε τους μπεζέδες πάνω στη λαδόκολλα, αφήνοντας μικρή απόσταση μεταξύ τους και δημιουργώντας πανέμορφες, μυτερές κορυφές.

Βήμα 5: Το Στέγνωμα. Προθερμαίνουμε καλά τον φούρνο στους 100°C. Τοποθετούμε το ταψί και ψήνουμε (ουσιαστικά στεγνώνουμε) για ακριβώς 1 ώρα. Μόλις περάσει η ώρα, σβήνουμε τον φούρνο, αλλά δεν βγάζουμε το ταψί. Αφήνουμε τους μπεζέδες να σταθούν κλεισμένοι μέσα στον ζεστό, σβηστό φούρνο για άλλα 30 λεπτά, ώστε να στεγνώσουν τέλεια μέχρι το κέντρο και να γίνουν απίστευτα τραγανοί. Τους αφήνουμε να κρυώσουν και τους αποθηκεύουμε σε αεροστεγές γυάλινο δοχείο.

Η συνταγή είναι της κ. Αριστής Γεωργούση Κυριακοπούλου από την ομάδα "Οι χρυσοχερες-ηδες"

---

 

Δείτε τη Συνταγή

Παραδοσιακά Μεθυσμένα Ινδοκάρυδα με Μπίρα, Γέμιση Μαρμελάδας & Καρύδια...!!!

Μια εξαιρετική, νηστίσιμη και απόλυτα επιτυχημένη πρόταση για τα πιο αρωματικά και μελωμένα σπιτικά κουλουράκια καρύδας που θα ξετρελάνουν την οικογένειά σας. Η ιδιαίτερη τεχνική αυτής της συνταγής βασίζεται στο «πάντρεμα» του σπορελαίου με ξανθιά μπίρα, η οποία προσφέρει μια απίστευτα αφράτη και τριφτή ζύμη χωρίς τη χρήση αυγών ή ζωικού βουτύρου. Κλεισμένα στο εσωτερικό τους με πλούσια μαρμελάδα της αρεσκείας σας και χοντροκομμένα καρύδια, αυτά τα γλυκίσματα express σιροπιάζονται ζεστά και κυλιούνται σε άφθονη ινδική καρύδα, λιώνοντας κυριολεκτικά στο στόμα.

Υλικά

Για την Αφράτη Ζύμη:

• 1 κιλό αλεύρι φαρίνα (που φουσκώνει μόνο του, ή 1 κιλό αλεύρι γ.ο.χ. κοσκινισμένο με 1 φάκελο μπέικιν πάουντερ) 
• 2 ποτήρια σπορέλαιο (ελαφρύ) 
• 1 ποτήρι μπίρα (ξανθιά) 
• 1 κ.γ. κανέλα σε σκόνη 

Για την Πλούσια Γέμιση:

• 1 φλιτζάνι μαρμελάδα της αρεσκείας σας (φράουλα, βερίκοκο ή ροδάκινο) 
• ½ φλιτζάνι τριμμένα καρύδια (χοντροκομμένα) 

Για το Δεμένο Σιρόπι:

• 3 ποτήρια ζάχαρη κρυσταλλική 
• 2 ποτήρια νερό 
• 1 ολόκληρο ξυλάκι κανέλας 

Για την Επικάλυψη:

• 1-2 φλυτζάνια τριμμένη αποξηραμένη ινδική καρύδα 

Εκτέλεση

Βήμα 1: Το Σιρόπι. Ξεκινάμε πάντα με το σιρόπι για να προλάβει να κρυώσει. Σε μια μικρή κατσαρόλα ρίχνουμε τα 3 ποτήρια ζάχαρη, τα 2 ποτήρια νερό και το ξυλάκι της κανέλας. Τα ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Μόλις πάρει βράση, σιγοβράζουμε για ακριβώς 5 λεπτά. Αποσύρουμε από τη φωτιά και το αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει εντελώς

Βήμα 2: Η Ζύμη. Σε μια βαθιά λεκάνη αδειάζουμε τα 2 ποτήρια σπορέλαιο, το 1 ποτήρι μπίρα και την κανέλα. Ανακατεύουμε ελαφρώς με ένα σύρμα. Αρχίζουμε να προσθέτουμε σταδιακά το ένα κιλό αλεύρι φαρίνα (ή το αλεύρι γ.ο.χ. με το μπέικιν). Ζυμώνουμε γρήγορα και απαλά με τα χέρια μας μέχρι να σχηματιστεί μια ζύμη μαλακή, εύπλαστη και ομοιογενής που δεν κολλάει στα δάχτυλα

Βήμα 3: Το Πλάσιμο & Γέμιση. Στρώνουμε λαδόκολλα στα μεγάλα ρηχά ταψιά της κουζίνας. Παίρνουμε μικρά κομμάτια ζύμης (περίπου 25-30 γραμμάρια το καθένα) και τα πλάθουμε σε μπαλάκια. Ανοίγουμε το κάθε μπαλάκι πατώντας το με τις παλάμες μας στα χέρια μας, σχηματίζοντας ένα μικρό, στρογγυλό φύλλο. Τοποθετούμε στο κέντρο μισό κουταλάκι μαρμελάδα και λίγα τριμμένα καρύδια. Κλείνουμε προσεκτικά τις άκρες φέρνοντάς τις προς το κέντρο, πλάθουμε ξανά απαλά σε μπαλάκι και το ακουμπάμε στο ταψί.

Βήμα 4: Το Ψήσιμο. Προθερμαίνουμε καλά τον φούρνο στους 180°C. Τοποθετούμε το ταψί στον αέρα και ψήνουμε για περίπου 25-30 λεπτά, μέχρι τα ινδοκάρυδα να φουσκώσουν, να σταθεροποιηθούν και να πάρουν ένα υπέροχο, απαλό χρυσαφένιο χρώμα.

Βήμα 5: Το Σιρόπιασμα & Επικάλυψη. Μόλις βγουν καυτά από τον φούρνο, τα ρίχνουμε αμέσως και σταδιακά (λίγα-λίγα) μέσα στην κατσαρόλα με το εντελώς κρύο σιρόπι. Τα αφήνουμε να μουλιάσουν και να τραβήξουν για περίπου 2-3 λεπτά, γυρίζοντάς τα μία φορά. Τα βγάζουμε προσεκτικά με μια τρυπητή κουτάλα, τα μεταφέρουμε σε ένα μεγάλο μπολ γεμάτο με τριμμένη ινδική καρύδα και τα κυλάμε καλά ώστε να καλυφθούν πλήρως παντού. Τα αραδιάζουμε σε μια μεγάλη πιατέλα σε σχήμα βουνού και σερβίρουμε.

Η συνταγή και η εκτέλεση είναι της κ. Αθήνασίας Μητροπούλου από την ομάδα "ΟΙ ΧΡΥΣΟΧΕΡΕΣ / ΗΔΕΣ"

---

 

Δείτε τη Συνταγή