Φτιάχνουμε το απόλυτο φαγητό θαλπωρής, αλλά... Mε τα μυστικά που κάνουν τη διαφορά!
Χοιρινό Σελινάτο με σέλινο και σέλερι «Λουκούμι»! 🍋
Χοιρινό Σελινάτο με Αυγολέμονο
Υλικά
1.200 γρ. χοιρινό (σπάλα ή λαιμός) ή μοσχάρι, κομμένο σε μερίδες
800 γρ. σέλινο (ρίζα και φύλλα)
400 γρ. σέλερι (τα χοντρά κλωνάρια), κομμένο σε ροδέλες
1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
4-5 φρέσκα κρεμμυδάκια, κομμένα σε ροδέλες
½ ματσάκι άνηθο, ψιλοκομμένο (μόνο τα φύλλα)
½ ποτήρι λευκό ξηρό κρασί
5-6 κ.σ. ελαιόλαδο
Αλάτι, Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
½ κ.γ. κουρκουμά
Για το Αβγολέμονο
Χυμός από 2-3 λεμόνια
2 αυγά
1 κ.γ. κορν φλάουρ
Εκτέλεση
Πλένουμε καλά το σέλινο και το σέλερι και τα κόβουμε σε κομμάτια μπουκιάς.
Σε μια κατσαρόλα με νερό που κοχλάζει, τα ζεματάμε για 3-4 λεπτά. Τα σουρώνουμε και τα αφήνουμε στην άκρη.
Στεγνώνουμε το κρέας με χαρτί κουζίνας.
Σε μια φαρδιά κατσαρόλα, βάζουμε το μισό ελαιόλαδο να κάψει σε δυνατή φωτιά.
Ρίχνουμε το κρέας (τμηματικά αν χρειαστεί) και το σοτάρουμε καλά από όλες τις πλευρές μέχρι να κάνει καφέ κρούστα. Βγάζουμε το κρέας σε μια πιατέλα.
Στο ίδιο λάδι, ρίχνουμε το ψιλοκομμένο ξερό κρεμμύδι και σοτάρουμε για 2-3 λεπτά μέχρι να γυαλίσει. Ξαναβάζουμε το κρέας στην κατσαρόλα μαζί με τα υγρά του, σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε 1-2 λεπτά να εξατμιστεί το αλκοόλ.
Προσθέτουμε καυτό νερό, ίσα που να σκεπάζει το κρέας.
Χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε για περίπου 45-50 λεπτά, μέχρι το κρέας να αρχίσει να μαλακώνει.
Προσθέτουμε στην κατσαρόλα τα ζεματισμένα σέλινα και σέλερι, τα φρέσκα κρεμμυδάκια, το υπόλοιπο ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι και τον κουρκουμά.
Συνεχίζουμε το βράσιμο για περίπου 30 λεπτά ακόμη (προσθέτοντας λίγο καυτό νερό αν χρειαστεί), μέχρι να μαλακώσει τελείως το κρέας και να μείνει το φαγητό με τον ζωμό του. Στα τελευταία 5 λεπτά ρίχνουμε τον άνηθο.
Κατεβάζουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και την αφήνουμε ανοιχτή για 5-10 λεπτά να πέσει η θερμοκρασία.
Σε ένα μπολ, χτυπάμε τα αυγά, τον χυμό λεμονιού και το κορν φλάουρ.
Παίρνουμε σιγά-σιγά ζεστό ζωμό από την κατσαρόλα και τον ρίχνουμε στο μείγμα των αυγών, χτυπώντας συνεχώς και γρήγορα για να ζεσταθούν τα αυγά.
Αδειάζουμε το αβγολέμονο μέσα στην κατσαρόλα και την κουνάμε κυκλικά ώστε να πάει παντού η σάλτσα.
Σερβίρουμε το φαγητό ζεστό με φέτα και φρέσκο ψωμί.
Η συνταγή από Panagiotis Papadakis -Live Kitchen !
