Αυθεντικό Χουνκιάρ Μπεγεντί με Μελωμένο Μοσχαράκι & Βελουδένιο Πουρέ Μελιτζάνας...!!! ✨

Σήμερα επιχείρησα και έφτιαξα για πρώτη φορά Χουνκιάρ Μπεγεντί: Το πιο νόστιμο φαγητό  της Πολίτικης κουζίνας λένε, και δικαίως ..Δεν σταματάς να τρώς, λουκούμι το κρέας, απίθανος ο πουρές μελιτζάνας ΦΑΝΤΑΣΤΙΚΌ !!!!ΔΟΚΙΜΑΣΤΕ ΤΟ !!! Μια εξαιρετική, αρχοντική και απόλυτα επιτυχημένη πρόταση για το πιο εμβληματικό πιάτο της πολίτικης κουζίνας, που κλέβει πάντα τις εντυπώσεις στο γιορτινό και κυριακάτικο τραπέζι. Η ιδιαίτερη τεχνική αυτής της συνταγής βασίζεται στο προσεκτικό και σταδιακό θωράκισμα του μοσχαρίσιου κρέατος (ελιά ή χτένι σπάλας) σε δυνατή φωτιά, ώστε να παραμείνει απίστευτα ζουμερό. Σιγομαγειρεύεται υποδειγματικά σε χαμηλή ένταση με κόκκινο κρασί, Pummaro, καρότα, πιπεριά Φλωρίνης και αρωματική κανέλα, προτού απλωθεί πάνω σε έναν καπνιστό, μεταξένιο πουρέ μελιτζάνας με πλούσιο λιωμένο κασέρι.

Υλικά

Για το Μελωμένο Μοσχαράκι (Ταζ Κεμπάπ):

• 1.200 γρ. μοσχάρι (ελιά ή χτένι σπάλας, κομμένο σε μπουκιές)
• 2 μεγάλα ξερά κρεμμύδι (ψιλοκομμένα)
• 1 σκελίδα σκόρδο (σπασμένη) 
• 1 κ.σ. πελτές ντομάτας
• 400 γρ. ψιλοκομμένες ντομάτες (1 κονσέρβα) 
• ¾ φλ. τσαγιού κόκκινο ξηρό κρασί 
• 1 καρότο (κομμένο σε χοντρά κομμάτια) 
• 1 πιπεριά Φλωρίνης (κομμένη σε κομμάτια) 
• 1 ολόκληρο δαφνόφυλλο & 1 ξύλο κανέλας
• 2-3 κόκκοι μπαχάρι 
• ¼ φλ. τσαγιού ελαιόλαδο 
• 2-3 κλωνάρια φρέσκο μαϊντανό 
• Αλάτι & φρεσκοτριμμένο πιπέρι 

Για τον Βελουδένιο Πουρέ Μελιτζάνας:

• 6 μεγάλες μελιτζάνες (ψητές ή καπνιστές) 
• 3 κ.σ. βούτυρο φρέσκο 
• 3 κ.σ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις 
• 3 φλ. τσαγιού γάλα φρέσκο (ζεστό) 
• ½ φλ. τσαγιού κίτρινο κασέρι (τριμμένο)
• 3 κλωνάρια φρέσκο μαϊντανό (πολύ ψιλοκομμένο) 
• Αλάτι & πιπέρι 

Εκτέλεση

Βήμα 1: Η Θωράκιση. Σε μια βαθιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά. Ροδίζουμε τα κομμάτια του μοσχαριού λίγα-λίγα, χωρίς να τα γυρίζουμε συνέχεια, ώστε να προλαβαίνουν να θωρακίζονται και να μην πέφτει η θερμοκρασία του λαδιού. Μόλις πάρουν ωραίο χρώμα, προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το σκόρδο, σοτάροντας για λίγα λεπτά μέχρι να γίνουν διάφανα. Προσθέτουμε την πιπεριά Φλωρίνης και το καρότο.

Βήμα 2: Το Σιγομαγείρεμα. Προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας και τον τρίβουμε καλά στον πάτο της κατσαρόλας για 1 λεπτό. Σβήνουμε με το κόκκινο κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ κατά το ήμισυ. Ρίχνουμε τις ψιλοκομμένες ντομάτες, τον μαϊντανό, το δαφνόφυλλο, τα μπαχάρια, το ξύλο κανέλας (το οποίο αφαιρούμε ακριβώς μετά από 10 λεπτά), πιπέρι και ελάχιστο καυτό νερό ίσα που να μισοσκεπάσει το κρέας. Χαμηλώνουμε τη φωτιά στο ελάχιστο, σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε για 1 ώρα και 30 λεπτά, μέχρι το κρέας να γίνει λουκούμι και να δέσει η σάλτσα. Αλατίζουμε στο τέλος.

Βήμα 3: Οι Μελιτζάνες. Παράλληλα, προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C. Τοποθετούμε τις μελιτζάνες σε ένα ταψί και τις ψήνουμε ολόκληρες για περίπου 30 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν καλά. Όταν γίνουν χλιαρές, τις τρυπάμε από κάτω για να φύγουν τα περιττά υγρά, τις χαράζουμε κατά μήκος και με ένα κουτάλι αφαιρούμε την απαλή σάρκα τους. Την ψιλοκόβουμε με ένα μαχαίρι ή τη λιώνουμε καλά με ένα πιρούνι.

Βήμα 4: Η Κρέμα. Σε μια άλλη κατσαρόλα λιώνουμε το βούτυρο, προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε συνεχώς με το σύρμα για 2 λεπτά να ψηθεί. Αποσύρουμε για λίγο από τη φωτιά και ρίχνουμε σταδιακά το καυτό φρέσκο γάλα, χτυπώντας γρήγορα με το σύρμα για να γίνει η κρέμα απόλυτα λεία. Αλατίζουμε, ξαναβάζουμε στη φωτιά και αφήνουμε την μπεσαμέλ να δέσει και να πυκνώσει για λίγα λεπτά.

Βήμα 5: Η Ένωση & Σερβίρισμα. Προσθέτουμε στην πηχτή κρέμα τη λιωμένη μελιτζάνη, τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και ελέγχουμε το αλατοπίπερο. Αποσύρουμε από τη φωτιά και ενσωματώνουμε το τριμμένο κασέρι ανακατεύοντας απαλά. Σε μια μεγάλη, αρχοντική πιατέλα στρώνουμε τον βελουδένιο πουρέ μελιτζάνας, κάνουμε μια μικρή λακκούβα στο κέντρο, γεμίζουμε με το μελωμένο μοσχαράκι και περιχύνουμε περιμετρικά με την πλούσια, δεμένη κόκκινη σάλτσα.

Εκτέλεση φωτό ΜΑΓΕΙΡΙΚΗ ΚΑΙ ΣΥΝΤΑΓΕΣ . 

Η συνταγή  Αργυρώς Μπαρμπαρίγου 

 

Δείτε τη Συνταγή

Ζουμερή Χοιρινή Μπριζόλα στο Τηγάνι Λουκούμι με Κρασί, Λεμόνι & Κρέμα Γάλακτος...!!! ✨

 

.

Μια εξαιρετική, μελωμένη και απόλυτα επιτυχημένη πρόταση για τις πιο νόστιμες και μαλακές χοιρινές μπριζόλες που έχετε δοκιμάσει ποτέ, φτιαγμένες σε ελάχιστα λεπτά. Η ιδιαίτερη τεχνική αυτής της συνταγής βασίζεται στο καλό αλεύρωμα του κρέατος και στο αργό τηγάνισμα σε χαμηλή φωτιά μαζί με αρωματικά δαφνόφυλλα και σκόρδο, το οποίο δημιουργεί μια απίστευτα τραγανή εξωτερική κρούστα που φυλακίζει όλους τους χυμούς. Το γλυκισμα express ολοκληρώνεται ιδανικά με το σβήσιμο με λευκό κρασί, φρέσκο χυμό λεμονιού και λίγες κουταλιές κρέμας γάλακτος, προσφέροντας ένα άκρως δεμένο και πλούσιο αποτέλεσμα.

Υλικά

• 2-3 χοντρές χοιρινές μπριζόλες (καστράτες ή λαιμού) 
• 2-3 ολόκληρα δαφνόφυλλα 
• 2 σκελίδες σκόρδο (ολόκληρες ή ελαφρώς σπασμένες) 
• ½ ποτήρι του κρασιού λευκό ξηρό κρασί 
• Χυμός από 1 φρέσκο λεμόνι 
• 3 κ.σ. κρέμα γάλακτος πλήρης 
• Αλεύρι για όλες τις χρήσεις (για το αλεύρωμα) 
• Αραβοσιτέλαιο (για το τηγάνισμα) 
• Αλάτι, θυμάρι & μείγμα μπαχαρικών για κρέας 

Εκτέλεση

Βήμα 1: Το Μαρινάρισμα. Στεγνώνουμε πολύ καλά τις χοιρινές μπριζόλες με απορροφητικό χαρτί κουζίνας. Τις πασπαλίζουμε και από τις δύο πλευρές με αλάτι, θυμάρι και το αγαπημένο μας μείγμα μπαχαρικών για κρέας, πιέζοντας ελαφρώς με τις παλάμες μας για να κολλήσουν καλά.

Βήμα 2: Το Αλεύρωμα. Βάζουμε αρκετό αλεύρι σε ένα μεγάλο, πλατύ πιάτο. Περνάμε τις μπριζόλες μία-μία από το αλεύρι, φροντίζοντας να καλυφθούν πάρα πολύ καλά και ομοιόμορφα και από τις δύο πλευρές. Τις τινάζουμε ελαφρώς για να απομακρυνθεί η περιττή ποσότητα.

Βήμα 3: Το Αργό Τηγάνισμα. Σε ένα μεγάλο, βαθύ αντικολλητικό τηγάνι ρίχνουμε λίγο αραβοσιτέλαιο. Προσθέτουμε τα 2-3 δαφνόφυλλα και τις 2 σκελίδες σκόρδο για να αρωματιστεί το λάδι. Τοποθετούμε τις αλευρωμένες μπριζόλες μέσα και γυρίζουμε τη φωτιά σε χαμηλή ένταση. Τηγανίζουμε υποδειγματικά και υπομονετικά, γυρίζοντάς τις τακτικά, μέχρι το κρέας να μαγειρευτεί σε βάθος και εξωτερικά να σχηματιστεί μια πανέμορφη, χρυσή και τραγανή κρούστα.

Βήμα 4: Το Σβήσιμο. Μόλις οι μπριζόλες ψηθούν τέλεια, δυναμώνουμε ελαφρώς τη φωτιά και περιχύνουμε με το μισό ποτήρι λευκό κρασί. Αφήνουμε 1 λεπτό να εξατμιστεί το αλκοόλ και στη συνέχεια προσθέτουμε τον φρέσκο χυμό από το ένα λεμόνι και τις 3 κουταλιές της σούπας κρέμα γάλακτος.

Βήμα 5: Το Δέσιμο. Ανακινούμε κυκλικά το τηγάνι από το χερούλι (δεν ανακατεύουμε με πιρούνι για να μην χαλάσουμε την κρούστα), αφήνοντας τη σάλτσα να πάρει μια καλή βράση για 1-2 λεπτά, μέχρι να χυλώσει, να καραμελώσει και να αγκαλιάσει ιδανικά το κρέας. Σερβίρουμε τις μπριζόλες ζεστές σε μεγάλη πιατέλα, περιχύνοντας με όλη την πλούσια σαλτσούλα του τηγανιού, και συνοδεύουμε ιδανικά με μια δροσερή ντοματοσαλάτα.

Η συνταγή και η εκτέλεση είναι της κ. Γωγώς  Σαμίου-ΟΙ ΧΡΥΣΟΧΕΡΕΣ-ΗΔΕΣ !

---

Δείτε τη Συνταγή

Αφράτα Μπιφτέκια Σχάρας με Κρεμώδη Σάλτσα Μουστάρδας & Μελιού...!!! ✨

 

.

Μια εξαιρετική, ζουμερή και απόλυτα επιτυχημένη πρόταση για τα πιο νόστιμα μπιφτέκια σχάρας που έχετε δοκιμάσει ποτέ, παρουσιασμένα με έναν εντυπωσιακό, πρωτότυπο τρόπο. Η ιδιαίτερη τεχνική αυτής της συνταγής βασίζεται στο πλήρες λιώσιμο των λαχανικών (κρεμμύδι, πιπεριά, ντομάτα) στο μπλέντερ, το οποίο προσφέρει απίστευτη υγρασία και αφρατάδα στον μοσχαρίσιο κιμά χωρίς να βαραίνει τη ζύμη. Αφού ξεκουραστεί το μείγμα, ψήνονται ιδανικά και περιχύνονται με μια βελουδένια, πηχτή σάλτσα μουστάρδας, λεμονιού και μελιού, δημιουργώντας ένα πιάτο που κλέβει τις εντυπώσεις.

Υλικά (Για τα Αφράτα Μπιφτέκια)

• 800 γρ. κιμάς μοσχαρίσιος
• 1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι 
• ½ πράσινη ή κόκκινη πιπεριά
• ½ ώριμη ντομάτα 
• 1 αυγό 
• 4 κ.σ. φρυγανιά τριμμένη 
• 4 κ.σ. ελαιόλαδο (για τη ζύμη) 
• 3 κ.σ. φρέσκο μαϊντανό (ψιλοκομμένο) 
• 1 κ.σ. ρίγανη αποξηραμένη [
• Αλάτι & φρεσκοτριμμένο πιπέρι 

Για την Κρεμώδη Σάλτσα Μουστάρδας:

• 5 κ.σ. μουστάρδα απαλή 
• Χυμός από 1 μεγάλο λεμόνι 
• 1 κ.σ. μέλι αγνό
• ½ κούπα τσαγιού ελαιόλαδο 

Για το Σερβίρισμα:

• Σπιτικές πατάτες τηγανητές

Εκτέλεση

Βήμα 1: Η Προετοιμασία των Λαχανικών. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι, την πιπεριά και τη μισή ντομάτα. Τα τοποθετούμε μέσα στο μπλέντερ και τα χτυπάμε πάρα πολύ καλά μέχρι να λιώσουν τελείως και να γίνουν ένας ομοιογενής χυμός.

Βήμα 2: Το Ζύμωμα. Σε μια μεγάλη λεκάνη βάζουμε τον μοσχαρίσιο κιμά. Προσθέτουμε τον λιωμένο χυμό των λαχανικών από το μπλέντερ, το αυγό, την τριμμένη φρυγανιά, τις 4 κουταλιές ελαιόλαδο, τον ψιλοκομμένο μαϊντανό, τη ρίγανη, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Ζυμώνουμε το μείγμα πάρα πολύ καλά με τα χέρια μας για 4-5 λεπτά, μέχρι να αφρατέψει. Σκεπάζουμε τη λεκάνη και την αφήνουμε στο ψυγείο για ακριβώς 1 ώρα να ξεκουραστεί και να σφίξει η ζύμη.

Βήμα 3: Το Ψήσιμο. Βγάζουμε τον κιμά από το ψυγείο, πλάθουμε μεγάλα, ομοιόμορφα μπιφτέκια και τα πιέζουμε ελαφρώς στο κέντρο. Τα ψήνουμε σε καλά προθερμασμένη σχάρα, γκριλ ή αντικολλητικό σκεύος, γυρίζοντάς τα προσεκτικά, μέχρι να ροδίσουν καλά εξωτερικά και να μαγειρευτούν αλλά να παραμείνουν ζουμερά μέσα.

Βήμα 4: Η Σάλτσα (Το Μυστικό). Σε ένα βαθύ δοχείο ή στο ποτήρι του μπλέντερ ρίχνουμε τη μουστάρδα, τον φρέσκο χυμό λεμονιού, το μισό φλιτζάνι ελαιόλαδο και την κουταλιά το μέλι. Τα χτυπάμε δυνατά για 1 λεπτό με το μίξερακι του καφέ (ή ένα μικρό σύρμα χειρός), μέχρι τα υλικά να δέσουν υποδειγματικά και να σχηματιστεί μια πηχτή, βελουδένια και λαμπερή κρέμα.

Βήμα 5: Το Στήσιμο. Τηγανίζουμε τις πατάτες. Σε ένα μεγάλο λευκό πιάτο ρίχνουμε μερικές κουταλιές από τη σάλτσα μουστάρδας στον πάτο και πασπαλίζουμε με λίγο ψιλοκομμένο μαϊντανό. Στήνουμε καλλιτεχνικά τον «πύργο»: τοποθετούμε το πρώτο μπιφτέκι, βάζουμε από πάνω λίγες τηγανητές πατάτες, συνεχίζουμε με το δεύτερο μπιφτέκι, ξανά πατάτες, και κλείνουμε με το τρίτο μπιφτέκι και έξτρα πατατούλες στην κορυφή. Περιχύνουμε προαιρετικά με την υπόλοιπη σάλτσα και σερβίρουμε.

Δημιουργός κ. Gogo Samiou -ΟΙ ΧΡΥΣΟΧΕΡΕΣ -ΗΔΕΣ ! 

Δείτε τη Συνταγή