Παραδοσιακό Γλυκό του Κουταλιού Κέρινο Σταφύλι με Δεμένο Σιρόπι & Αμύγδαλα...!!! ✨

Μια εξαιρετική, και απόλυτα επιτυχημένη πρόταση για ένα αυθεντικό σπιτικό κέρασμα που ξυπνάει αναμνήσεις από τις μανούλες μας και κλέβει πάντα τις εντυπώσεις. Η ιδιαίτερη τεχνική αυτής της συνταγής βασίζεται στη χρυσή αναλογία μέτρησης (για κάθε 2 ποτήρια φρούτου χρησιμοποιούμε 1 ποτήρι ζάχαρη), ενώ η αφαίρεση των κουκουτσιών με τη βοήθεια μιας κλασικής φουρκέτας εξασφαλίζει ακέραιες και πεντανόστιμες ρώγες. 

Υλικά (Με μέτρηση ποτηριού)

• 4 ποτήρια φρέσκο κέρινο σταφύλι (ρώγες, καθαρισμένες) 
• 2 ποτήρια ζάχαρη κρυσταλλική 
• 1 ποτήρι νερό 
• 2 φούχτες αμύγδαλα (ασπρισμένα και κομμένα στη μέση)
• Σταγόνες από ½ φρέσκο λεμόνι 
• 1 βανιλίνη 

Εκτέλεση

Βήμα 1: Το Καθάρισμα. Πλένουμε πάρα πολύ καλά το κέρινο σταφύλι και ξεχωρίζουμε τις ρώγες μία-μία. Με πολλή προσοχή, παίρνουμε ένα τσιμπιδάκι ή μια κλασική φουρκέτα μαλλιών, την ανοίγουμε ελαφρώς και την καρφώνουμε απαλά στη βάση της ρώγας, αφαιρώντας τα κουκούτσια από το εσωτερικό, χωρίς όμως να διαλύσουμε το φρούτο (όπως ακριβώς μας έμαθαν οι παλιές νοικοκυρές).

Βήμα 2: Ο Βρασμός. Σε μια ευρύχωρη και βαθιά κατσαρόλα ρίχνουμε τη ζάχαρη και το 1 ποτήρι νερό. Τα βάζουμε σε δυνατή φωτιά και ανακατεύουμε ελαφρώς μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Μόλις το σιρόπι πάρει μια καλή βράση, προσθέτουμε τις καθαρισμένες ρώγες του σταφυλιού.

Βήμα 3: Το Χρώμα. Αφήνουμε το γλυκό να βράσει σε σταθερά δυνατή φωτιά. Αυτό είναι το μεγάλο μυστικό για να διατηρήσει το σταφύλι το ζωντανό, λαμπερό και χρυσαφένιο του χρώμα χωρίς να σκουρύνει. Ξαφρίζουμε τακτικά με μια τρυπητή κουτάλα αν εμφανιστεί αφρός στην επιφάνεια.

Βήμα 4: Το Δέσιμο. Σιγοβράζουμε μέχρι το σιρόπι να αρχίσει να δένει υποδειγματικά (να κάνει χοντρές φουσκάλες). Λίγα λεπτά πριν το κατεβάσουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε τις δύο χούφτες ασπρισμένα αμύγδαλα κομμένα στη μέση και τη μία βανιλίνη, ανακατεύοντας απαλά με μια ξύλινη κουτάλα.

Βήμα 5: Το Λεμόνι & Αποθήκευση. Στο τελευταίο λεπτό του βρασμού, ρίχνουμε τις σταγόνες από το μισό φρέσκο λεμόνι για να μην μας ζαχαρώσει ποτέ το γλυκό. Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και αφήνουμε το γλυκισμα express να κρυώσει ελαφρώς. Μοιράζουμε το μελωμένο σταφύλι ζεστό σε αποστειρωμένα γυάλινα βάζα, φροντίζοντας το σιρόπι να καλύπτει πλήρως το φρούτο και τα αμύγδαλα, σφραγίζουμε τα καπάκια και τα αποθηκεύουμε στο ντουλάπι.

Η συνταγή και η εκτέλεση είναι της κ. Μαίρης Καπνίση από την ομάδα "ΑΓΑΠΑΜΕ ΜΑΓΕΙΡΙΚΗ !!!! ΑΓΑΠΑΜΕ ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗ !!!"

 

Δείτε τη Συνταγή

Κρυσταλλένιο Γλυκό του Κουταλιού Πεπόνι: Η Πιο Τραγανή Συνταγή...!!! ✨

Μια εξαιρετική επιλογή για την αξιοποίηση των όψιμων φρούτων με έναν απόλυτα αρχοντικό τρόπο. Η χρήση του σβησμένου ασβέστη εγγυάται ένα απίστευτα κριτσανιστό αποτέλεσμα, κάνοντας το φρούτο να διατηρεί το σχήμα του και να παραμένει τραγανό στο εσωτερικό του. Με πλούσιο άρωμα από γαρίφαλο και φρέσκο ξύσμα, αποτελεί ένα φίνο κέρασμα που στολίζει ιδανικά το γιαούρτι ή το παγωτό σας.

Υλικά

• 1 κιλό πεπόνι (καθαρισμένο, σφιχτό και κομμένο σε κομμάτια) 
• 1.000 γρ. κρυσταλλική ζάχαρη 
• 1 λίτρο νερό 
• 2 κ.σ. σβησμένος ασβέστης 
• 4-5 καρφάκια γαρίφαλο 
• Ξύσμα και χυμός από 1 λεμόνι 

Εκτέλεση

👉 Δείτε την αναλυτική εκτέλεση, τον σωστό χρόνο παραμονής στο ασβεστόνερο, το επίμονο ξέπλυμα και τα μυστικά για το τέλειο δέσιμο του σιροπιού βήμα-βήμα στο βίντεο που ακολουθεί:

 

Δημιουργός Στράτος Πέτρου.

Δείτε τη Συνταγή

Τραγανό Γλυκό Κουταλιού Καρπούζι: Η Αυθεντική Συνταγή...!!! ✨

Μια εξαιρετική συνταγή για τραγανό γλυκό κουταλιού καρπούζι που θα ενθουσιάσει τους λάτρεις των παραδοσιακών γλυκισμάτων. Μια αυθεντική, αρχοντική συνταγή που αξιοποιεί υποδειγματικά τις φλούδες του καρπουζιού, προσφέροντας ένα απίστευτα κρατσανιστό αποτέλεσμα που μοσχοβολάει αρμπαρόριζα, διατηρείται τέλεια και στολίζει ιδανικά το γιαούρτι ή το παγωτό σας!

Υλικά

• 2 κιλά καρπούζι (μόνο το άσπρο μέρος από τις φλούδες)
• 1,5 κ.σ. ασβέστης (σε σκόνη)
• 3 κιλά ζάχαρη
• 4 ποτήρια νερό
• 1 βανίλια
• 2-3 κλαράκια φρέσκια αρμπαρόριζα
• Φρέσκος χυμός λεμονιού
• Μπόλικο νερό για το ξέπλυμα και τον βρασμό

Εκτέλεση

Βήμα 1: Η Προετοιμασία & Ο Ασβέστης. Καθαρίζουμε πάρα πολύ καλά τις φλούδες του καρπουζιού από το εξωτερικό πράσινο μέρος αλλά και από το εσωτερικό κόκκινο, ώστε να μας μείνει μόνο το καθαρό άσπρο μέρος. Κόβουμε τις φλούδες σε ό,τι σχήμα θέλουμε (π.χ. μακρόστενα κομμάτια ή με το ειδικό εργαλείο με δόντια). Σε μια μεγάλη λεκάνη με νερό διαλύουμε καλά τον ασβέστη, ρίχνουμε μέσα τα κομμάτια του καρπουζιού και τα αφήνουμε να σταθούν για 4 ώρες.

Βήμα 2: Το Ξέπλυμα & Το Ξεπικρίρισμα. Βγάζουμε τα κομμάτια από τον ασβέστη και τα ξεπλένουμε πάρα πολύ καλά με άφθονο τρεχούμενο νερό (θέλει πολύ καλό ξέβγαλμα). Σε μια βαθιά κατσαρόλα με νερό που βράζει, ρίχνουμε το καρπούζι και το βράζουμε για 2 λεπτά. Πετάμε το νερό. Επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία άλλες 2 φορές (συνολικά 3 φορές βράσιμο από 2 λεπτά), αλλάζοντας κάθε φορά το νερό και ξεπλένοντας ενδιάμεσα.

Βήμα 3: Το Πρώτο Βράσιμο. Σε μια καθαρή κατσαρόλα τοποθετούμε τις στραγγισμένες φλούδες καρπουζιού, προσθέτουμε τα 3 κιλά ζάχαρη και τα 4 ποτήρια νερό. Ανάβουμε τη φωτιά, φέρνουμε σε βρασμό και βράζουμε το γλυκό για περίπου 15 λεπτά. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε την κατσαρόλα στην άκρη μέχρι την επόμενη μέρα.

Βήμα 4: Το Δέσιμο. Την επόμενη μέρα, βάζουμε ξανά την κατσαρόλα στη φωτιά και συνεχίζουμε το βράσιμο μέχρι να δέσει υποδειγματικά το σιρόπι. Λίγο πριν το τέλος, ρίχνουμε τον φρέσκο χυμό λεμονιού, τη βανίλια και τα κλαράκια της αρμπαρόριζας.

Βήμα 5: Αφήνουμε το γλυκό να πάρει μια τελευταία βράση, αποσύρουμε από τη φωτιά και αφαιρούμε οριστικά τα κλαράκια της αρμπαρόριζας. Αφήνουμε το γλυκό να κρυώσει τελείως μέσα στην κατσαρόλα και στη συνέχεια το μοιράζουμε σε αποστειρωμένα γυάλινα βάζα. Γίνεται απίστευτα τραγανό και πεντανόστιμο!

Η συνταγή και η εκτέλεση είναι της κ. Gogo Samiou από την ομάδα "ΟΙ ΧΡΥΣΟΧΕΡΕΣ / ΗΔΕΣ"

---

 

Δείτε τη Συνταγή

🍊 Γλυκό κουταλιού πορτοκάλι ρολάκι, φίνο και μυρωδάτο...!!! 🪵✨

Μια εξαιρετική συνταγή για γλυκό κουταλιού πορτοκάλι ρολάκι που θα μοσχοβολήσει ολόκληρο το σπίτι. Ένα παραδοσιακό, φίνο και απόλυτα αρχοντικό γλύκισμα που ξεχωρίζει για το έντονο άρωμά του, διατηρείται τέλεια στο ψυγείο και προσφέρει μια μοναδική γευστική εμπειρία, ιδανική για να φιλέψετε τους καλεσμένους σας ή να συνοδεύσετε το γιαούρτι και τα παγωτά σας!

Υλικά

• 8 πορτοκάλια (κατά προτίμηση λίγο χονδρόφλουδα)
• 1 κιλό ζάχαρη
• 3 ποτήρια νερό (για το σιρόπι)
• 1 κ.σ. χυμό λεμονιού
• 1 ξύλο κανέλας
• Νερό για το ξεπικρίρισμα

Εκτέλεση

Βήμα 1: Πλένουμε πάρα πολύ καλά τα πορτοκάλια. Ξύνουμε ελαφρώς την εξωτερική τους επιφάνεια με την ψιλή πλευρά του τρίφτη. Χαράζουμε τη φλούδα σε μακρόστενες φέτες, τις αφαιρούμε προσεκτικά, τις τυλίγουμε σε ρολάκια και τις καρφώνουμε ανά μερικές μαζί σε οδοντογλυφίδες ή σε καλαμάκια για σουβλάκι για να διατηρήσουν τέλεια το σχήμα τους.

Βήμα 2: Το Ξεπικρίρισμα. Βάζουμε τα ρολάκια σε μια βαθιά κατσαρόλα με κρύο νερό. Μόλις πάρουν βράση, τα αφήνουμε για 5 λεπτά, πετάμε το νερό και επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία άλλη μία φορά (συνολικά 2 φορές). Αν τα πορτοκάλια είναι πολύ χονδρόφλουδα, ξεπικρίζουμε για περισσότερη ώρα δοκιμάζοντας. Σουρώνουμε καλά και αφαιρούμε προσεκτικά τα ξυλάκια.

Βήμα 3: Το Σιρόπι. Σε μια καθαρή κατσαρόλα ρίχνουμε τα 3 ποτήρια νερό, το 1 κιλό ζάχαρη, τον χυμό λεμονιού και το ξύλο κανέλας. Βράζουμε το μείγμα σε μέτρια φωτιά για περίπου 20 λεπτά μέχρι να αρχίσει να δένει ελαφρώς.

 .

Βήμα 4: Ρίχνουμε τις στραγγισμένες φλούδες πορτοκαλιού μέσα στο έτοιμο σιρόπι. Βράζουμε όλα τα υλικά μαζί για ακόμα 10 λεπτά και σβήνουμε τη φωτιά.

Βήμα 5: Αφήνουμε το γλυκό να κρυώσει εντελώς μέσα στην κατσαρόλα, το μεταφέρουμε σε αποστειρωμένα γυάλινα βάζα και το αποθηκεύουμε. Σερβίρεται δροσερό και στο ψυγείο γίνεται ακόμα πιο σφιχτό και πεντανόστιμο!

Η συνταγή είναι της κ. Gogo Samiou και η φωτογραφία της κ. Elena Psilia από την ομάδα "Οι Χρυσοχέρες-ηδες"

 

Δείτε τη Συνταγή

Φανταστικό Ροδάκινο Γλυκό Κουταλιού: Η Πιο Εύκολη & Σίγουρη Συνταγή...!!! ✨

 
.

Μια εξαιρετική συνταγή για φανταστικό ροδάκινο γλυκό κουταλιού που θα μοσχοβολήσει όλο το σπίτι. Ένα καλοκαιρινό γλύκισμα του βάζου που μένει απίστευτα ζουμερό, κρατάει το ζωντανό του χρώμα και προσφέρει την απόλυτη παραδοσιακή γεύση σε κάθε κέρασμα!
Υλικά

    1 κιλό ροδάκινα (καθαρισμένα από τη φλούδα, σε φέτες) 
    1 κιλό ζάχαρη 
    2 φλιτζάνια νερό 
    Χυμός από 1 λεμόνι (για το ψυγείο) 
    1 κ.σ. χυμός λεμονιού (για το τέλος) 
    1 κ.σ. γλυκόζη 
    3 φύλλα αρμπαρόριζα 

Εκτέλεση
Βήμα 1: Καθαρίζουμε τα ροδάκινα από τη φλούδα, τα κόβουμε σε φέτες, τα περιχύνουμε με τον χυμό από ένα λεμόνι, ανακατεύουμε απαλά και τα αφήνουμε στο ψυγείο για 2 ώρες. 

 Βήμα 2: Σε μια κατσαρόλα βάζουμε τη ζάχαρη με τα 2 φλιτζάνια νερό, τα βράζουμε για να γίνει το σιρόπι και το αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει τελείως. 

Βήμα 3: Ρίχνουμε τα ροδάκινα μέσα στο κρυωμένο σιρόπι και τα βράζουμε όλα μαζί για ακριβώς 10 λεπτά. Αποσύρουμε την κατσαρόλα και την αφήνουμε έτσι μέχρι την επόμενη μέρα. 

Βήμα 4: Την επόμενη ημέρα, βάζουμε ξανά το γλυκό στη φωτιά μαζί με τα 3 φύλλα αρμπαρόριζας και σιγοβράζουμε μέχρι να δέσει καλά το σιρόπι. 

Βήμα 5: Στο τέλος, προσθέτουμε τη μία κουταλιά χυμό λεμονιού και τη γλυκόζη για να μην μας ζαχαρώσει και να πάρει τέλεια γυαλάδα. Αφήνουμε να κρυώσει ελαφρώς, μοιράζουμε σε αποστειρωμένα βάζα και σερβίρουμε! 

Η συνταγή και η εκτέλεση είναι της κ. Λίτσας Μούτα από την ομάδα "Οι χρυσοχέρες-ηδες"

Δείτε τη Συνταγή

Σύκο Ρετσέλι στο Βάζο: Η Πιο Γλυκιά Καλοκαιρινή Απόλαυση...!!! ✨

 

Όταν τα φρέσκα φρούτα του Αυγούστου βρίσκονται στην καλύτερη στιγμή τους, η μετατροπή τους σε ένα διαυγές, μελωμένο κέρασμα είναι η πιο όμορφη σπιτική συνήθεια. Δείτε πώς με μια δοκιμασμένη και απλή διαδικασία, ο καρπός διατηρείται ακέραιος, βγάζει όλο το φυσικό του άρωμα και δημιουργεί ένα αποτέλεσμα που θα στολίσει ιδανικά τα βάζα της κουζίνας σας!

Υλικά

• 1 κιλό ώριμα σύκα (κλειστά από κάτω)
• 850 γρ. ζάχαρη
• 1 ποτήρι νερό
• 1 κλαδάκι αρμπαρόριζα
• Χυμός από μισό λεμόνι

Εκτέλεση

Βήμα 1: Πλένουμε πολύ προσεκτικά τα σύκα, φροντίζοντας να είναι ώριμα αλλά σταθερά και κλειστά στην κάτω πλευρά τους. Τα τοποθετούμε σε μια μεγάλη κατσαρόλα μαζί με τη ζάχαρη και το νερό.

Βήμα 2: Βάζουμε την κατσαρόλα στην εστία και σιγοβράζουμε το μείγμα, φροντίζοντας να ξαφρίζουμε σταθερά την επιφάνεια με μια τρυπητή κουτάλα όσο χρειάζεται. Μόλις το γλυκό αρχίσει να παίρνει μια πρώτη πυκνή μορφή, αποσύρουμε από τη φωτιά.

Βήμα 3: Αφήνουμε την κατσαρόλα στην άκρη για ολόκληρο το βράδυ. Αυτό το έξυπνο μυστικό επιτρέπει στο φρούτο να αποβάλει φυσικά όλα τα εσωτερικά του υγρά και να ποτίσει σωστά.

Βήμα 4: Την επόμενη ημέρα, προσθέτουμε στην κατσαρόλα το κλαδάκι της αρμπαρόριζας και τον φρέσκο χυμό λεμονιού. Βάζουμε ξανά στη φωτιά και σιγοβράζουμε μέχρι να δέσει καλά το σιρόπι. Μοιράζουμε το καυτό γλυκό σε αποστειρωμένα γυάλινα βάζα, τα σφραγίζουμε καλά και τα γυρνάμε ανάποδα στον πάγκο μέχρι να κρυώσουν τελείως!

Δημιουργός κ Αλεξάνδρα Κυριάκη -ομάδα-ΟΙ ΧΡΥΣΟΧΕΡΕΣ-ΗΔΕΣ ! 

Δείτε τη Συνταγή