Μια εξαιρετική, άκρως αρχοντική και απόλυτα επιτυχημένη πρόταση για το πιο λαμπερό, τραγανό και πεντανόστιμο γλυκό του κουταλιού κολοκύθι (αρίδα) που έχετε δοκιμάσει ποτέ, το οποίο αποτελεί έναν από τους πιο ιδιαίτερους και εκλεκτούς παραδοσιακούς θησαυρούς της εποχής. . Σβησμένο στο τέλος με φρέσκες σταγόνες λεμονιού, αυτό το γλυκό του κουταλιού γυαλίζει σαν καθρέφτης και λιώνει κυριολεκτικά στο στόμα.
Υλικά
- 1 κιλό κίτρινο κολοκύθι (αγορασμένο έτοιμο σε σχήμα αρίδας/σπιράλ)
- 1300 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
- 4 φλιτζάνια τσαγιού νερό
- 3 φρέσκα φύλλα αρμπαρόριζα (για το αυθεντικό άρωμα)
- 2 ξυλάκια κανέλας
- 2 καψουλάκια βανίλιας (βανιλίνες)
- Σταγόνες από μισό φρέσκο λεμόνι
- .
Εκτέλεση
Βήμα 1: Το Σιρόπι (Το Πρώτο Μυστικό). Σε μια πλατιά και βαθιά κατσαρόλα ρίχνουμε τα 4 φλιτζάνια τσαγιού νερό, τα 1300 γραμμάρια ζάχαρη, τα 2 ξυλάκια κανέλας και τα 3 καλά πλυμένα φύλλα αρμπαρόριζας. Ανάβουμε τη φωτιά, ανακατεύουμε ελαφρώς και αφήνουμε το μείγμα να βράσει express για ακριβώς 15 λεπτά, ώστε να δημιουργηθεί ένα αρωματικό σιρόπι και να βγάλουν τα μπαχαρικά και η αρμπαρόριζα όλη την ευωδιά τους
Βήμα 2: Η Προετοιμασία του Φρούτου. Παράλληλα, πλένουμε πάρα πολύ καλά το ένα κιλό κίτρινο κολοκύθι αρίδα κάτω από τρεχούμενο νερό. Το αφήνουμε να στραγγίξει καλά στο σουρωτήρι και στη συνέχεια το στεγνώνουμε σχολαστικά , ταμπονάροντάς το με απορροφητικό χαρτί κουζίνας. Με ένα κοφτερό μαχαίρι το κόβουμε προσεκτικά στο επιθυμητό μέγεθος.
Βήμα 3: Το Σύντομο Βράσιμο (Το Μεγάλο Μυστικό). Μόλις το σιρόπι μας κλείσει τα 15 λεπτά βρασμού, προσθέτουμε μέσα στην κατσαρόλα τα κομμένα κομμάτια του κολοκυθιού. Τα αφήνουμε να βράσουν μέσα στο σιρόπι για περίπου 10 με 15 λεπτά ακόμα. Προσοχή: Δεν θέλουμε σε καμία περίπτωση να μαλακώσει πολύ το κολοκύθι, καθώς το μεγάλο μυστικό αυτής της συνταγής είναι να παραμείνει απίστευτα τραγανό! Λίγο πριν αποσύρουμε την κατσαρόλα από την εστία, προσθέτουμε τις σταγόνες από το μισό φρέσκο λεμόνι και ανακατεύουμε απαλά.
Βήμα 4: Το Ολονύκτιο Ξεκούρασμα & Δέσιμο. Αφήνουμε το γλυκό express να σταθεί μέσα στην κατσαρόλα για ολόκληρο το βράδυ, ώστε το κολοκύθι να αποβάλει τα δικά του υγρά και να τραβήξει το σιρόπι μέχρι την καρδιά του. Την επόμενη ημέρα ελέγχουμε το σιρόπι: στο συγκεκριμένο γλυκό, το σιρόπι του παραδοσιακά δεν είναι τόσο πηχτό και δεμένο όσο στα άλλα γλυκά του κουταλιού (εκτός αν χρησιμοποιηθεί γλυκόζη, την οποία η δημιουργός αποφεύγει). Αν παρόλα αυτά το σιρόπι σας φαίνεται υπερβολικά αραιό, βγάζετε προσεκτικά το κολοκύθι με μια τρυπητή κουτάλα, βράζετε το σιρόπι μόνο του για λίγα λεπτά σε δυνατή φωτιά να δέσει, και το ξαναρίχνετε μέσα. Αφαιρούμε οριστικά τα φύλλα της αρμπαρόριζας, αφήνουμε το γλυκό να κρυώσει καλά και το αποθηκεύουμε σε καθαρά, γυάλινα αποστειρωμένα βάζα.
Η συνταγή, η εκτέλεση και η φωτογραφία είναι της κ. Άρτεμις-Τάιας Αραμπατζή από την ομάδα "ΟΙ ΧΡΥΣΟΧΕΡΕΣ / ΗΔΕΣ"
