Αφράτη Σπιτική Βάση Πίτσας και για την Κατάψυξη ...!!! ✨

Μια εξαιρετική, έξυπνη και απόλυτα επιτυχημένη πρόταση για να έχετε πάντα έτοιμη χειροποίητη ζύμη στην κατάψυξη, εξοικονομώντας χρόνο και κόπο. Η ιδιαίτερη τεχνική αυτής της συνταγής βασίζεται στο «πάντρεμα» του αλευριού με σιμιγδάλι, φρέσκο γιαούρτι και λίγο βούτυρο, δημιουργώντας ένα ζυμαράκι που πλάθεται υποδειγματικά και γίνεται απίστευτα αφράτο. Μπορείτε να μοιράσετε τη ζύμη σε λαδωμένα ταψάκια, να την αφήσετε να φουσκώσει και να την αποθηκεύσετε τυλιγμένη σε ζελατίνη, έτοιμη να ψηθεί ανά πάσα στιγμή με τα αγαπημένα σας υλικά.

Υλικά (Για 3 κανονικές πίτσες)

Για το Αφράτο Ζυμαράκι:

• 500-550 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις (κοσκινισμένο) 
• 2 φλιτζανάκια του καφέ σιμιγδάλι (ψιλό ή χοντρό) 
• 1 κούπα χλιαρό νερό (περίπου 300 γρ.) 
• 1 φακελάκι ξερή μαγιά 
• 2 κ.σ. γιαούρτι 
• 1 κ.σ. βούτυρο (τύπου βιτάμ με γιαούρτι) 
• 1 κ.γ. αλάτι 

Για τη Γέμιση & το Σερβίρισμα:

• 2 διαφορετικά κίτρινα τυριά (γκούντα και έμενταλ ανακατεμένα μεταξύ τους)
• Σπιτική κόκκινη σάλτσα ντομάτας (ή 1 κουτί κονκασέ χτυπημένο στο μπλέντερ με ρίγανη, ελαιόλαδο και βασιλικό) 
• Αλλαντικά της επιλογής σας'.
• .
  

Εκτέλεση

Βήμα 1: Η Μαγιά. Σε μια βαθιά λεκάνη ρίχνουμε το χλιαρό νερό (προσοχή να μην είναι καυτό, για να μην καεί η μαγιά) και διαλύουμε μέσα την ξερή μαγιά.

Βήμα 2: Το Ζύμωμα. Προσθέτουμε στη λεκάνη το γιαούρτι, το μαλακό βούτυρο και το αλάτι. Ανακατεύουμε ελαφρώς και ρίχνουμε σταδιακά το κοσκινισμένο αλεύρι μαζί με το σιμιγδάλι. Ζυμώνουμε καλά με τα χέρια μας μέχρι να έχουμε ένα εύπλαστο ζυμαράκι που δεν κολλάει στα δάχτυλα. Σκεπάζουμε τη λεκάνη και την αφήνουμε σε ζεστό μέρος μέχρι να φουσκώσει και να διπλασιαστεί σε όγκο.

Βήμα 3: Το Άνοιγμα στα Ταψάκια. Λαδώνουμε πολύ καλά 3 μικρά ή μεσαία ταψάκια. Χωρίζουμε τη ζύμη σε 3 ίσα μέρη (στο μέγεθος ενός μεγάλου πορτοκαλιού). Τοποθετούμε το κάθε ζυμαράκι στο κέντρο του ταψιού και πιέζουμε σταθερά με τις παλάμες και τα δάχτυλά μας μέχρι να απλωθεί ομοιόμορφα και να καλύψει όλο τον πάτο.

.

Βήμα 4: Η Κατάψυξη (Αποθήκευση Express). Αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί και να φουσκώσει ελαφρώς μέσα στα ταψάκια. Στη συνέχεια, τα τοποθετούμε κατευθείαν στην κατάψυξη. Μόλις παγώσουν καλά οι βάσεις, τις αφαιρούμε από τα ταψάκια, τις τυλίγουμε ξεχωριστά με διάφανη μεμβράνη (ζελατίνη) για να κερδίσουμε χώρο και τις αποθηκεύουμε ξανά στον καταψύκτη.

Βήμα 5: Το Ψήσιμο. Όταν θέλουμε να φτιάξουμε πίτσα, παίρνουμε την παγωμένη βάση όπως είναι, απλώνουμε επάνω την κόκκινη σάλτσα, το μείγμα τυριών (γκούντα και έμενταλ) και τα αλλαντικά της αρεσκείας μας. Ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 220°C (στις αντιστάσεις και στον αέρα) για περίπου 20-25 λεπτά, μέχρι να λιώσουν τα τυριά και να ροδίσει η ζύμη ομοιόμορφα.

Η συνταγή και η εκτέλεση είναι της κ. Γωγώςς Σαμίου από την ομάδα "ΟΙ ΧΡΥΣΟΧΕΡΕΣ / ΗΔΕΣ"

---

 

Δείτε τη Συνταγή

Πώς να Φτιάξετε Πολύ Εύκολα Σπιτικό Γιαούρτι: Η Αυθεντική Συνταγή με 2 Υλικά...!!! ✨

Μια εξαιρετική διαδικασία που αναδεικνύει την αγνότητα των σπιτικών παρασκευασμάτων με τον πιο απλό τρόπο. Η σωστή διαχείριση της θερμοκρασίας του φρέσκου πρόβειου γάλακτος σε συνδυασμό με την παραδοσιακή «μαγιά» γιαουρτιού εξασφαλίζει ένα απόλυτα πηχτό, βελουδένιο αποτέλεσμα με πλούσια πέτσα. Μια υγιεινή και απόλυτα καθαρή επιλογή, ελεύθερη από συντηρητικά, ιδανική για όλη την οικογένεια.

Υλικά

• 1,5 λίτρο φρέσκο πρόβειο γάλα 
• 2 κ.σ. πρόβειο γιαούρτι παραδοσιακό (με πέτσα, για τη μαγιά) 

Εκτέλεση

👉 Δείτε την αναλυτική εκτέλεση, τον ακριβή έλεγχο της θερμοκρασίας χωρίς θερμόμετρο, τον σωστό τρόπο «πηξίματος» και τα μυστικά για τέλεια πέτσα βήμα-βήμα στο βίντεο που ακολουθεί:

 Δημιουργός Στέλιος Μιχαηλίδης !

 

Δείτε τη Συνταγή

Αυθεντικός Σπιτικός Πελετές Ντομάτας: Η Παραδοσιακή Τεχνική του Ήλιου...!!! ✨

 

.

Όταν η πλούσια καλοκαιρινή σοδειά βρίσκεται στο απόγειό της, η δημιουργία των δικών μας βασικών υλικών για το μαγείρεμα είναι η πιο πολύτιμη σπιτική παράδοση. Δείτε πώς με μια δοκιμασμένη και καθαρή μέθοδο, η ψίχα της ντομάτας συμπυκνώνεται φυσικά κάτω από τις ακτίνες του ήλιου, προσφέροντας έναν κατακόκκινο, σφιχτό και απόλυτα αγνό πελτέ που θα δώσει απίστευτη νοστιμιά και χρώμα στα φαγητά όλου του χειμώνα!

Υλικά

• Ώριμες ντομάτες (κατά προτίμηση πομοντόρο)
• Χοντρό αλάτι (για τη συντήρηση)
• Ελαφρύ ελαιόλαδο ή σπορέλαιο (για το σκέπασμα στα βάζα)
• . 
  

Εκτέλεση

Βήμα 1: Πλένουμε πολύ καλά τις ντομάτες και στην κάτω πλευρά τους κάνουμε ένα απαλό σταυρουδάκι με ένα κοφτερό μαχαίρι. Τις βάζουμε σε μια μεγάλη κατσαρόλα, τις σκεπάζουμε με νερό και μόλις το νερό ζεσταθεί ελαφρώς, αποσύρουμε από τη φωτιά. Βγάζουμε τις ντομάτες με τρυπητή κουτάλα και τις αφήνουμε να κρυώσουν, ώστε να αφαιρέσουμε πανεύκολα τη φλούδα τους.

Βήμα 2: Κόβουμε κάθε ντομάτα στη μέση, πιέζουμε ελαφρά για να φύγουν τα πολλά υγρά και αφαιρούμε προσεκτικά τα σπόρια. Αλέθουμε πολύ καλά την καθαρή ψίχα σε ειδικό μύλο λαχανικών ή στο μπλέντερ, μέχρι να γίνει ένας λείος πολτός.

Βήμα 3: Αδειάζουμε το αλεσμένο μείγμα μέσα σε μια καθαρή, βαμβακερή μαξιλαροθήκη ή σε ένα τουλπάνι και το αφήνουμε να κρεμαστεί για αρκετές ώρες, ώστε να στραγγίξουν εντελώς τα περιττά νερά.

.

Βήμα 4: Μεταφέρουμε την πυκνή σάλτσα σε ένα μεγάλο, πλατύ ταψί ή λεκάνη και προσθέτουμε αλάτι, δοκιμάζοντας παράλληλα (πρέπει να βγει ελαφρώς αλμυρή, καθώς αυτό θα τη συντηρήσει). Σκεπάζουμε το ταψί με ένα ψιλό τούλι και το τοποθετούμε σε ένα σημείο με έντονη, συνεχή ηλιοφάνεια.

Βήμα 5: Ανακατεύουμε το μείγμα απαραίτητα μία φορά κάθε μέρα με μια καθαρή κουτάλα. Αφήνουμε τη σάλτσα στον ήλιο για μερικές ημέρες, μέχρι να εξατμιστεί όλη η υγρασία, να κατέβει η στάθμη και να μείνει ένας απόλυτα πηχτός, σφιχτός και κατακόκκινος πελτές. Μοιράζουμε τον έτοιμο πελτέ σε αποστειρωμένα γυάλινα βάζα, καλύπτουμε την επιφάνεια με λίγο λάδι για προστασία, κλείνουμε καλά και αποθηκεύουμε σε σκιερό και δροσερό μέρος!

Δημιουργός κ. Γωγώ Σαμίου -Ομάδα -ΟΙ ΧΡΥΣΟΧΈΡΕΣ -ΗΔΕΣ !

---

Δείτε τη Συνταγή

Χειροποίητο Χωριάτικο Φύλλο για Πίτες: Η Πιο Εύκολη & Σίγουρη Συνταγή...!!! ✨

.

Όταν η μυρωδιά της σπιτικής πίτας πλημμυρίζει το σπίτι, η νοστιμιά κρύβεται πάντα στο δικό μας, ανοιγμένο με αγάπη ζυμάρι. Δείτε πώς με απλά, αγνά υλικά της κουζίνας θα δημιουργήσετε μια εύπλαστη ζύμη που ανοίγει σαν στολίδι, γίνεται απίστευτα κριτσανιστή στο ψήσιμο και μεταμορφώνει κάθε γέμιση!

Υλικά

• 500 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 1 ποτήρι του κρασιού ελαιόλαδο (ή σπορέλαιο)
• 1 σφηνάκι ξύδι
• 1 κ.γ. αλάτι (κοφτό)
• 2 ποτήρια νερό (χλιαρό, ή όσο πάρει μέχρι να δέσει)
• 

Εκτέλεση

Βήμα 1: Σε μια μεγάλη λεκάνη ρίχνουμε το αλεύρι, το αλάτι, το λάδι και το ξύδι. Αρχίζουμε να προσθέτουμε σταδιακά το χλιαρό νερό, ζυμώνοντας παράλληλα με τα χέρια μας. Αν στην αρχή νομίζετε ότι τα υλικά δεν ενώνονται, μην αγχώνεστε καθόλου, καθώς ομογενοποιούνται μόνα τους στην πορεία.

Βήμα 2: Συνεχίζουμε το ζύμωμα επίμονα μέχρι να έχουμε μια ζύμη ούτε πολύ σκληρή ούτε πολύ μαλακή, η οποία θα ξεκολλάει εντελώς από τα τοιχώματα της λεκάνης.

,

Βήμα 3: Σκεπάζουμε τη λεκάνη με μια καθαρή πετσέτα και αφήνουμε το ζυμάρι μας να ξεκουραστεί οπωσδήποτε για 1 με 2 ώρες. Αυτό είναι το μεγάλο μυστικό για να ανοίγει μετά το φύλλο με τον πλάστη πανεύκολα και χωρίς να σκίζεται.

Βήμα 4: Χωρίζουμε τη ζύμη σε μπαλάκια και ανοίγουμε τα φύλλα μας. Αν το σχήμα τους δεν βγει ολοστρόγγυλο, δεν πειράζει καθόλου· απλά τα κόβουμε με προσοχή στα μέτρα του ταψιού μας. Αν σας περισσέψει ζυμάρι, το κλείνετε σε μεμβράνη και το φυλάτε στην κατάψυξη, καθώς όταν ξεπαγώσει γίνεται ακόμα καλύτερο και πιο ελαστικό!

Η συνταγή είναι της κ. Χριστίνας Χριστίδη-Χατζηδάκη από την ομάδα Τέμενη αγαπημένη

---

Δείτε τη Συνταγή

🌾 Χειροποίητος Σπιτικός Τραχανάς & Παραδοσιακές Χυλοπίτες ..!!! 🥚✨

 .

Το μεγάλο μυστικό της επιτυχίας για τα σπιτικά ζυμαρικά κρύβεται στο υπομονετικό «στέγνωμα» του φύλλου και της ζύμης προτού προχωρήσουμε στο κόψιμο ή το τρίψιμο. Αυτό το έξυπνο, παραδοσιακό κόλπο εμποδίζει τη ζύμη από το να λασπώσει, επιτρέπει στον τραχανά να περάσει τέλεια από το μπλέντερ χωρίς να κολλάει, και βοηθά τις χυλοπίτες να κοπούν ομοιόμορφα, στεγνά και χωρίς να ενώνονται μεταξύ τους! Δύο πεντανόστιμες, οικονομικές και αγνές συνταγές γεμάτες μεράκι, που αποδεικνύουν ότι τα χειροποίητα ζυμαρικά στο σπίτι πετυχαίνουν πάντα με την πρώτη!

Η Μαρία Πουρσαϊτίδου μοιράζεται μια παραδοσιακή συνταγή για χειροποίητο τραχανά, χρησιμοποιώντας 2,5 κιλά γάλα και 4 κιλά αλεύρι για πλούσια γεύση. Η διαδικασία περιλαμβάνει βράσιμο γάλακτος, σφιχτό ζύμωμα, αποξήρανση και άλεση για τέλειο αποτέλεσμα.

Υλικά

Για τον Σπιτικό Τραχανά:

• Φρέσκο γάλα (αγελαδινό ή κατσικίσιο)
• Αλεύρι για όλες τις χρήσεις (όσο πάρει για μια σφιχτή ζύμη)
• 1 κ.σ. αλάτι

Για τις Παραδοσιακές Χυλοπίτες:

• 12 αυγά
• 600 γρ. φρέσκο γάλα
• Αλεύρι για όλες τις χρήσεις (κοσκινισμένο, όσο πάρει για ζύμη εύπλαστη)
• 1 κ.γ. αλάτι

Εκτέλεση

Για τον Τραχανά:
Βήμα 1: Βράζουμε το γάλα μαζί με το αλάτι σε μια κατσαρόλα και το αφήνουμε να κρυώσει τελείως. Κατόπιν, ρίχνουμε σταδιακά το αλεύρι και ζυμώνουμε καλά μέχρι να έχουμε μια σφιχτή, ομοιογενή ζύμη.
Βήμα 2: Κόβουμε τη ζύμη σε μικρές μπουκίτσες με τα χέρια μας, τις απλώνουμε πάνω σε καθαρά σεντόνια ή τραπεζομάντηλα και τις αφήνουμε να ξεραθούν καλά. Μόλις στεγνώσουν, τις τρίβουμε στο μπλέντερ μέχρι να πάρει ο τραχανάς την κλασική του μορφή.

.

Για τις Χυλοπίτες:
Βήμα 3: Σε ένα μεγάλο μπολ χτυπάμε πάρα πολύ καλά τα 12 αυγά μαζί με τα 600 γρ. γάλα και το αλάτι. Κοσκινίζουμε το αλεύρι σε μια λεκάνη, κάνουμε μια λακούβα στη μέση, ρίχνουμε το μείγμα των αυγών και ζυμώνουμε μέχρι να έχουμε μια ωραία ζύμη. Την αφήνουμε σκεπασμένη να ξεκουραστεί για μισή ώρα.
Βήμα 4: Χωρίζουμε τη ζύμη σε μπάλες και με τον παραδοσιακό πλάστη ανοίγουμε λεπτά φύλλα. Απλώνουμε τα φύλλα να ξεραθούν ελαφρώς (αλλά να μη σπάνε) και στη συνέχεια τα τυλίγουμε και τα κόβουμε με κοφτερό μαχαίρι σε λεπτές λωρίδες ή μικρά τετραγωνάκια. Τα αφήνουμε να στεγνώσουν τελείως προτού τα αποθηκεύσουμε.

Οι συνταγές είναι της κ. Ρούλας Γκόλφη από την ομάδα ΟΙ ΧΡΥΣΟΧΕΡΕΣ / ΗΔΕΣ

Δείτε τη Συνταγή