Αυθεντικό Μεσσηνιακό Παντεσπάνι .. Άρωμα Μπανάνας ,ή Μαστίχας ,ή ούζου...!!!

 .

Μια εξαιρετική,  και απόλυτα επιτυχημένη πρόταση για το πιο αφράτο, κυψελωτό και παραδοσιακό Μεσσηνιακό παντεσπάνι (σιμιγδαλόπιτα) που έχετε δοκιμάσει ποτέ, το οποίο αποτελεί ένα εμβληματικό τοπικό γλυκό, ιδανικό για μεγάλες γιορτές και οικογενειακά τραπεζικά. Η ιδιαίτερη τεχνική αυτής της αυθεντικής συνταγής βασίζεται στην πλήρη απουσία αλευριού, καθώς γίνεται με 18 αυγά σε ίσες κουταλιές με ψιλό σιμιγδάλι και ζάχαρη. Με το επίμονο χτύπημα της σφιχτής μαρέγκας, την προσθήκη λικέρ μπανάνας (ή μαστίχας) για το κρυφό άρωμα και το μετέπειτα περιλούσιμο με κρύο σιρόπι λεμονιού, αυτό το σιροπιαστό γλυκό ταψιού φουσκώνει  και λιώνει κυριολεκτικά στο στόμα.

Υλικά (Για μεγάλο ταψί 40 νούμερο)

Για την Αέρινη Σιμιγδαλένια Ζύμη:

• 18 φρέσκα αυγά (χωρισμένα σε ασπράδια και κρόκους)
• 18 κ.σ. σιμιγδάλι ψιλό (ή 19 κ.σ., ανάλογα με την υγρασία του χώρου) 
• 18 κ.σ. ζάχαρη κρυσταλλική 
• 6 βανιλίνες (μασουράκια)
• 1 σφηνάκι λικέρ μπανάνα (ή λικέρ μαστίχας / ούζο, για το παραδοσιακό άρωμα) 
• Λίγο βούτυρο ή μαργαρίνη (για το άλειμμα του ταψιού) 
• Λίγη άχνη ζάχαρη (προαιρετικά, για το τελικό πασπάλισμα) 

Για το Δεμένο Σιρόπι Λεμονιού:

• 3 κούπες ζάχαρη κρυσταλλική 
• 3 κούπες νερό 
• Φλούδες από 1 φρέσκο λεμόνι 
• 

Εκτέλεση

Βήμα 1: Η Μαρέγκα. Ξεκινάμε τη διαδικασία χωρίζοντας πάρα πολύ προσεκτικά τα ασπράδια από τους κρόκους των 18 αυγών. Φροντίζουμε με μεγάλη προσοχή να μην πέσει ούτε στάλα κρόκου μέσα στα ασπράδια, γιατί δεν θα φουσκώσουν. Σε ένα πεντακάθαρο και στεγνό μπολ χτυπάμε με το μίξερ τα ασπράδια σε δυνατή ταχύτητα, μέχρι να σχηματιστεί μια σφιχτή, σταθερή και αφράτη μαρέγκα που στέκεται. Την αφήνουμε στην άκρη.

Βήμα 2: Το Χτύπημα των Κρόκων. Σε ένα άλλο μεγάλο μπολ ρίχνουμε τους 18 κρόκους μαζί με τις 18 κουταλίες της σούπας ζάχαρη. Τα χτυπάμε επίμονα με το μίξερ για αρκετά λεπτά, μέχρι το μείγμα express να ασπρίσει τελείως, να διπλασιαστεί σε όγκο και να γίνει μια αφράτη, βελουδένια κρέμα. Προσθέτουμε σταδιακά τις 6 βανίλιες, το σφηνάκι με το λικέρ μπανάνας (ή μαστίχας) και τις 18 κουταλιές ψιλό σιμιγδάλι, ανακατεύοντας απαλά με μια σπάτουλα ή κουτάλα.

Βήμα 3: Η Ενσωμάτωση (Το Μυστικό). Στη συνέχεια, παίρνουμε τη σφιχτή μαρέγκα και την ενσωματώνουμε σιγά-σιγά, σε δόσεις, μέσα στο μείγμα των κρόκων. Ανακατεύουμε πάρα πολύ απαλά με απαλές, ήπιες κυκλικές κινήσεις από κάτω προς τα πάνω (αυτό είναι το μεγάλο μυστικό, καθώς έτσι εγκλωβίζεται ο αέρας, διατηρείται ο όγκος και το παντεσπάνι σιμιγδαλιού express βγαίνει απίστευτα αφράτο χωρίς να «καθίσει»).

Βήμα 4: Το Ψήσιμο & Σιρόπιασμα. Αλείφουμε πολύ καλά ένα μεγάλο ταψί νούμερο 40 με βούτυρο (ή μαργαρίνη) και αδειάζουμε μέσα το ομοιογενές μείγμα. Ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 180°C, στην προτελευταία σχάρα (κάτω), για περίπου 40 λεπτά ή μέχρι η επιφάνεια να πάρει ένα βαθύ χρυσαφένιο χρώμα. Παράλληλα, σε μια κατσαρόλα βάζουμε το νερό, τη ζάχαρη και τις φλούδες λεμονιού και βράζουμε το σιρόπι για 6-7 λεπτά από το σημείο βρασμού, αφήνοντάς το να κρυώσει τελείως. Μόλις βγει το γλυκό express καυτό από τον φούρνο, το περιχύνουμε αμέσως με το κρύο σιρόπι, αφήνουμε να μελώσει, πασπαλίζουμε με άχνη ζάχαρη, κόβουμε σε τετράγωνα κομμάτια -αν θέλουμε πασπαλίζουμε με λίγη άχνη από πάνω .. και σερβίρουμε.!

Η συνταγή και η εκτέλεση είναι της κ. Μεταξίας Κοκκίνου από την ομάδα "ΟΙ ΧΡΥΣΟΧΕΡΕΣ / ΗΔΕΣ"

---

Δείτε τη Συνταγή

Το πιο Αφράτο Σπιτικό Κέικ Πορτοκαλιού ... Μελωμένο & Σιροπιασμένο...!!! ✨

 

Μια εξαιρετική, μοσχομυριστή και απόλυτα επιτυχημένη πρόταση για το πιο αφράτο, ζουμερό και υγρό κέικ ταψιού που φτιάξατε ποτέ, βασισμένο σε μια δοκιμασμένη συνταγή 15 ετών που θα λατρέψουν όλοι. Η ιδιαίτερη τεχνική αυτής της παρασκευής βασίζεται στο πολύ καλό χτύπημα των αυγών με τη ζάχαρη και στην προσθήκη άφθονου φρέσκου χυμού πορτοκαλιού και ελαφρού λαδιού που χαρίζουν ανυπέρβλητη υγρασία στη ζύμη. 

Υλικά (Για πυρέξ 30x20 εκ.)

Για το Αφράτο Κέικ:

• 350 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις (κοσκινισμένο) 
• 14 γρ. μπέικιν πάουντερ 
• 4 φρέσκα αυγά 
• 160 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
• 200 ml ελαφρύ λάδι (σπορέλαιο ή αραβοσιτέλαιο) 
• 1 ½ ποτήρι φρέσκο χυμό πορτοκαλιού 

Για το Δεμένο Σιρόπι:

• 1 ½ ποτήρι φρέσκο χυμό πορτοκαλιού 
• 6 κ.σ. ζάχαρη κρυσταλλική 

Εκτέλεση

Βήμα 1: Το Αφράτεμα. Στον κάδο του μίξερ ρίχνουμε τα 4 φρέσκα αυγά και τα 160 γραμμάρια ζάχαρη. Τα χτυπάμε σε πολύ δυνατή ταχύτητα για 4-5 λεπτά, μέχρι το μείγμα να ασπρίσει καλά, να τριπλασιαστεί σε όγκο και να αποκτήσει μια βελουδένια, αφράτη υφή κρέμας.

Βήμα 2: Τα Υγρά. Μειώνουμε την ταχύτητα του μίξερ στο χαμηλό. Προσθέτουμε σταδιακά τα 200 ml ελαφρύ λάδι και το 1 ½ ποτήρι φρέσκο χυμό πορτοκαλιού, ανακατεύοντας απαλά για 1 λεπτό μέχρι να ενσωματωθούν πλήρως.

Βήμα 3: Η Ζύμη & Ψήσιμο. Σταματάμε το μίξερ. Ανακατεύουμε το αλεύρι μαζί με τα 14 γρ. μπέικιν πάουντερ και τα προσθέτουμε σιγά-σιγά στο μείγμα. Ανακατεύουμε πάρα πολύ απαλά με μια μαρίζ (σπάτουλα σιλικόνης) από κάτω προς τα πάνω για να μην χαθεί ο αέρας της μαρέγκας. Λαδώνουμε και αλευρώνουμε πολύ καλά ένα πυρέξ (διαστάσεων 30x20 εκ.), αδειάζουμε μέσα τη ζύμη και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C, στις αντιστάσεις, στη μεσαία σχάρα, για ακριβώς 1 ώρα. Μόλις κλείσουμε τον φούρνο, αφήνουμε το κέικ μέσα με κλειστή πόρτα για άλλα 10 λεπτά να σταθεροποιηθεί.

Βήμα 4: Το Σιρόπι (Το Μυστικό). Παράλληλα, σε μια μικρή κατσαρόλα ρίχνουμε το 1 ½ ποτήρι φρέσκο χυμό πορτοκαλιού και τις 6 κουταλιές ζάχαρη. Τα βάζουμε στη φωτιά και βράζουμε το σιρόπι για ακριβώς 2 λεπτά από το σημείο βρασμού, ξαφρίζοντας τακτικά τον αφρό που ανεβαίνει στην επιφάνεια με ένα κουτάλι.

Βήμα 5: Το Σιροπιασμά. Βγάζουμε το ζεστό κέικ από τον φούρνο. Παίρνουμε ένα ξυλάκι από σουβλάκι και το τρυπάμε παντού, κάνοντας δεκάδες μικρές τρύπες μέχρι τον πάτο. Περιχύνουμε αμέσως, σιγά-σιγά και ομοιόμορφα, το ζεστό σιρόπι πάνω από το ζεστό κέικ, αφήνοντάς το να το ρουφήξει πλήρως. Αφήνουμε το γλυκισμα express να σταθεί και να μελώσει για τουλάχιστον 30 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου, κόβουμε σε τετράγωνα κομμάτια και σερβίρουμε.

Δημιουργός κ. Tzeni Tsanaktsidou -ΑΓΑΠΑΜΕ ΜΑΓΕΙΡΙΚΗ !!!!ΑΓΑΠΑΜΕ ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗ !!!

---

Δείτε τη Συνταγή

Συγκλονιστικό Σουφλέ Σοκολάτας με Λάβα Κουβερτούρας που Ρέει...!!! ✨

 

Μια εξαιρετική, αρχοντική και απόλυτα επιτυχημένη πρόταση για το πιο λαχταριστό και γρήγορο σοκολατένιο γλυκισμα express, που θα κλέψει τις καρδιές όλων των εραστών της σοκολάτας. Η ιδιαίτερη τεχνική αυτής της συνταγής βασίζεται στο «πάντρεμα» αγνού αγελαδινού βούτυρου με ψιλοκομμένη κουβερτούρα, τα οποία ενώνονται υποδειγματικά με φρέσκα αυγά, ζάχαρη και ελάχιστο αλεύρι. Το μεγάλο μυστικό κρύβεται στον ακριβή χρόνο ψησίματος, ώστε εξωτερικά να σχηματιστεί ένα αφράτο κέικ, ενώ στο κέντρο να παραμείνει μια ζεστή, ρευστή σοκολατένια λάβα.

Υλικά (Για 5-6 ατομικά φορμάκια)

• 200 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα (ψιλοκομμένη)
• 125 γρ. βούτυρο αγελαδινό 
• 3 φρέσκα αυγά 
• 100 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική 
• 50 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις (κοσκινισμένο)
• 1 βανιλίνη [shopping]
• 1 πρέζα αλάτι

Για τη Φόρμα & το Σερβίρισμα:

• Λίγο έξτρα βούτυρο & κακάο σε σκόνη (για τα φορμάκια) 
• Ζάχαρη άχνη (για το πασπάλισμα) 
• 

Εκτέλεση

Βήμα 1: Το Λιώσιμο. Σε ένα μπεν μαρί (ή σε ένα κατσαρόλάκι σε πάρα πολύ χαμηλή φωτιά) βάζουμε τα 200 γραμμάρια ψιλοκομμένης κουβερτούρας και τα 125 γραμμάρια αγελαδινού βούτυρου. Ανακατεύουμε συνεχώς με μια σπάτουλα μέχρι να λιώσουν τελείως, να ενωθούν και να έχουμε ένα λείο, λαμπερό σοκολατένιο μείγμα. Το αποσύρουμε από τη φωτιά και το αφήνουμε στην άκρη να γίνει χλιαρό.

Βήμα 2: Το Χτύπημα. Σε μια βαθιά λεκάνη ρίχνουμε τα 3 φρέσκα αυγά και τα 100 γραμμάρια κρυσταλλική ζάχαρη. Τα χτυπάμε πάρα πολύ καλά με ένα σύρμα χειρός (ή με το μίξερ σε δυνατή ταχύτητα) για 3-4 λεπτά, μέχρι το μείγμα να αφρατέψει, να ασπρίσει και να πάρει μια κρεμώδη υφή. Προσθέτουμε τη βανιλίνη και μια πρέζα αλάτι.

Βήμα 3: Η Ένωση. Αδειάζουμε το χλιαρό μείγμα της λιωμένης σοκολάτας και του βούτυρου μέσα στη λεκάνη με τα αφρατεμένα αυγά. Ανακατεύουμε απαλά με τη σπάτουλα. Στη συνέχεια, προσθέτουμε σταδιακά τα 50 γραμμάρια κοσκινισμένο αλεύρι για όλες τις χρήσεις, ανακατεύοντας με απαλές, κυκλικές κινήσεις από κάτω προς τα πάνω, μέχρι να σχηματιστεί μια ομοιογενής, βελουδένια ζύμη.

Βήμα 4: Τα Φορμάκια. Βουτυρώνουμε πάρα πολύ καλά 5-6 ατομικά φορμάκια (κεραμικά ή αλουμινένια). Τα πασπαλίζουμε εσωτερικά με λίγη σκόνη κακάο (αντί για αλεύρι, ώστε να μην αφήσει λευκά σημάδια στο γλυκό) και τινάζουμε το περιττό. Μοιράζουμε το μείγμα express στα φορμάκια, γεμίζοντάς τα μέχρι τα ¾.

.

Βήμα 5: Το Ψήσιμο (Το Μυστικό). Προθερμαίνουμε καλά τον φούρνο στους 180°C-190°C στις αντιστάσεις. Τοποθετούμε τα φορμάκια στη μεσαία σχάρα και ψήνουμε για ακριβώς 9 έως 11 λεπτά (ανάλογα με τη δύναμη του φούρνου σας). Το μεγάλο μυστικό είναι να μην το παραψήσουμε! Μόλις δούμε ότι οι άκρες έχουν σταθεροποιηθεί αλλά το κέντρο τρέμει ελαφρώς, αποσύρουμε αμέσως. Αφήνουμε 2 λεπτά να σταθούν, αναποδογυρίζουμε προσεκτικά σε λευκά πιάτα, πασπαλίζουμε με άφθονη ζάχαρη άχνη και σερβίρουμε αμέσως καυτό, αφήνοντας τη λάβα να ξεχυθεί.

Εκτέλεση φωτό συνταγή από ΜΑΓΕΙΡΙΚΗ ΚΑΙ ΣΥΝΤΑΓΕΣ !

---

Δείτε τη Συνταγή

Ζουμερό Σπιτικό Κέικ Καρότου με Καταπληκτικό Γλάσο Τυριού & Καρύδια...!!! ✨

Μια εξαιρετική, αρωματική και απόλυτα επιτυχημένη πρόταση για το πιο αφράτο, υγρό και πλούσιο carrot cake που φτιάξατε ποτέ, πλημμυρισμένο από τη γλυκύτητα του φρέσκου καρότου και τη ζεστασιά της κανέλας. Η ιδιαίτερη τεχνική αυτής της παρασκευής βασίζεται στο πολύ καλό χτύπημα των αυγών με την καστανή ζάχαρη και το ελαφρύ ηλιέλαιο, το οποίο δημιουργεί μια απίστευτα ζουμερή βάση. Με την πλούσια προσθήκη χοντροκομμένων καρυδιών και σταφίδων, η ζύμη express ψήνεται και καλύπτεται από μια βελουδένια, δροσερή κρέμα τυριού, προσφέροντας μια υφή που λιώνει στο στόμα.

Υλικά (Για 2 αλουμινένια ταψάκια)

Για το Αφράτο Κέικ:

• 4 φλιτζάνια καρότα (τριμμένα στον ψιλό τρίφτη)
• 2 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις 
• 1 ¾ φλιτζάνια ζάχαρη καστανή 
• 1 φλιτζάνι ηλιέλαιο 
• 4 φρέσκα αυγά 
• ½ φλιτζάνι καρύδια (χοντροκομμένα) 
• ½ φλιτζάνι σταφίδες 
• 2 κ.γ. μπέικιν πάουντερ 
• 1 κ.γ. μαγειρική σόδα 
• 2 βανιλίνες 
• ½ κ.γ. κανέλα σε σκόνη 
• 1 πρέζα αλάτι 

Για το Βελουδένιο Γλάσο Τυριού:

• 1 σκαφάκι τυρί κρέμα (κρύο από το ψυγείο) 
• 2 κ.σ. βούτυρο φρέσκο (λιωμένο και χλιαρό) 
• Ζάχαρη άχνη (κατά βούτυλη, ανάλογα με το πόσο γλυκιά τη θέλετε) 

Εκτέλεση

Βήμα 1: Το Χτύπημα. Σε μια μεγάλη λεκάνη ή στον κάδο του μίξερ ρίχνουμε τα 4 φρέσκα αυγά, την καστανή ζάχαρη και το ένα φλιτζάνι ηλιέλαιο. Τα χτυπάμε σε δυνατή ταχύτητα για 4-5 λεπτά, μέχρι το μείγμα να αφρατέψει καλά, να ομογενοποιηθεί και να πάρει μια ωραία κρεμώδη υφή.

Βήμα 2: Τα Αρώματα. Μειώνουμε την ταχύτητα του μίξερ. Προσθέτουμε τις δύο βανιλίνες, την κανέλα σε σκόνη και μια πρέζα αλάτι. Στη συνέχεια, ρίχνουμε στη λεκάνη τα χοντροκομμένα καρύδια, τις σταφίδες και τα 4 φλιτζάνια ψιλοτριμμένα καρότα, ανακατεύοντας απαλά με μια ξύλινη κουτάλα για να μοιραστούν ομοιόμορφα.

Βήμα 3: Η Ζύμη & Ψήσιμο. Κοσκινίζουμε το αλεύρι για όλες τις χρήσεις μαζί με το μπέικιν πάουντερ και τη μαγειρική σόδα. Τα προσθέτουμε σταδιακά στο μείγμα, ανακατεύοντας απαλά με μια μαρίζ (σπάτουλα σιλικόνης) από κάτω προς τα πάνω μέχρι να έχουμε μια ομοιογενή ζύμη. Μοιράζουμε το μείγμα σε δύο αλουμινένια ταψάκια, τα οποία έχουμε βουτυρώσει και αλευρώσει προηγουμένως. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C για περίπου 1 ώρα, ελέγχοντας αν έχει ψηθεί εσωτερικά βυθίζοντας τη μύτη ενός μαχαιριού στο κέντρο (πρέπει να βγαίνει στεγνή). Τα βγάζουμε και τα αφήνουμε να κρυώσουν εντελώς.

Βήμα 4: Το Γλάσο (Το Μυστικό). Σε ένα μπολ βάζουμε το κρύο τυρί κρέμα και το χτυπάμε ελαφρώς με ένα πιρούνι ή σύρμα χειρός να μαλακώσει. Προσθέτουμε τις 2 κουταλιές λιωμένο βούτυρο και τη ζάχαρη άχνη σταδιακά, ανακατεύοντας διαρκώς και δοκιμάζοντας, μέχρι να πετύχουμε τη γλυκύτητα που μας αρέσει και να σχηματιστεί μια λεία, λαμπερή κρέμα.

Βήμα 5: Το Σερβίρισμα. Μόλις το κέικ κρυώσει τελείως, απλώνουμε το καταπληκτικό γλάσο ομοιόμορφα σε όλη την επιφάνεια. Εναλλακτικά, μπορούμε να διατηρήσουμε το γλάσο σε ένα αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο και να αλείφουμε μια πλούσια κουταλιά φρέσκιας κρέμας πάνω από κάθε κομμάτι τη στιγμή που το καταναλώνουμε. Στολίζουμε με έξτρα ολόκληρα καρύδια και λεπτές λωρίδες φρέσκου καρότου.

Η συνταγή και η εκτέλεση είναι της κ. Βίκης Αναματέρου!!!

---

Δείτε τη Συνταγή