Παραδοσιακό Χατσαπούρι: Το πιο αφράτο σπιτικό τυρόψωμο στο τηγάνι!

.
Μια αυθεντική, πεντανόστιμη συνταγή για γεμιστές τυρόπιτες τηγανιού που γίνονται μαλακές σαν κρέπες και πλούσιες σε γεύση. Με μια λαχταριστή γέμιση από τρία διαφορετικά τυριά, αυτό το παραδοσιακό τυρόψωμο θα γίνει το αγαπημένο σνακ για όλη την οικογένεια.

Υλικά για τη Ζύμη:

• 1/2 λίτρο χλιαρό γάλα
• 1 φακελάκι ξηρή μαγιά
• 1 κ.σ. ζάχαρη
• 1 κ.γ. αλάτι
• 3 κ.σ. μαλακό βούτυρο
• 6 κ.σ. στραγγιστό γιαούρτι (με όλα του τα λιπαρά)
• Αλεύρι για όλες τις χρήσεις (όσο τραβήξει)

Για τη Γέμιση:

• 200 γρ. ανάλατη μυζήθρα
• 200 γρ. γκούντα
• Λίγη φέτα

Για το Τηγάνισμα και την Επάλειψη:

• 1 πλάκα μαργαρίνη (τύπου Βιτάμ)

Εκτέλεση :

• Βήμα 1: Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το χλιαρό γάλα, τη ζάχαρη, την ξηρή μαγιά και λίγο αλεύρι. Αφήνουμε το μείγμα για λίγα λεπτά μέχρι να ενεργοποιηθεί και να φουσκώσει η μαγιά.
• Βήμα 2: Προσθέτουμε το αλάτι, το μαλακό βούτυρο, το στραγγιστό γιαούρτι και ρίχνουμε σταδιακά το αλεύρι, ανακατεύοντας καλά μέχρι να σχηματιστεί μια μαλακή και εύπλαστη ζύμη. Την αφήνουμε να ξεκουραστεί για 20 λεπτά.
• Βήμα 3: Χωρίζουμε τη ζύμη σε 6 ίσα μπαλάκια και με τη βοήθεια των χεριών μας ή ενός πλάστη τα ανοίγουμε σε στρογγυλούς κύκλους.
• Βήμα 4: Ανακατεύουμε τα τυριά της γέμισης (μυζήθρα, γκούντα, φέτα) και βάζουμε μια γενναία ποσότητα στο κέντρο κάθε κύκλου. Κλείνουμε τις άκρες της ζύμης προς τα μέσα, σχηματίζοντας ξανά ένα μπαλάκι.
• Βήμα 5: Πατάμε προσεκτικά το κάθε μπαλάκι με τις παλάμες μας για να ανοίξει ξανά σε πίτα και αφήνουμε τις πίτες να ξεκουραστούν για άλλα 15 λεπτά.
• Βήμα 6: Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι και προσθέτουμε λίγο βούτυρο. Τηγανίζουμε το χατσαπούρι μέχρι να πάρει ωραίο χρυσαφένιο χρώμα και από τις δύο πλευρές. Μόλις το βγάλουμε στο πιάτο, το αλείφουμε αμέσως με επιπλέον βούτυρο και από τις δύο μεριές, το κόβουμε σε τρίγωνα και σερβίρουμε.

Δημιουργός: Anastasia Anastasia Anastasia !

Δείτε τη Συνταγή

Παραδοσιακή Χωριάτικη Κολοκυθοτυρόπιτα με Σπιτικό Φύλλο...!!! ✨

Μια εξαιρετική, πλούσια και απόλυτα επιτυχημένη πρόταση για όσους λατρεύουν τις αυθεντικές γεύσεις της ελληνικής επαρχίας. Η ιδιαίτερη τεχνική στο άνοιγμα των φύλλων βασίζεται στη χρήση νισεστέ, ο οποίος προσφέρει ένα απίστευτα τραγανό και τριφτό αποτέλεσμα που σπάει στο στόμα. Με μια πλούσια, βελουδένια γέμιση από καλά στιμμένη κολοκύθα, χοντρό σιμιγδάλι, φρέσκο γάλα και άφθονη φέτα, αυτή η πίτα express ψήνεται υποδειγματικά στο μεγάλο ταψί της κουζίνας.

Υλικά

Για το Σπιτικό Φύλλο (5 φύλλα):

• 600 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 2 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 κ.γ. αλάτι 
• 1 κ.γ. ξύδι 
• Χλιαρό νερό (όσο χρειαστεί για μια μαλακή ζύμη) 
• Νισεστέ (για το άνοιγμα των φύλλων) 
• Έξτρα ελαιόλαδο (για το λάδωμα του ταψιού και των φύλλων)

Για την Πλούσια Γέμιση:

• 3 κούπες τριμμένη κολοκύθα (πολύ καλά στυμμένη) 
• 2 κούπες γάλα πλήρες
• 2 κ.σ. σιμιγδάλι χοντρό 
• 400 γρ. τυρί φέτα
• 5 αυγά
• 4 κ.σ. ελαιόλαδο 

Εκτέλεση

Βήμα 1: Η Ζύμη. Σε μια μεγάλη λεκάνη ρίχνουμε το αλεύρι για όλες τις χρήσεις, το ελαιόλαδο, το αλάτι, το ξύδι και σταδιακά το χλιαρό νερό. Ζυμώνουμε καλά μέχρι να έχουμε μια μαλακή και εύπλαστη ζύμη. Χωρίζουμε τη ζύμη σε 5 ίσα μέρη, τα πλάθουμε σε μπαλάκια, τα σκεπάζουμε με μια πετσέτα και τα αφήνουμε να ξεκουραστούν.

Βήμα 2: Η Γέμιση. Τρίβουμε την κολοκύθα και τη στύβουμε πάρα πολύ καλά με τα χέρια μας ή μέσα σε μια πετσέτα για να φύγουν όλα τα υγρά της. Σε μια λεκάνη βάζουμε την κολοκύθα, το γάλα, το χοντρό σιμιγδάλι, τη θρυμματισμένη φέτα, τα αυγά χτυπημένα και τις 4 κουταλιές ελαιόλαδο. Ανακατεύουμε απαλά με ένα κουτάλι μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.

Βήμα 3: Το Στήσιμο. Λαδώνουμε πολύ καλά το μεγάλο ρηχό ταψί της κουζίνας. Πασπαλίζουμε τον πάγκο με νισεστέ και με τον πλάστη ανοίγουμε τα 5 φύλλα. Στρώνουμε τα 2 πρώτα φύλλα στον πάτο του ταψιού, λαδώνοντας ενδιάμεσα, και απλώνουμε τη μισή γέμιση.

Βήμα 4: Τα Ενδιάμεσα Φύλλα. Τοποθετούμε από πάνω άλλα 2 φύλλα (λαδώνοντάς τα) και απλώνουμε την υπόλοιπη γέμιση κολοκύθας. Καλύπτουμε την πίτα με το 5ο και τελευταίο φύλλο στην επιφάνεια.

Βήμα 5: Το Ψήσιμο. Γυρίζουμε τις άκρες των φύλλων γύρω-γύρω φτιάχνοντας έναν παραδοσιακό κόθρο. Λαδώνουμε καλά την επιφάνεια με ένα πινέλο και χαράσσουμε ελαφρώς με κοφτερό μαχαίρι. Ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στις αντιστάσεις, στους 220°C, για περίπου 45 λεπτά, μέχρι η πίτα να ροδίσει ομοιόμορφα και να γίνει απίστευτα τραγανή.

Η συνταγή και η εκτέλεση είναι της κ. Ρούλας Λύρου από την ομάδα "ΟΙ ΧΡΥΣΟΧΕΡΕΣ / ΗΔΕΣ"

---

 

Δείτε τη Συνταγή

Παραδοσιακή Σπιτική Τυρόπιτα με Αφράτη Γέμιση & Χωριάτικο Φύλλο...!!! ✨

Μια εξαιρετική και απόλυτα αυθεντική επιλογή για όσους λατρεύουν τις μυρωδιές της αληθινής σπιτικής πίτας. Η ιδιαίτερη τεχνική στο άνοιγμα του φύλλου βασίζεται στη δημιουργία στίβας από μικρούς δίσκους ζύμης με τη βοήθεια του κορν φλάουρ, προσφέροντας ένα απίστευτα τραγανό και φυλλοποιημένο αποτέλεσμα χωρίς κόπο. Με μια πλούσια, βελουδένια γέμιση από φέτα, ανθότυρο, γιαούρτι και τριμμένη παρμεζάνα, αυτή η πίτα ψήνεται υποδειγματικά και αποκτεί ένα χρυσαφένιο χρώμα.

Υλικά

• 400 γρ. αλεύρι για πίτες 
• 1 ποτήρι χλιαρό νερό 
• 50 γρ. ελαιόλαδο
• 1 κ.γ. αλάτι 
• 2 κ.σ. ξύδι 
• Κορν φλάουρ (για το άνοιγμα των φύλλων)
• Έξτρα ελαιόλαδο (για το λάδωμα του ταψιού και των φύλλων) 

Για την Αφράτη Γέμιση:

• 350 γρ. τυρί φέτα 
• 150-200 γρ. ανθότυρο
• 200 γρ. γιαούρτι 
• 50 γρ. παρμεζάνα τριμμένη ή κεφαλογραβιέρα
• 3 αυγά (κρατάμε λίγο χτυπημένο αυγό σε ένα μπολάκι για το άλειμμα) 

Εκτέλεση

Βήμα 1: Η Ζύμη. Σε ένα μεγάλο μπολ ρίχνουμε το χλιαρό νερό, το ελαιόλαδο, το ξύδι και το αλάτι και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε το αλεύρι σιγά-σιγά και σταδιακά, ζυμώνοντας καλά, μέχρι να έχουμε μια ωραία, εύπλαστη ζύμη. Τη δουλεύουμε λίγο στον πάγκο, την κόβουμε σε 10 ίσα κομμάτια και τα πλάθουμε σε μπαλάκια.

Βήμα 2: Η Ξεκούραση. Κυλάμε το κάθε μπαλάκι μέσα σε κορν φλάουρ ώστε να καλυφθεί καλά. Τα τοποθετούμε σε ένα μπολ, τα σκεπάζουμε με μια πετσέτα και τα αφήνουμε να ξεκουραστούν για περίπου μισή ώρα.

Βήμα 3: Η Γέμιση. Σε μια λεκάνη βάζουμε όλα τα τυριά (φέτα, ανθότυρο, παρμεζάνα) και τα θρυμματίζουμε με τα χέρια μας. Σε ένα ξεχωριστό μπολάκι χτυπάμε με ένα πιρούνι τα 3 αυγά και κρατάμε μια μικρή ποσότητα στην άκρη για το τέλος. Μέσα στα υπόλοιπα αυγά ρίχνουμε το γιαούρτι, ανακατεύουμε καλά και αδειάζουμε το μείγμα στη λεκάνη με τα τυριά, ανακατεύοντας απαλά με ένα κουτάλι μέχρι να γίνει αφράτο.

Βήμα 4: Το Άνοιγμα των Φύλλων. Λαδώνουμε πολύ καλά ένα ταψί διαμέτρου 32 εκατοστών. Παίρνουμε τα πρώτα 5 μπαλάκια ζύμης και με τα χέρια μας, χρησιμοποιώντας κορν φλάουρ, ανοίγουμε μικρούς δίσκους. Τους τοποθετούμε τον έναν πάνω στον άλλον σε στίβα (χωρίς λάδι ενδιάμεσα) και με τον πλάστη ανοίγουμε ένα ενιαίο, μέτριο φύλλο. Το στρώνουμε στον πάτο του ταψιού και απλώνουμε ομοιόμορφα όλη τη γέμιση. Επαναλαμβάνουμε την ίδια ακριβώς διαδικασία με τα υπόλοιπα 5 μπαλάκια για το επάνω φύλλο.

Βήμα 5: Το Ψήσιμο. Γυρίζουμε τις άκρες που περισσεύουν γύρω-γύρω φτιάχνοντας έναν όμορφο κόθρο. Λαδώνουμε καλά την επιφάνεια με ένα πινέλο και χαράσσουμε με κοφτερό μαχαίρι σε κομμάτια. Περιχύνουμε με το αυγό που κρατήσαμε στην άκρη και ραντίζουμε με ελάχιστες σταγόνες νερό. Ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στις αντιστάσεις, πάνω-κάτω θέρμανση, στους 190°C, μέχρι η πίτα να ροδίσει ομοιόμορφα και να ξεκολλάει από την κάτω πλευρά.

Η συνταγή και η εκτέλεση είναι της κ. Κατερίνας Δεληγιάννη από την ομάδα "ΟΙ ΧΡΥΣΟΧΕΡΕΣ / ΗΔΕΣ"

---

 

Δείτε τη Συνταγή