Αέρινο Σπιτικό Τιραμισού Χωρίς Αυγά με Βελουδένιο Μασκαρπόνε...!!! ✨

Μια εξαιρετική, δροσερή και απόλυτα επιτυχημένη πρόταση για το πιο διάσημο ιταλικό γλυκό ψυγείου, μεταμορφωμένο στην πιο εύκολη, ανάλαφρη και γρήγορη εκδοχή του χωρίς τη χρήση ωμών αυγών. Η ιδιαίτερη τεχνική αυτής της συνταγής βασίζεται στη δημιουργία μιας μεταξένιας κρέμας από αυθεντικό τυρί μασκαρπόνε, παγωμένη κρέμα γάλακτος και ζάχαρη άχνη, η οποία αποκτά βελουδένια δομή. Στρώνεται υποδειγματικά πάνω από μπισκότα σαβαγιάρ, τα οποία εμβαπτίζονται ελαφρώς σε δυνατό καφέ espresso με λίγο κονιάκ, προσφέροντας ένα άκρως χυλωμένο αποτέλεσμα που κόβεται πεντακάθαρα σε κομμάτια.

Υλικά

• 1-2 πακέτα μπισκότα σαβαγιάρ (περίπου 24-30 κομμάτια, ανάλογα με το σκεύος) 
• 500 γρ. τυρί μασκαρπόνε (κρύο από το ψυγείο) 
• 400 γρ. κρέμα γάλακτος πλήρης (35% λιπαρά, πάρα πολύ παγωμένη) 
• 1 κούπα τσαγιού ζάχαρη άχνη 
• 1 ½ κούπα τσαγιού έτοιμο δυνατό καφέ espresso (χλιαρό ή κρύο) 
• 2-3 κ.σ. κονιάκ ή λικέρ Amaretto [shopping]
• 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας (ή 2 βανιλίνες) 

Για την Επιφάνεια:

• 3-4 κ.σ. ποιοτικό κακάο σε σκόνη (άγλυκο, για το πασπάλισμα) 

Εκτέλεση

Βήμα 1: Η Κρέμα. Στον κάδο του μίξερ ρίχνουμε την πάρα πολύ παγωμένη κρέμα γάλακτος μαζί με τη ζάχαρη άχνη και το εκχύλισμα βανίλιας. Τα χτυπάμε σε δυνατή ταχύτητα για περίπου 4 λεπτά, μέχρι να σχηματιστεί μια σφιχτή, αέρινη σαντιγί που στέκεται.

Βήμα 2: Το Αφράτεμα. Σε ένα ξεχωριστό μεγάλο μπολ βάζουμε το κρύο τυρί μασκαρπόνε και το ανακατεύουμε ελαφρώς με ένα πιρούνι ή σύρμα για να μαλακώσει. Προσθέτουμε σταδιακά τη χτυπημένη σαντιγί μέσα στο μπολ με το μασκαρπόνε, ανακατεύοντας πάρα πολύ απαλά με μια μαλακή σπάτουλα, με κυκλικές κινήσεις από κάτω προς τα πάνω, μέχρι να ενσωματωθούν πλήρως και να έχουμε μια λεία, μεταξένια και πλούσια κρέμα.

Βήμα 3: Το Πότισμα. Σε ένα βαθύ, πλατύ πιάτο αναμειγνύουμε τον έτοιμο ζεστό καφέ espresso μαζί με το κονιάκ (ή το Amaretto). Παίρνουμε ένα-ένα τα μπισκότα σαβαγιάρ, τα βουτάμε στιγμιαία και γρήγορα στον καφέ και από τις δύο πλευρές (προσοχή να μην μουλιάσουν πολύ και λασπώσουν) και τα στρώνουμε ομοιόμορφα, το ένα δίπλα στο άλλο, καλύπτοντας τον πάτο ενός ορθογώνιου πυρέξ ή ταψιού.

Βήμα 4: Οι Στρώσεις. Απλώνουμε τη μισή ποσότητα της βελουδένιας κρέμας μασκαρπόνε πάνω από την πρώτη στρώση των σαβαγιάρ, ισιώνοντας την επιφάνεια με τη σπάτουλα. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία, δημιουργώντας άλλη μία στρώση από ελαφρώς ποτισμένα σαβαγιάρ στον καφέ και καλύπτουμε ομοιόμορφα με την υπόλοιπη κρέμα.

Βήμα 5: Το Πασπάλισμα & Πάγωμα. Τοποθετούμε το τιραμισού express στο ψυγείο για τουλάχιστον 5-6 ώρες (ιδανικά για ολόκληρη τη νύχτα), ώστε να παγώσει καλά, να δέσουν οι γεύσεις και να σταθεροποιηθεί η κρέμα. Λίγο πριν σερβίρουμε, βγάζουμε το γλυκό από το ψυγείο και, χρησιμοποιώντας ένα μικρό σουρωτήρι, πασπαλίζουμε πλούσια όλη την επιφάνεια με άφθονο άγλυκο κακάο σε σκόνη, μέχρι να καλυφθεί πλήρως. Κόβουμε σε καθαρά τετράγωνα κομμάτια και απολαμβάνουμε.

Δημιουργός κ. Tzeni Tsanaktsιidou -Γλυκά από την Τζένη !

---

 

Δείτε τη Συνταγή

Σπιτικό Μιλφέιγ Express με Μεταξένια Κρέμα & Αέρινη Σαντιγί...!!! ✨

 

Μια εξαιρετική, δροσερή και απόλυτα επιτυχημένη πρόταση για το πιο αγαπημένο γλυκό ψυγείου, που κλέβει πάντα την παράσταση . Η ιδιαίτερη τεχνική αυτής της συνταγής βασίζεται στη δημιουργία μιας ανάλαφρης, βελουδένιας κρέμας ζαχαροπλαστικής με κορν φλάουρ, φρέσκο βούτυρο και κρόκους αυγών, η οποία φωλιάζει ιδανικά ανάμεσα σε τραγανά, ψημένα φύλλα σφολιάτας (ή κρακεράκια).  αυτό το γλυκισμα express λιώνει κυριολεκτικά στο στόμα.

Υλικά

• 1 πακέτο έτοιμα φύλλα σφολιάτας (ψημένα και σπασμένα) ή μπισκότα/κράκερ για μιλφέιγ 

Για τη Μεταξένια Κρέμα:

• 1 λίτρο γάλα φρέσκο
• 1 κούπα τσαγιού ζάχαρη 
• 4 κ.σ. γεμάτες κορν φλάουρ 
• 2 κ.σ. γεμάτες αλεύρι για όλες τις χρήσεις 
• 2 κρόκοι αυγών 
• 50 γρ. βούτυρο αγνό 
• 2 βανιλίνες 

Για την Επικάλυψη & Στόλισμα:

• 500 γρ. φυτική κρέμα γάλακτος (χτυπημένη σε σφιχτή σαντιγί) 
• 3 κ.σ. ζάχαρη άχνη (για τη σαντιγί) 
• Άφθονα χοντροτριμμένα φύλλα σφολιάτας (για την επιφάνεια) 
• ,
   

Εκτέλεση

Βήμα 1: Η Κρέμα. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε τα ¾ από το γάλα μαζί με τη ζάχαρη και το τοποθετούμε στη φωτιά να ζεσταθεί. Σε ένα μπολ ρίχνουμε το υπόλοιπο κρύο γάλα, τους 2 κρόκους αυγών, το κορν φλάουρ και το αλεύρι. Τα χτυπάμε πάρα πολύ καλά με ένα σύρμα χειρός μέχρι να διαλυθούν πλήρως και να μην υπάρχουν σβόλοι

Βήμα 2: Το Δέσιμο. Μόλις το γάλα στην κατσαρόλα κάψει καλά, αδειάζουμε σιγά-σιγά το μείγμα του μπολ μέσα, ανακατεύοντας συνεχώς και γρήγορα με το σύρμα. Σιγοβράζουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι η κρέμα να πήξει και να αποκτήσει λεία, βελουδένια υφή. Αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε το αγνό βούτυρο και τις βανιλίνες, ανακατεύουμε μέχρι να λιώσουν και καλύπτουμε την επιφάνεια με μεμβράνη, αφήνοντας την κρέμα να κρυώσει εντελώς.

Βήμα 3: Η Σαντιγί. Στον κάδο του μίξερ χτυπάμε την παγωμένη φυτική κρέμα γάλακτος μαζί με τη ζάχαρη άχνη σε δυνατή ταχύτητα για 4-5 λεπτά, μέχρι να έχουμε μια σφιχτή, αέρινη σαντιγί που στέκεται.

Βήμα 4: Το Στήσιμο. Παίρνουμε ένα ορθογώνιο πυρέξ ή ταψί. Στρώνουμε στον πάτο την πρώτη στρώση από ψημένα φύλλα σφολιάτας (ή μπισκότα), φροντίζοντας να καλυφθούν καλά τα κενά. Αφρατεύουμε λίγο την κρύα κρέμα ζαχαροπλαστικής με το σύρμα και την απλώνουμε ομοιόμορφα πάνω από τη βάση.

Βήμα 5: Το Τελείωμα. Πάνω από την κρέμα στρώνουμε άλλη μία λεπτή στρώση από φύλλα σφολιάτας. Απλώνουμε τη χτυπημένη σαντιγί σε όλη την επιφάνεια, ισιώνοντας καλά με μια σπάτουλα. Ολοκληρώνουμε πασπαλίζοντας πλούσια με άφθονα χοντροτριμμένα φύλλα σφολιάτας. Τοποθετούμε το μιλφέιγ στο ψυγείο για τουλάχιστον 4 ώρες να σταθεροποιηθεί και να μελώσει πριν κόψουμε σε κομμάτια.

Η συνταγή και η εκτέλεση είναι από τα "Γλυκά από Τζένη" Τzeni Tsanaktsidou .

---

Δείτε τη Συνταγή

Θεϊκό Μωσαϊκό Ψυγείου με Βελουδένια Κρέμα & Καθρεφτένιο Γλάσο...!!! ✨

..

Το δικό μου μωσαϊκό !!!

Μια εξαιρετική, και απόλυτα επιτυχημένη πρόταση για το πιο αγαπημένο γλυκό των παιδικών μας χρόνων, μεταμορφωμένο σε μια εντυπωσιακή τούρτα. Η ιδιαίτερη τεχνική αυτής της συνταγής βασίζεται στο «πάντρεμα» μιας αφράτης κρέμας βουτύρου και κακάου με λιωμένη κουβερτούρα, η οποία αγκαλιάζει τα σπασμένα μπισκότα πτι μπέρ και τα χοντροκομμένα καρύδια. Το γλύκισμα ολοκληρώνεται με ένα πλούσιο, γυαλιστερό γλάσο σοκολάτας και μελιού, ενώ η πρωτότυπη διακόσμηση σε σχήμα τρένου το καθιστά ιδανικό για γενέθλια και γιορτές.

Υλικά

Για το Αφράτο Μωσαϊκό:

• 1 πακέτο μπισκότα πτι μπέρ
• 1 κούπα τσαγιού βούτυρο (μαλακό, σε θερμοκρασία δωματίου)
• 3 κ.σ. κακάο 
• 3 κ.σ. ζάχαρη άχνη 
• 1 κούπα τσαγιού κρέμα γάλακτος 
• 250 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα (ή 2 φακελάκια νιφάδες κουβερτούρας) 
• 1 κούπα τσαγιού χοντροκομμένα καρύδια (προαιρετικά) 

Για το Καθρεφτένιο Γλάσο 

• 200 γρ. κουβερτούρα γάλακτος (τεμαχισμένη) 
• 200 γρ. κρέμα γάλακτος (35-36% λιπαρά)
• 1 κ.γ. μέλι

Για τη Διακόσμηση (Σχέδιο Τρενάκι):

• Λίγα ολόκληρα μπισκότα πτι μπέρ 
• 3 μαλακές χρωματιστές καραμέλες (τύπου marshmallow / σφουγγαράκια)
• Στρογγυλά σοκολατάκια ή καραμέλες 
• . 
  
  
  

Εκτέλεση

Βήμα 1: Η Σοκολάτα. Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε την κρέμα γάλακτος. Μόλις ζεσταθεί καλά, αποσύρουμε από τη φωτιά, ρίχνουμε την κομματιασμένη κουβερτούρα (ή τις νιφάδες) και ανακατεύουμε συνεχώς με μια σπάτουλα μέχρι να λιώσει τελείως και να γίνει ένα λείο μείγμα. Το αφήνουμε στην άκρη.

Βήμα 2: Το Αφράτεμα. Στον κάδο του μίξερ ρίχνουμε το μαλακό βούτυρο, τη ζάχαρη άχνη και το κακάο. Τα χτυπάμε σε δυνατή ταχύτητα για αρκετά λεπτά μέχρι το μείγμα να ασπρίσει, να αφρατέψει καλά και να πάρει τη μορφή βελουδένιας κρέμας.

.

Βήμα 3: Η Ένωση. Σπάμε τα μπισκότα πτι μπέρ με τα χέρια μας σε μικρά κομματάκια μέσα σε ένα μεγάλο μπολ και προσθέτουμε τα χοντροκομμένα καρύδια (αφού τα έχουμε περάσει ελαφρώς από το μούλτι). Ενώνουμε το μείγμα της λιωμένης σοκολάτας με το μείγμα του χτυπημένου βουτύρου, ανακατεύουμε καλά και περιχύνουμε τα μπισκότα.

Βήμα 4: Η Φόρμα & Το Πάγωμα. Ανακατεύουμε πάρα πολύ καλά με μια σπάτουλα ώστε τα μπισκότα να καλυφθούν πλήρως. Αδειάζουμε το μείγμα σε μια καλά βουτυρωμένη μακρόστενη φόρμα (κατά προτίμηση με αποσπώμενο τσέρκι). Στρώνουμε την επιφάνεια και τοποθετούμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 3 ώρες μέχρι να σταθεροποιηθεί απόλυτα.

 .

Βήμα 5: Το Γλασάρισμα & Το Σχέδιο. Ζεσταίνουμε σε κατσαρολάκι την κρέμα γάλακτος με το μέλι για το γλάσο express, περιχύνουμε την τεμαχισμένη κουβερτούρα γάλακτος και ομογενοποιούμε. Ξεφορμάρουμε τον παγωμένο κορμό σε μια πιατέλα και τον περιχύνουμε αμέσως με το γλάσο. Στολίζουμε περιμετρικά με ολόκληρα μπισκότα πτι μπέρ για να σχηματίσουμε τις «ρόδες» του τρένου, τοποθετούμε στην κορυφή τα marshmallow (σφουγγαράκια) και τα στρογγυλά σοκολατάκια και βάζουμε στο ψυγείο να παγώσει πριν κόψουμε σε κομμάτια.

Από ΜΑΓΕΙΡΙΚΗ ΚΑΙ ΣΥΝΤΑΓΕΣ

Δείτε τη Συνταγή