Κριτσανιστός Γαύρος στο Φούρνο ... Σαν Τηγανητός με Δίχρωμο Αλεύρωμα...!!! ✨

 

Μια εξαιρετική, ανάλαφρη και απόλυτα επιτυχημένη πρόταση για τον πιο τραγανό, υγιεινό και πεντανόστιμο γαύρο ταψιού που έχετε δοκιμάσει ποτέ, ο οποίος δεν έχει να ζηλέψει απολύτως τίποτα από τον κλασικό τηγανητό. Η ιδιαίτερη τεχνική αυτής της συνταγής βασίζεται στο πολύ καλό καθάρισμα του ψαριού από τα εντόσθια για να μην πικρίζει, και στο «πάντρεμα» ίσων μερών λευκού αλευριού και καλαμποκάλευρου. Με το έξυπνο ψήσιμο στον αέρα και το γύρισμα στο γκριλ στο τελευταίο λεπτό, τα ψαράκια express αποκτούν μια απίστευτα κρατσανιστή κρούστα, παραμένοντας ζουμερά στο εσωτερικό τους.

Υλικά

• 1 κιλό φρέσκος γαύρος (πολύ καλά καθαρισμένος και ανοιγμένος) 
• ½ κούπα τσαγιού αλεύρι για όλες τις χρήσεις (άσπρο) 
• ½ κούπα τσαγιού καλαμποκάλευρο (κίτρινο) 
• Λίγο αγνό ελαιόλαδο (για το ράντισμα) 
• Αλάτι (για το τέλος) 

Εκτέλεση

Βήμα 1: Το Καθάρισμα. Καθαρίζουμε πάρα πολύ προσεκτικά τον γαύρο, αφαιρώντας το κεφάλι και κυρίως όλα τα εντεράκια, καθώς αν ξεχαστούν θα αφήσουν μια δυσάρεστη πικρή γεύση στο φαγητό. Πλένουμε τα ψαράκια πάρα πολύ καλά με άφθονο κρύο τρεχούμενο νερό και τα αφήνουμε μέσα σε ένα τρυπητό (σουρωτήρι) για 15-20 λεπτά να στραγγίξουν εντελώς από τα υγρά τους

Βήμα 2: Το Δίχρωμο Αλεύρωμα. Σε μια καθαρή και στεγνή κούπα ή σε ένα βαθύ πιάτο ανακατεύουμε τη μισή κούπα λευκό αλεύρι μαζί με τη μισή κούπα κίτρινο καλαμποκάλευρο, μέχρι να ομογενοποιηθούν. Αυτός ο συνδυασμός είναι το μεγάλο μυστικό για να βγει η κρούστα απίστευτα κρατσανιστή και στεγνή, σαν αληθινό τηγάνι.\.

Βήμα 3: Το Ανακάτεμα (Το Μυστικό). Μεταφέρουμε τον στραγγισμένο γαύρο σε ένα μεγάλο μπολ. Πασπαλίζουμε πλούσια με το μείγμα των δύο αλεύρων και ανακατεύουμε πάρα πολύ απαλά και προσεκτικά με τα χέρια μας, ώστε να καλυφθεί ομοιόμορφα κάθε ψαράκι παντού. Προσοχή: Δεν βάζουμε καθόλου αλάτι σε αυτή τη φάση, διότι το αλάτι θα τραβήξει υγρασία, τα ψάρια θα βγάλουν νερά και η κρούστα θα λασπώσει αντί να γίνει τραγανή.

,

Βήμα 4: Το Στρώσιμο. Στρώνουμε μια καθαρή λαδόκολλα στο μεγάλο ρηχό ταψί της κουζίνας. Παίρνουμε τα αλευρωμένα ψαράκια και τα αραδιάζουμε όμορφα, το ένα δίπλα στο άλλο, σε μία στρώση (να μην είναι το ένα πάνω στο άλλο). Πασπαλίζουμε τώρα με λίγο αλάτι από πάνω και, αν θέλουμε, ραντίζουμε ελαφρώς με ελάχιστες σταγόνες ελαιόλαδο χρησιμοποιώντας ένα πινέλο ή σπρέι.

Βήμα 5: Το Ψήσιμο. Προθερμαίνουμε καλά τον φούρνο στους 180°C-200°C (ανάλογα με τη δύναμη του δικού σας φούρνου). Τοποθετούμε το ταψί στον αέρα και ψήνουμε μέχρι τα ψαράκια να σταθεροποιηθούν και να αρχίσουν να ροδίζουν. Στα τελευταία 3-4 λεπτά του μαγειρέματος, γυρίζουμε τον φούρνο στο γκριλ, επιτρέποντας στην κρούστα του καλαμποκάλευρου να πάρει ένα βαθύ χρυσαφένιο χρώμα και να γίνει απίστευτα κρατσανιστή. Σερβίρουμε τον γαύρο ζεστό σε μεγάλες πιατέλες.

 Δημιουργός Alexia Aidonidou ! OI XΡΥΣΟΧΕΡΕΣ-ΗΔΕΣ !

Δείτε τη Συνταγή

Φαγκρί στο Φούρνο με Μελωμένες Πατατούλες & Πλούσιο Λεμονόλαδο...!!! ✨

Μια εξαιρετική, ανάλαφρη και απόλυτα επιτυχημένη πρόταση για το πιο νόστιμο, υγιεινό και καθαρό θαλασσινό γεύμα που μπορείτε να προσφέρετε στην οικογένειά σας. Η ιδιαίτερη τεχνική αυτής της συνταγής βασίζεται στο κόψιμο των πατατών σε λεπτές φέτες, ώστε να ψηθούν υποδειγματικά στον ίδιο χρόνο με το ψάρι χωρίς να στεγνώσει. Αρωματισμένο στο εσωτερικό του με λεπτές φέτες λεμονιού, ρίγανη και αγνό ελαιόλαδο, το φαγκρί κρατάει όλους τους χυμούς του, ενώ το περιλούσιμο με φρέσκο στυμμένο χυμό λεμονιού στα μισά του ψησίματος χαρίζει μια ανεπανάληπτη ένταση φρεσκάδας.

Υλικά

• 1 μεγάλο φρέσκο ψάρι φαγκρί (καθαρισμένο και πλυμένο πολύ καλά) 
• 1 κιλό πατάτες (κομμένες σε λεπτές φέτες) 
• ½ φλιτζάνι τσαγιού εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
• Χυμός από 1 μεγάλο φρέσκο λεμόνι (για το τελείωμα)
• 2-3 λεπτές φέτες λεμονιού (για την κοιλιά του ψαριού) 
• 1 κ.σ. ρίγανη αποξηραμένη
• Λίγο νερό (αν χρειαστεί κατά το ψήσιμο) 
• Αλάτι & φρεσκοτριμμένο πιπέρι 

Για τη Δροσερή Συνοδευτική Σαλάτα:

• ½ μικρό λάχανο (ψιλοκομμένο) 
• 2 καρότα (τριμμένα) 
• 3-4 κ.σ. ελαιόλαδο & λίγο ξύδι ή λεμόνι 
• Αλάτι 
• . 
  
  
  

Εκτέλεση

Βήμα 1: Η Προετοιμασία. Καθαρίζουμε και πλένουμε πάρα πολύ καλά το ψάρι φαγκρί (ή λέμε στον ψαρά μας να μας το παραδώσει έτοιμο). Το στεγνώνουμε καλά με απορροφητικό χαρτί κουζίνας. Με ένα κοφτερό μαχαίρι κάνουμε 2 λεπτές, λοξές χαρακιές στην επιφάνειά του και από τις δύο πλευρές.

Βήμα 2: Το Στρώσιμο. Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε σε λεπτές φέτες (ή κυδωνάτες αλλά λεπτές), ώστε να προλάβουν να μαγειρευτούν ομοιόμορφα μαζί με το ψάρι. Τις απλώνουμε σε ένα μεγάλο ταψί. Προσθέτουμε αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι, ρίγανη και περιχύνουμε με το μισό ελαιόλαδο, ανακατεύοντας καλά με τα χέρια μας.

.

Βήμα 3: Το Ψάρι. Τοποθετούμε το φαγκρί στο κέντρο του ταψιού, ανάμεσα στις πατάτες. Αλατοπιπερώνουμε καλά το ψάρι εξωτερικά αλλά και μέσα στην κοιλιά του. Πασπαλίζουμε με λίγη ρίγανη και βάζουμε μέσα στην κοιλιά του τις 2-3 λεπτές φέτες λεμονιού και ελάχιστο ελαιόλαδο. Περιχύνουμε το υπόλοιπο λάδι πάνω από το ψάρι και τις πατάτες.

Βήμα 4: Το Ψήσιμο (Το Μυστικό). Προσθέτουμε ελάχιστο νεράκι στα πλαϊνά του ταψιού (περίπου μισό φλιτζάνι). Ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 180°C-190°C στις αντιστάσεις. Όταν το φαγητό express είναι μισοψημένο (στα μισά του χρόνου, περίπου στα 20-25 λεπτά), ανοίγουμε προσεκτικά τον φούρνο και στύβουμε τον χυμό από το ένα μεγάλο φρέσκο λεμόνι πάνω από το ψάρι και τις πατάτες.

Βήμα 5: Το Σερβίρισμα. Συνεχίζουμε το ψήσιμο για άλλα 20 λεπτά, μέχρι το ψάρι να ψηθεί ιδανικά και οι πατάτες να μελώσουν και να μείνουν αποκλειστικά με το λαδολέμονό τους. Βγάζουμε από το φούρνο, φιλετάρουμε το ψάρι αφαιρώντας προσεκτικά τα κόκαλα και την πέτσα, και σερβίρουμε σε πιάτα τα ολόλευκα ζουμερά φιλέτα μαζί με τις χρυσαφένιες πατατούλες. Συνοδεύουμε υποδειγματικά με μια δροσερή σαλάτα λάχανο-καρότο και χωριάτικο ψωμί.

Δημιουργός κ. Marina Xatzidaki !

---

Δείτε τη Συνταγή

Ζουμερό Ψάρι Ψητό (Τσιπούρα ή Φαγκρί) με Παχύρρευστο Λαδολέμονο & Αρώματα...!!! ✨

Μια εξαιρετική, ανάλαφρη και απόλυτα επιτυχημένη πρόταση για το πιο νόστιμο και υγιεινό πιάτο της ελληνικής κουζίνας, που κλέβει πάντα τις εντυπώσεις. Η ιδιαίτερη τεχνική αυτής της συνταγής βασίζεται στο σωστό ψήσιμο του ψαριού (στο φούρνο ή στα κάρβουνα) ώστε να κρατήσει όλους τους χυμούς του, και στο προσεκτικό φιλετάρισμα χωρίς κόκαλα. Σερβιρισμένο σε μεγάλη πιατέλα, περιχύνεται με ένα βελουδένιο, χτυπημένο ντρέσινγκ ελαιολάδου και λεμονιού, ενώ το φρέσκο ξύσμα, ο μαϊντανός και το γλυκό κόκκινο πιπέρι απογειώνουν τη φρεσκάδα του.

Υλικά

• 2 μεγάλα φρέσκα ψάρια (τσιπούρες, φαγκριά, λαβράκια ή λυθρίνια)
• 3-4 κ.σ. ελαιόλαδο (για το άλειμμα του ψαριού)
• ½ ματσάκι φρέσκο μαϊντανό (ψιλοκομμένο)
• 1 κ.γ. ξύσμα λεμονιού 
• 1 κ.γ. κόκκινο γλυκό πιπέρι (ή ελάχιστο μπούκοβο)
• Αλάτι & χοντροκομμένο μαύρο πιπέρι 

Για το Παχύρρευστο Λαδολέμονο:

• ½ φλιτζάνι εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
• Χυμός από 1 ½ μεγάλο λεμόνι 
• 1 πρέζα αλάτι 

Για το Σερβίρισμα:

• 1 λεμόνι (κομμένο σε στρογγυλές φέτες) 

Εκτέλεση

Βήμα 1: Η Προετοιμασία. Καθαρίζουμε καλά τα ψάρια από τα λέπια και τα εντόσθια (ή ζητάμε από τον ψαρά μας να το κάνει). Τα πλένουμε πάρα πολύ καλά με κρύο νερό και τα στεγνώνουμε ευλαβικά με απορροφητικό χαρτί κουζίνας μέσα και έξω. Τα χαράζουμε λοξά με ένα κοφτερό μαχαίρι 2-3 φορές από κάθε πλευρά.

Βήμα 2: Το Ψήσιμο. Αλείφουμε τα ψάρια με λίγο ελαιόλαδο, αλατοπιπερώνουμε καλά και μέσα στην κοιλιά τους. Τα ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 200°C πάνω σε σχάρα (έχοντας ένα ταψί με λαδόκολλα από κάτω για τα υγρά) ή στο γκριλ για περίπου 20-25 λεπτά (10-12 λεπτά από κάθε πλευρά), μέχρι η πέτσα τους να γίνει τραγανή και η σάρκα να ψηθεί μέχρι το κέντρο χωρίς να στεγνώσει.

Βήμα 3: Το Φιλετάρισμα. Βγάζουμε τα ψάρια από τον φούρνο και τα αφήνουμε 3 λεπτά να σταθούν. Με πολλή προσοχή, αφαιρούμε το κεφάλι, την πέτσα και το κεντρικό κόκαλο. Ανοίγουμε τα ψάρια στη μέση και τοποθετούμε τα καθαρά, ζουμερά ολόλευκα φιλέτα απλωμένα όμορφα πάνω σε μια μεγάλη οβάλ πιατέλα σερβιρίσματος.

Βήμα 4: Το Χτύπημα. Σε ένα βαζάκι που κλείνει καλά ρίχνουμε το μισό φλιτζάνι ελαιόλαδο, τον φρέσκο χυμό λεμονιού και μια πρέζα αλάτι. Βιδώνουμε το καπάκι και ανακινούμε με δύναμη για 1 ολόκληρο λεπτό, μέχρι το μείγμα να ασπρίσει και να γίνει μια πηχτή, δεμένη και βελουδένια σάλτσα.

Βήμα 5: Το Στολισμό. Περιχύνουμε το καυτό ψάρι στην πιατέλα πλούσια με όλο το χτυπημένο λαδολέμονο. Πασπαλίζουμε την επιφάνεια με τον ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό, το ξύσμα λεμονιού και το κόκκινο γλυκό πιπέρι. Στολίζουμε γύρω-γύρω με τις στρογγυλές φέτες λεμονιού και σερβίρουμε αμέσως όσο είναι ζεστό.

Δημιουργός ΜΑΓΕΙΡΙΚΗ ΚΑΙ ΣΥΝΤΑΓΕΣ !

---

Δείτε τη Συνταγή

Φαγκρί στο Φούρνο με Ντοματίνια & λαχανικά : Η Πιο Ζουμερή & Υγιεινή Συνταγή...!!! ✨

 

.

Μια εξαιρετική συνταγή για φρέσκο φαγκρί στο φούρνο με ντοματίνια και λαχανικά ! . Ένα πανεύκολο, πλούσιο και απίστευτα ζουμερό φαγητό ταψιού που αναδεικνύει υποδειγματικά τη γλυκάδα του φρέσκου ψαριού, μελώνει μαγικά με τα λαχανικά και προσφέρει μια μοναδική, υγιεινή γευστική εμπειρία!

Υλικά

• 1 φρέσκο φαγκρί (καθαρισμένο από λέπια και εντόσθια) 
• 3-4 πατάτες (κομμένες σε πολύ λεπτές ροδέλες, για να ψηθούν γρήγορα μαζί με το ψάρι) 
• 10-12 ντοματίνια (κομμένα στη μέση) 
• 1 μεγάλο κρεμμύδι (κομμένο σε ροδέλες) 
• 2 σκελίδες σκόρδο (κομμένες σε φέτες) 
• ½ φλ. τσαγιού αγνό ελαιόλαδο 
• Χυμός από 1 μεγάλο λεμόνι 
• Μισό ματσάκι φρέσκο μαϊντανό (ψιλοκομμένο) 
• 1 πιπεριά κομμένη σε ροδέλες λεπτές φλωρίνης 
• 1 πιπεριά κέρατο πράσινη κομμένη σε ροδέλες  
• Αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι & λίγη ξερή ρίγανη
• .
  
   

Εκτέλεση

Βήμα 1: Πλένουμε πάρα πολύ καλά το φαγκρί και το στεγνώνουμε .. Του κάνουμε 2-3 παράλληλες χαρακιές με το μαχαίρι στην κάθε πλευρά και το αλατοπιπερώνουμε καλά, βάζοντας λίγο αλάτι και στην κοιλιά του μαζί με μερικά κλωνάρια μαϊντανού και φέτες σκόρδου.

Βήμα 2: Σε ένα μεγάλο ταψί στρώνουμε τις πατάτες κομμένες σε λεπτές ροδέλες, τις ροδέλες του κρεμμυδιού και τα ντοματίνια. Τα αλατοπιπερώνουμε ελαφρά και ανακατεύουμε.

. 

Βήμα 3: Τοποθετούμε το ψάρι επάνω στο στρώμα των λαχανικών. Σε ένα μπολάκι χτυπάμε το ελαιόλαδο με τον χυμό λεμονιού και τη ρίγανη, και περιχύνουμε ομοιόμορφα ολόκληρο το ταψί (και πάνω στο ψάρι και στα λαχανικά).

Βήμα 4: Πασπαλίζουμε με τον υπόλοιπο ψιλοκομμένο μαϊντανό και προσθέτουμε ελάχιστο νεράκι στην άκρη του ταψιού (περίπου 2 φλιτζανάκια καφέ ), καθώς οι ντομάτες θα βγάλουν τα δικά τους πλούσια υγρά.

/.

Βήμα 5: Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C - 190°C για περίπου 40-45 λεπτά (ανάλογα με το μέγεθος του ψαριού), μέχρι το φαγκρί να ψηθεί  και να μελώσουν οι πατάτες. Σερβίρουμε ζεστό και ζουμερό!

Δημιουργός ΜΑΓΕΙΡΙΚΗ ΚΑΙ ΣΥΝΤΑΓΕΣ !

---

Δείτε τη Συνταγή