Νόστιμο κέικ με ελαιόλαδο χωρίς αυγά που σερβίρετε με κομπόστα φρούτων !!!
Υλικά
1 ¼ φλιτζανιού αλεύρι για κέικ
¼ φλιτζανιού + 2 κουταλιές σούπας κίτρινο καλαμποκάλευρο
2 κουταλάκια του γλυκού. μπέικιν πάουντερ
¼ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
¼ κουταλάκι του γλυκού κανέλα
1 φλιτζάνι ζάχαρη
ξύσμα από ½ πορτοκάλι
ξύσμα από ½ λεμόνι
½ κουταλάκι του γλυκού ψιλοκομμένο δεντρολίβανο
½ φλιτζανιού έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
½ φλιτζάνι χυμό πορτοκαλιού
Κομπόστα Μελιού με Σύκο και Πορτοκάλι
1 ποτήρι φρέσκα σύκα
2 πορτοκάλια
½ φλιτζάνι μέλι
¼ φλιτζανιού + 2 κουταλιές σούπας νερό
2-4 κουτ. φρέσκο χυμό λεμονιού
Για το κέικ, προθερμαίνετε το φούρνο στους 200 βαθμούς.
Προετοιμάστε ένα στρογγυλό ταψάκι, αλείφοντας το με ελαιόλαδο και περνώντας το με λίγο αλεύρι.
Κοσκινίστε το αλεύρι για το κέικ, το καλαμποκάλευρο, το μπέικιν πάουντερ, το αλάτι και την κανέλα.
Τοποθετήστε σε ένα δοχείο τη ζάχαρη, το πορτοκάλι, το ξύσμα λεμονιού και το ψιλοκομμένο δεντρολίβανο και αφήστε το μείγμα για μερικά λεπτά μέχρι το μείγμα να είναι αρωματικό.
Χύστε το μείγμα σε ένα μεγάλο μπολ και χτυπήστε το ελαφρά με το ελαιόλαδο μέχρι να μαλακώσει.
Προσθέστε το χυμό πορτοκαλιού και ανακατέψτε καλά.
Ήπια ανακατώστε στο αλεύρι, το καλαμποκάλευρο, το μπέικιν πάουντερ, την κανέλα και το αλάτι μέχρι να γίνουν ένα ομοιόμορφο μείγμα.
Να μην το ανακατέψτε με πολύ δύναμη.
Χύστε το μείγμα στο έτοιμο ταψάκι και ψήστε το για 35 λεπτά.
Αφήστε το κέικ να κρυώσει για 10 λεπτά.
Ξεκολλήστε το κέικ γύρω από το ταψάκι με ένα μαχαίρι ή μια σπάτουλα και αναποδογυρίστε το σε μια πιατέλα.
Μέχρι να κρυώσει τελείως ετοιμάστε τη κομπόστα.
Για την κομπόστα, κόψτε τη φλούδα και τη λευκή ψίχα από τα πορτοκάλια με ένα πολύ κοφτερό μαχαίρι.
Χαράξατε το πορτοκάλι σε τμήματα και πάνω από ένα μπολ πιέστε το για να συλλέξετε όλο το χυμό.
Κόψτε τα σύκα σε τέταρτα και προσθέστε τα στο μπολ με τις φέτες πορτοκαλιού.
Μπορεί να είναι δύσκολο να βρείτε τα σύκα, οπότε αν δεν έχετε σύκα μπορείτε να προσθέσετε περισσότερα πορτοκάλια, ή μερικά αποξηραμένα κεράσια.
Τοποθετήστε το μέλι και το νερό σε μια κατσαρόλα και θερμαίνετε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να διαλυθούν και να αναμειχθούν.
Αφαιρέστε τη κατσαρόλα από τη φωτιά και προσθέστε το χυμό λεμονιού.
Τινάξτε τα φρούτα από το σιρόπι, πασπαλίστε το κέικ με τη ζάχαρη άχνη και σερβίρετε με τα φρούτα.
Συνταγή από την φίλη Elena Arsenoglou - Beyond Decoration
ΜΑΓΕΙΡΙΚΗ ΚΑΙ ΣΥΝΤΑΓΕΣ
