Ρεβιθοκεφτέδες τραγανοί οι πιο νόστιμοι όπως της γιαγιάς!!

.

.

Ρεβιθοκεφτέδες όπως τους έφτιαχνε η Σαμιώτισσα γιαγιά! Τραγανοί απ' έξω, αφράτοι μέσα, με μπόλικο δυόσμο και μυρωδικά. Γίνονται με ωμά ρεβίθια και εξαφανίζονται στο λεπτό!

 

Υλικά:
2 χούφτες ρεβίθια ωμά (μουλιασμένα από το βράδυ)
Μαϊντανό ψιλοκομμένο
Μπόλικο δυόσμο ψιλοκομμένο
Άνηθο ψιλοκομμένο
2 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
2 μέτρια ξερά κρεμμύδια τριμμένα στο χοντρό
1 σκελίδα σκόρδο
Αλάτι, πιπέρι
Λιγότερο από μισό ποτήρι νερό
1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
Αλεύρι για όλες τις χρήσεις όσο πάρει
Ελαιόλαδο για το τηγάνισμα

. 

 .

Εκτέλεση:

 
Βήμα 1: Βάζουμε τα ρεβίθια σε νερό από το βράδυ αφού τα πλύνουμε. Το πρωί τα σουρώνουμε και κρατάμε 2 χούφτες.

Βήμα 2: Τα βάζουμε στο μούλτι μέχρι να γίνουν μικρά κομματάκια, όχι αλοιφή.

Βήμα 3: Τα βάζουμε σε μπολ και προσθέτουμε ψιλοκομμένα όλα τα μυρωδικά, τα φρέσκα κρεμμυδάκια, τα τριμμένα ξερά κρεμμύδια, το σκόρδο, αλάτι και πιπέρι.

Βήμα 4: Ανακατεύουμε πολύ καλά και προσθέτουμε λίγο λιγότερο από μισό ποτήρι νερό και ξανανακατεύουμε.

.

Βήμα 5: Προσθέτουμε 1 κουταλάκι μπέικιν πάουντερ και λίγο λίγο αλεύρι ανακατεύοντας, μέχρι το μείγμα να στέκεται στο κουτάλι.

 

.Βήμα 6: Βάζουμε μπόλικο ελαιόλαδο στο τηγάνι να ζεσταθεί καλά. Παίρνουμε κουταλιές από το μείγμα και τηγανίζουμε.

Βήμα 7: Δεν τους γυρίζουμε αν δεν ψηθούν πολύ καλά από κάτω. Μόλις πάρουν χρώμα τους γυρίζουμε και από την άλλη πλευρά και τους βγάζουμε σε πιατέλα.

 

Δημιουργός: ΜΑΓΕΙΡΙΚΗ ΚΑΙ ΣΥΝΤΑΓΕΣ!

 

Δείτε τη Συνταγή

Παραδοσιακή Ελληνική Φασολάδα ... Χυλωμένη Στην Κατσαρόλα Με Μπόλικο Σέλινο & Καρότα...!!! ✨

 

Μια εξαιρετική, πληθωρική και απόλυτα επιτυχημένη πρόταση για την πιο χυλωμένη, μελωμένη και πεντανόστιμη παραδοσιακή φασολάδα που έχετε δοκιμάσει ποτέ, η οποία αποτελεί το εθνικό μας φαγητό και το πιο αγαπημένο, θρεπτικό πιάτο για το οικογενειακό τραπέζι. . Μαγειρεμένη υποδειγματικά μέχρι να μελώσει ο ζωμός της, αυτή η φασολάδα σούπα κλείνει όλη τη νοσταλγία της ελληνικής κουζίνας στο πιάτο σας και λιώνει κυριολεκτικά στο στόμα.

Υλικά

Για τη Χυλωμένη Φασολάδα:

• 500 γρ. φασόλια ξερά (μέτρια ή χονδρά, φρέσκιας σοδειάς) 
• 1 μεγάλο μάτσο φρέσκο σέλινο (ψιλοκομμένο, τα φύλλα και τα κορμιά) 
• 2 ξερά κρεμμύδια (ψιλοκομμένα)
• 3-4 φρέσκα καρότα (καθαρισμένα και κομμένα σε ροδέλες) 
• 3 ώριμες φρέσκες ντομάτες (περασμένες στον τρίφτη ή στο μούλτι) 
• ½ φλιτζάνι τσαγιού εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο 
• Αλάτι & φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

Για τα Απαραίτητα Παραδοσιακά Συνοδευτικά (Μεζέδες):

• Πράσινες & μαύρες ελιές (χοντροελιές) 
• Παστή λακέρδα ή αντσούγιες (σε αγνό ελαιόλαδο με πιπερίτσα) 
• Παραδοσιακή φέτα (κομμένη σε κύβους με ρίγανη) 
• 1 ξερό κόκκινο κρεμμύδι (κομμένο στη μέση) 

Εκτέλεση

Βήμα 1: Το Μούλιασμα. Από το προηγούμενο βράδυ, βάζουμε τα 500 γραμμάρια φασόλια σε μια μεγάλη λεκάνη με άφθονο κρύο νερό και τα αφήνουμε να μουλιάσουν υπομονετικά για τουλάχιστον 12 ώρες, ώστε να φουσκώσουν.

Βήμα 2: Το Πρώτο Βράσιμο. Την επόμενη ημέρα, αδειάζουμε το νερό, ξεπλένουμε πάρα πολύ καλά τα φασόλια σε τρεχούμενο νερό της βρύσης και τα στραγγίζουμε στο σουρωτήρι. Τα τοποθετούμε μέσα σε μια βαθιά κατσαρόλα, τα σκεπάζουμε με ζεστό νερό και ανάβουμε τη φωτιά.

Βήμα 3: Τα Λαχανικά (Το Μυστικό). Μόλις το νερό πάρει μια καλή βράση, προσθέτουμε μέσα στην κατσαρόλα όλα μας τα καθαρισμένα λαχανικά: το μπόλικο ψιλοκομμένο σέλινο, τα 2 ψιλοκομμένα κρεμμύδια, τα καρότα κομμένα σε ροδέλες και τις 3 φρέσκες τριμμένες ντομάτες. Ανακατεύουμε απαλά με μια ξύλινη κουτάλα, χαμηλώνουμε την ένταση της φωτιάς και αφήνουμε το φαγητό express να σιγοβράσει με κλειστό καπάκι.

Βήμα 4: Το Χύλωμα. Μαγειρεύουμε υπομονετικά σε σιγανή φωτιά μέχρι τα φασόλια να μαλακώσουν τελείως και να λιώνουν στο στόμα. Προς το τέλος του μαγειρέματος (περίπου 15 λεπτά πριν σβήσουμε τη φωτιά), προσθέτουμε το αλάτι, το φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι και το μισό φλιτζάνι εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο (αυτό είναι το μεγάλο μυστικό, καθώς το λάδι στο τέλος «δένει» με το ζωμό της ντομάτας και κάνει τη φασολάδα απίστευτα χυλωμένη και παχύρρευστη). Σβήνουμε τη φωτιά, αφήνουμε το φαγητό να σταθεί για 5 λεπτά και σερβίρουμε σε βαθιά πιάτα. Στρώνουμε γύρω-γύρω στο τραπέζι τα πιατάκια με τις ελιές, τη λακέρδα, τη φέτα και το ξερό κρεμμύδι και απολαμβάνουμε.

Η συνταγή, η εκτέλεση και η φωτογραφία είναι της κ. Σούλας Λεβέντη από την ομάδα "ΟΙ ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΤΗΣ ΓΚΟΛΦΩΣ"

---

Δείτε τη Συνταγή

Φανταστικές Μελιτζάνες με Ρεβίθια... Χυλωμένες στην Κατσαρόλα & Μελωμένες...!!!

Μια εξαιρετική, άκρως θρεπτική και απόλυτα επιτυχημένη πρόταση για ένα συγκλονιστικό, παραδοσιακό λαδερό φαγητό, ιδανικό για τις ημέρες της νηστείας,ή  για χορτοφάγους αλλά και για κάθε καθημερινό οικογενειακό τραπέζι.  Με την προσθήκη των ήδη βρασμένων ρεβιθιών και τον πελτέ, το φαγητό σιγομαγειρεύεται υποδειγματικά, η σάλτσα δένει και το φαγητό express μένει αποκλειστικά με το πλούσιο λαδάκι του.

Υλικά

• 200 γρ. ρεβίθια (ψιλά ή χονδρά, βρασμένα σκέτα και στραγγισμένα, περίπου 1 ½ κούπα)
• 2-3 μέτριες μελιτζάνες (καθαρισμένες και κομμένες σε μικρούς κύβους)
• 3 μέτρια ξερά κρεμμύδια (ψιλοκομμένα)
• 3 σκελίδες σκόρδο (ψιλοκομμένες)
• ½ πράσινη πιπεριά μεγάλη (κομμένη σε καρεδάκια)
• 2 πιπεριές Φλωρίνης (κόκκινες, κομμένες σε καρεδάκια)
• 3 μεσαίες ώριμες ντομάτες (ψιλοκομμένες)
• 1 κ.σ. γεμάτη πελτές ντομάτας
• 6 κ.σ. εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
• 1 βιολογικός κύβος λαχανικών (προαιρετικά, για έξτρα νοστιμιά)
• 1 ποτήρι του νερού νερό (ζεστό)
• ½ κ.γ. γλυκιά πάπρικα
• 1 τσιμπιά κουρκουμάς σε σκόνη
• 1 πρέζα ζάχαρη
• Αλάτι & φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

...

Εκτέλεση

Βήμα 1: Το Σοτάρισμα. Σε μια φαρδιά και ρηχή κατσαρόλα (ή σε ένα βαθύ αντικολλητικό τηγάνι) ρίχνουμε τις 6 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο να ζεσταθούν σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέτουμε τα 3 ψιλοκομμένα κρεμμύδια και το σκόρδο και τα σοτάρουμε για ακριβώς 2 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς με μια ξύλινη κουτάλα μέχρι να γυαλίσουν και να βγάλουν τα αρώματά τους.

Βήμα 2: Οι Μελιτζάνες. Προσθέτουμε στην κατσαρόλα τις μελιτζάνες, τις οποίες έχουμε πλύνει και κόψει σε ομοιόμορφους μικρούς κύβους, μαζί με τις πιπεριές (πράσινη και Φλωρίνης) κομμένες σε καρεδάκια. Συνεχίζουμε το ψήσιμο και το σοτάρισμα για άλλα 5 λεπτά, ανακατεύοντας τακτικά, ώστε οι μελιτζάνες express να απορροφήσουν το λάδι και να μαλακώσουν ελαφρώς χωρίς να διαλυθούν.

. 

Βήμα 3: Η Σάλτσα & τα Όσπρια. Ρίχνουμε στην κατσαρόλα τις 3 ώριμες ντομάτες ψιλοκομμένες και τη μία κουταλιά πελτέ ντομάτας, τρίβοντάς τον ελαφρώς στον πάτο. Προσθέτουμε τα προβρασμένα και στραγγισμένα ρεβίθια, τον κύβο λαχανικών αν χρησιμοποιήσουμε, τη γλυκιά πάπρικα, τον κουρκουμά, μια πρέζα ζάχαρη, αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι. Ανακατεύουμε απαλά όλα τα υλικά μαζί για 1 λεπτό.

Βήμα 4: Το Σιγομαγείρεμα (Το Μυστικό). Περιχύνουμε το φαγητό με το ένα ποτήρι ζεστό νερό και ανακατεύουμε για τελευταία φορά. Σκεπάζουμε σταθερά την κατσαρόλα με το καπάκι της, χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια ένταση και αφήνουμε το φαγητό να σιγοβράσει μέχρι οι μελιτζάνες να γίνουν λουκούμι και να δέσουν πλήρως οι γεύσεις. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, το παρακολουθούμε στενά και αν δούμε ότι στεγνώνει, προσθέτουμε ελάχιστο ζεστό νερό.

 .

.

Βήμα 5: Το Σερβίρισμα. Μόλις το φαγητό express χυλώσει υποδειγματικά, δέσει η κόκκινη σάλτσα και το φαγητό μείνει αποκλειστικά με το πλούσιο λαδάκι του, αποσύρουμε από την εστία. Αφήνουμε να σταθεί για 10 λεπτά με ανοιχτό καπάκι και σερβίρουμε σε βαθιά πιάτα, συνοδεύοντας αρχοντικά με μια φέτα ζεστό χωριάτικο ψωμί.

Φωτογραφία και εκτέλεση από "ΜΑΓΕΙΡΙΚΗ ΚΑΙ ΣΥΝΤΑΓΕΣ"

---

Δείτε τη Συνταγή

Απίστευτα Χυλωμένο Παραδοσιακό Φακόρυζο Express... Μελωμένο με Καραμελωμένα Κρεμμύδια...!!!

Μια εξαιρετική, άκρως θρεπτική και απόλυτα επιτυχημένη πρόταση για το πιο βελουδένιο, ζουμερό και πλούσιο φακόρυζο κατσαρόλας που έχετε δοκιμάσει ποτέ, γεμάτο από τη νοστιμιά της ελληνικής υπαίθρου.  Με το τελικό «πάντρεμα» από κρεμμύδια που έχουν σιγομαγειρευτεί στο τηγάνι μέχρι να καραμελώσουν, το φαγητό express αποκτά μια ανυπέρβλητη γλυκιά γεύση που λιώνει στο στόμα.

Υλικά

• 2 φλιτζάνια τσαγιού φακή (ψιλή)
• 1 φλιτζάνι τσαγιού ρύζι (μακρύκοκκο)
• 1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
• 2 μεγάλες ώριμες ντομάτες (κομμένες σε κομμάτια, μαζί με το ζουμί τους)
• ¾ φλιτζάνι τσαγιού εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
• Αλάτι & φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
• Νερό (καυτό, για το βράσιμο)
• Προαιρετικά: 1 μικρό καρότο κομμένο σε ροδέλες

Εκτέλεση

Βήμα 1: Το Ξέπλυμα & Θωράκιση. Βάζουμε τις ψιλές φακές σε ένα σουρωτήρι και τις ξεπλένουμε πάρα πολύ καλά με άφθονο κρύο νερό. Σε μια μεγάλη, φαρδιά κατσαρόλα ρίχνουμε 3 κουταλιές της σούπας από το ελαιόλαδο να ζεσταθούν. Προσθέτουμε τις φακές (και το καρότο αν χρησιμοποιήσουμε) και τις σοτάρουμε σε μέτρια φωτιά για 2-3 λεπτά, ανακατεύοντας διαρκώς με μια ξύλινη κουτάλα, μέχρι να γυαλίσουν και να καλυφθούν καλά με το λάδι.

Βήμα 2: Ο Βρασμός. Προσθέτουμε στην κατσαρόλα τις 2 ώριμες ντομάτες κομμένες σε κομμάτια μαζί με όλο το πλούσιο ζουμί τους και ανακατεύουμε. Περιχύνουμε με ζεστό νερό (τόσο όσο να σκεπάζει καλά τις φακές). Σκεπάζουμε την κατσαρόλα με το καπάκι, ανεβάζουμε τη φωτιά σε μέτρια προς δυνατή ένταση και αφήνουμε να πάρουν μια καλή βράση. Στη συνέχεια, αλατίζουμε, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε υπομονετικά για περίπου 25-30 λεπτά, ή μέχρι οι φακές να μαλακώσουν ελαφρώς αλλά να κρατάνε στο δόντι (al dente).

Βήμα 3: Το Ρυζάκι. Μόλις οι φακές φτάσουν στο σωστό σημείο, ρίχνουμε μέσα στην κατσαρόλα το ένα φλιτζάνι μακρύκοκκο ρύζι και ανακατεύουμε απαλά. Δυναμώνουμε τη φωτιά για 1 λεπτό μέχρι το μείγμα express να πάρει ξανά βράση, και στη συνέχεια χαμηλώνουμε στο μέτριο. Σιγοβράζουμε το φαγητό, ανακατεύοντας τακτικά με την κουτάλα για να μην κολλήσει το ρύζι, μέχρι το ρύζι να φουσκώσει, να απορροφήσει τα υγρά και η σούπα να δέσει υποδειγματικά. Αν χρειαστεί, προσθέτουμε ελάχιστο ζεστό νερό για να παραμείνει το μείγμα ζουμερό και υγρό. Δοκιμάζουμε και διορθώνουμε το αλάτι και το πιπέρι.

Βήμα 4: Το Καραμέλωμα (Το Μυστικό). Παράλληλα, σε ένα αντικολλητικό τηγάνι ρίχνουμε όλο το υπόλοιπο εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο να κάψει. Προσθέτουμε το μεγάλο ψιλοκομμένο κρεμμύδι, χαμηλώνουμε τη φωτιά και το μαγειρεύουμε υπομονετικά για περίπου 15-20 λεπτά, ανακατεύοντας τακτικά, μέχρι τα σάκχαρά του να βγουν, να πάρει ένα βαθύ χρυσαφένιο-καστανό χρώμα και να καραμελώσει ιδανικά.

Βήμα 5: Η Ένωση. Αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά. Αδειάζουμε όλο το καυτό λάδι μαζί με τα μελωμένα, καραμελωμένα κρεμμύδια express απευθείας μέσα στην κατσαρόλα με το μαγειρεμένο μείγμα της φακής και του ρυζιού. Ανακατεύουμε γρήγορα και κυκλικά με την ξύλινη κουτάλα ώστε να μοιραστούν παντού τα κρεμμύδια και να μοσχοβολήσει το φαγητό. Αφήνουμε το φακόρυζο να σταθεί για 5 λεπτά με κλειστό καπάκι για να «δέσουν» οι γεύσεις και σερβίρουμε ζεστό σε βαθιά πιάτα.

Η εκτέλεση και η φωτογραφία είναι της κ. Μαρίνας Χατζηδάκη από την ομάδα "Οι Χρυσοχέρες-ηδες"

---

 

Δείτε τη Συνταγή

Παραδοσιακοί Γίγαντες Πλακί στη Γάστρα ... Μελωμένοι & Λουκούμι...!!! ✨

Μια εξαιρετική, άκρως θρεπτική και απόλυτα επιτυχημένη πρόταση για τους πιο μελωμένους, χυλωμένους και πεντανόστιμους γίγαντες φούρνου που έχετε δοκιμάσει ποτέ, γεμάτους από τη νοστιμιά της ελληνικής κουζίνας. Η ιδιαίτερη τεχνική αυτής της συνταγής βασίζεται στο καλό σιγοβράσιμο των φασολιών στην κατσαρόλα και στο μετέπειτα «πάντρεμα» με καραμελωμένες φέτες κρεμμυδιού, φρέσκα καρότα, σκόρδο, δαφνόφυλλα και πελτέ ντομάτας που σβήνεται με λευκό κρασί. Με το αργό ψήσιμο μέσα στη γάστρα, οι γίγαντες ρουφάνε όλο τον πλούσιο ζωμό τους, μελώνουν  και γίνονται λουκούμι.

Υλικά

• 500 γρ. φασόλια γίγαντες
• 3 μεγάλα ξερά κρεμμύδια (κομμένα σε λεπτές φέτες) 
• 2-3 μεγάλα καρότα (κομμένα σε ροδέλες και μεγάλα κομμάτια) 
• 3 σκελίδες σκόρδο (καθαρισμένες) 
• 1 κ.σ. γεμάτη πελτές ντομάτας 
• ½ ποτήρι του κρασιού λευκό ξηρό κρασί
• ½ φλιτζάνι τσαγιού εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο 
• 2 ολόκληρα φύλλα δάφνης 
• 1 κ.σ. ρίγανη αποξηραμένη
• Λίγο φρέσκο σέλινο (ψιλοκομμένο) 
• Αλάτι & φρεσκοτριμμένο πιπέρι 
• Ζωμός από τα φασόλια που έβρασαν 

Εκτέλεση

Βήμα 1: Το Μούσκεμα & Βράσιμο. Από το προηγούμενο βράδυ βάζουμε τους γίγαντες σε μια μεγάλη λεκάνη με μπόλικο κρύο νερό να τους σκεπάζει καλά και τους αφήνουμε να μουλιάσουν όλη νύχτα. Την επόμενη ημέρα τους στραγγίζουμε, τους ξεπλένουμε καλά και τους βάζουμε σε μια βαθιά κατσαρόλα με φρέσκο νερό. Τους σιγοβράζουμε σε μέτρια φωτιά για περίπου 1 με 1 ½ ώρα, μέχρι να μαλακώσουν καλά αλλά να μην διαλυθούν. Τους αποσύρουμε και τους αφήνουμε στην άκρη μέσα στον ζωμό τους.

Βήμα 2: Το Σοτάρισμα. Σε μια άλλη καθαρή κατσαρόλα ρίχνουμε το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο και προσθέτουμε τα 3 κρεμμύδια κομμένα σε λεπτές φέτες. Τα τσιγαρίζουμε και τα σοτάρουμε καλά μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέτουμε τα καρότα κομμένα σε ροδέλες, τις 3 σκελίδες σκόρδο ολόκληρες, το ψιλοκομμένο σέλινο και τα 2 δαφνόφυλλα. Ανακατεύουμε συνεχώς με μια ξύλινη κουτάλα μέχρι τα λαχανικά express να πάρουν ένα υπέροχο, χρυσό χρώμα.

.

Βήμα 3: Το Σβήσιμο. Μόλις πάρουν χρώμα, σβήνουμε το φαγητό με το μισό ποτήρι λευκό κρασί και αφήνουμε 1-2 λεπτά να εξατμιστεί πλήρως το αλκοόλ. Προσθέτουμε τη μία κουταλιά της σούπας πελτέ ντομάτας και ανακατεύουμε επίμονα, τρίβοντάς τον στον πάτο της κατσαρόλας για να βγάλει τα αρώματά του. Προσθέτουμε αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι και αποξηραμένη ρίγανη.

Βήμα 4: Η Ένωση (Το Μυστικό). Περιχύνουμε στη δεύτερη κατσαρόλα 2-3 μεγάλες κουτάλες από τον καυτό ζωμό που κρατήσαμε από τα φασόλια και ανακατεύουμε καλά. Με μια τρυπητή κουτάλα παίρνουμε τους βρασμένους γίγαντες και τους ρίχνουμε μέσα στη σάλτσα, ανακατεύοντας απαλά για 10 δευτερόλεπτα.

Βήμα 5: Η Γάστρα. Αδειάζουμε όλο το περιεχόμενο της κατσαρόλας μέσα σε μια γάστρα (ή σε ένα βαθύ ταψί). Κλείνουμε το καπάκι και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C στις αντιστάσεις για περίπου 1 ½ ώρα. Κατά τη διάρκεια του ψησίματος, ελέγχουμε τακτικά και συμπληρώνουμε λίγο ακόμα ζωμό από τα φασόλια αν δούμε ότι στεγνώνουν. Στο τέλος, σβήνουμε τον φούρνο, ανοίγουμε προσεκτικά το καπάκι της γάστρας, προσθέτουμε ελάχιστο αλάτι αν χρειάζεται και τους αφήνουμε μέσα για 10-15 λεπτά να «τραβήξουν» τα υγρά τους, να μελώσουν και να μείνουν με το πλούσιο λάδι τους πριν σερβίρουμε.

Η συνταγή και η εκτέλεση είναι της κ. Έφης Σίτου - ΟΙ ΧΡΥΣΟΧΕΡΕΣ-ΗΔΕΣ !

---

 

Δείτε τη Συνταγή