Μια φανταστική και απόλυτα επιτυχημένη συνταγή για ζουμερό μπαμπά με σαντιγί και κονιάκ. Ένα δροσερό γλύκισμα ταψιού που σιροπιάζεται ιδανικά μέχρι μέσα, αποκτεί μεταξένια υφή και στολίζεται πανέμορφα για να κλέψει τις εντυπώσεις σε κάθε τραπέζι!
Υλικά (Για κλασική φόρμα)
Για την Αφράτη Ζύμη:
- 250 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις (κοσκινισμένο)
- 60 γρ. βούτυρο (λιωμένο και ζεστό)
- 80 ml γάλα (χλιαρό)
- 40 ml νερό (χλιαρό)
- 20 γρ. μαγιά νωπή
- 3 αυγά (χτυπημένα)
- 2 κ.σ. ζάχαρη
- ½ κ.γ. αλάτι
Για το Αρωματικό Σιρόπι:
- 2 ποτήρια νερό
- 2 ποτήρια ζαχαρη
- ½ λεμόνι (τον χυμό του)
- 20 γρ. κονιάκ
Για τη Γέμιση & την Επιφάνεια:
- 500 γρ. έτοιμη σαντιγί (χτυπημένη)
- Μαρμελάδα βερίκοκο (για το άλειμμα)
- Κερασάκια γλασέ (για το στολισμό)
Εκτέλεση
Βήμα 1: Σε ένα μπολάκι ανακατεύουμε τη νωπή μαγιά, τη ζάχαρη, το χλιαρό γάλα και το χλιαρό νερό. Προσθέτουμε 3 κουταλιές της σούπας από το αλεύρι, ανακατεύουμε, σκεπάζουμε το μείγμα και το αφήνουμε για 30 λεπτά να ενεργοποιηθεί.
Βήμα 2: Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε το υπόλοιπο αλεύρι και ρίχνουμε το αλάτι περιμετρικά. Ανοίγουμε μια λακκούβα στο κέντρο, αδειάζουμε μέσα την ενεργοποιημένη μαγιά και ανακατεύουμε ελαφρώς με μια ξυλινη κουτάλα. Προσθέτουμε τα χτυπημένα αυγά και συνεχίζουμε το ανακάτευμα.
Βήμα 3: Ρίχνουμε σιγά-σιγά το λιωμένο βούτυρο και αρχίζουμε να ζυμώνουμε. Μεταφέρουμε τη ζύμη σε λαδωμένο πάγκο και, βουτυρώνοντας τα χέρια μας, τη δουλεύουμε επίμονα μέχρι να γίνει τελείως λεία. Τοποθετούμε τη ζύμη σε βουτυρωμένη φόρμα, σκεπάζουμε και την αφήνουμε να φουσκώσει για 1 ώρα και 30 λεπτά.
Βήμα 4: Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C μέχρι να ροδίσει και να κοκκινίσει καλά η επιφάνεια. Βγάζουμε το γλυκό, το αφήνουμε να κρυώσει τελείως και το τρυπάμε πολλές φορές μέχρι κάτω με ένα ξυλάκι από σουβλάκι.
Βήμα 5: Βράζουμε τα υλικά για το σιρόπι (νερό, ζάχαρη, λεμόνι, κονιάκ) για ακριβώς 5 λεπτά. Περιχύνουμε το καυτό σιρόπι πάνω στο εντελώς κρύο γλυκό. Μόλις κρυώσει, αλείφουμε την επιφάνεια με μαρμελάδα βερίκοκο, κόβουμε προσεκτικά οριζόντια στη μέση, γεμίζουμε με πλούσια σαντιγί και στολίζουμε την κορυφή με ροζέτες σαντιγί και κατακόκκινα κερασάκια!
Η συνταγή και η εκτέλεση είναι της κ. Τζένης Τσανακτσίδου από την ομάδα "ΑΓΑΠΑΜΕ ΜΑΓΕΙΡΙΚΗ !!!!ΑΓΑΠΑΜΕ ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗ !!!"
