ΚΑΝΤΑΪ́ΦΙ .......παραδοσιακό με καρύδι... μελωμένο μέχρι μεσα.....αλλά ταυτόχρονα και τραγανό.....όπως ακριβώς πρέπει να είναι!!!!!!ΑΠΛΑ ΤΕΛΕΙΟ!!!!!
Υλικα
500 γρ φύλλο καταίφι
200 γρ. λιωμένο βούτυρο αγελάδος δοδωνη
Για τη γέμιση
200 γρ.καρυδι όχι πολύ χοντροκομμένο(ούτε σκόνη)
2 κ.σ φρυγανιά τριμμένη
1 κ.γ ζάχαρη
1 κ.γ κανέλα ( γεμάτη γεμάτη)
Σιρόπι
4 ποτήρια ζάχαρη
3 ποτήρια νερό
Χυμό από ένα μέτριο λεμόνι και τη φλούδα του.
.
Εκτέλεση
Ετοιμάζω τη γέμιση μου ανακατεύοντας όλα τα υλικά μαζι.
Λιωνω το βουτυρακι μου και βουτυρωνω με ένα πινέλο ένα ταψακι 20*25 περίπου.
Αφρατεύω το καταιφι μου και παιρνω τοσο μαλλάκι όσο να μας βγει ένα κανονικό ατομικό καταιφακι.
Γεμίζω με 1 μισή κ.γ από τη γέμιση μου.
Βρέχω με λίγο βούτυρακι με το πινέλο μου τη γέμιση και ξεκινάω να τυλίγοντας το καταιφι προσπαθώντας να εγκλωβίσω τη γέμιση και από το πλάι.
Τοποθετώ στο ταψί μου τα καταιφακια δίπλα δίπλα έτσι όμως ώστε να μην τα στριμωξω , θέλουν λιιιιιιγο αέρα για να ψηθούν σωστά.
Βουτυρωνω τα καταιφακια μου καλά από πάνω( να εισχωρήσει και λίγο βουτυρακι μέσα)και ψήνω σε προθερμασμενο φούρνο στους 170 βαθμούς για 1 ώρα και 10 λεπτά.
Θέλουμε να ψηθούν μέχρι μέσα και να ροδοχρυσίσουν.
Όσο ψήνονται τα καταιφακια ( 30 -40 λεπτά πριν τα βγάλω) ετοιμάζω το σιρόπι μου.
Σε ένα κατσαρολάκι βράζω όλα τα υλικά εξ αρχής, για 7 λεπτά.
Τραβάω από τη φωτιά και αφήνω στην άκρη.
Βγάζω το γλυκό και όπως είναι καυτό σιροπιαζω με το σιρόπι μου ζεστό ( να είναι σχεδον καυτό).
Αφήνω να τραβήξει όλη νύχτα .
.
Πασπαλιζω με επιπλέον καρυδάκι τα καταιφακια μου.
Μικρά μυστικά..........
Το ψήσιμο παίζει σημαντικό ρόλο έτσι ώστε όταν το σιροπιασετε να μην λασπώσει και μαλακώσει το καταιφι.
Για να σιροπιαστεί καλά αφού έχει ψηθεί σωστά το καταιφι θα πρέπει να είναι και το σιρόπι σχεδόν καυτό και το γλυκό όπως βγει από το φούρνο.
Θα ακούσετε τον χαρακτηριστικό ήχο του τσιρτσιρισματος.
Έτσι σιροπιάζεται ωραία μέχρι μέσα και δεν λασπώνει το καταιφι!!!
Καλή επιτυχία!!!!
Εκτέλεση φωτό συνταγή από κ. Tzela Antonopoulou Οι Χρυσοχέρες-ηδες !!!
