Ένα εξαιρετικό, γιορτινό και απόλυτα γευστικό πιάτο για το κυριακάτικο τραπέζι! Το μοσχαράκι νουά σιγοψήνεται στον φούρνο και γίνεται απίστευτα τρυφερό, ενώ συνοδεύεται από μια βελούδινη, δεμένη σάλτσα και πεντανόστιμες, τραγανές πατάτες baby με άρωμα δεντρολίβανου.
Υλικά
2 κιλά Μοσχαρι Νουά (ολόκληρο κομμάτι)
1 καρότο τριμμενο
1 κλωνάρι σέλερι ψιλοκομμένο
1/2 πράσο ψιλοκομμένο
2 κλαδάκια θυμάρι
Μισο κ.γ. μπαχάρι
1 δαφνόφυλλο
1 κουπα κόκκινο κρασί
2 κουπες ζωμό κρέατος
αλάτι
πιπέρι
1 κ.σ. βούτυρο κρύο
2 κιλά Μοσχαρι Νουά (ολόκληρο κομμάτι)
1 καρότο τριμμενο
1 κλωνάρι σέλερι ψιλοκομμένο
1/2 πράσο ψιλοκομμένο
2 κλαδάκια θυμάρι
Μισο κ.γ. μπαχάρι
1 δαφνόφυλλο
1 κουπα κόκκινο κρασί
2 κουπες ζωμό κρέατος
αλάτι
πιπέρι
1 κ.σ. βούτυρο κρύο
Πατάτες baby με δεντρολίβανο:
1 κιλό πατάτες baby
100-120 ml ελαιόλαδο
1 σκελίδα σκόρδο η μισο κ.γ. σκορδο σε σκονη
1 κ.γ. δεντρολίβανο
αλάτι
Πιπέρι
Λιγο βούτυρο
1 κιλό πατάτες baby
100-120 ml ελαιόλαδο
1 σκελίδα σκόρδο η μισο κ.γ. σκορδο σε σκονη
1 κ.γ. δεντρολίβανο
αλάτι
Πιπέρι
Λιγο βούτυρο
Εκτέλεση
Βήμα 1: Δένουμε το μοσχάρι με σπάγκο ή ζητάμε στο κρεοπωλειο να μας το βάλουν σε δίχτυ για να κρατήσει το σχήμα του και να κόβεται ωραία μετά το ψήσιμο.... Ζεσταίνουμε το λάδι και ροδίζουμε το μοσχάρι σπο ολες τις πλευρές.... Προσθέτουμε τα λαχανικά και αφήνουμε να μαραθούν για λίγα λεπτά....Προσθέτουμε τα μυρωδικά και σβήνουμε με το κρασί και τον ζωμο....
Βήμα 1: Δένουμε το μοσχάρι με σπάγκο ή ζητάμε στο κρεοπωλειο να μας το βάλουν σε δίχτυ για να κρατήσει το σχήμα του και να κόβεται ωραία μετά το ψήσιμο.... Ζεσταίνουμε το λάδι και ροδίζουμε το μοσχάρι σπο ολες τις πλευρές.... Προσθέτουμε τα λαχανικά και αφήνουμε να μαραθούν για λίγα λεπτά....Προσθέτουμε τα μυρωδικά και σβήνουμε με το κρασί και τον ζωμο....
Βήμα 2: Αφήνουμε να πάρει βράση και μεταφέρουμε το φαγητο μας σε ενα μακρόστενο πυρεξ.... κλεινουμε με λαδόκολλα και αλουμινοχαρτο και ψήνουμε για 2 ώρες στους 170° στον αέρα γυρίζοντας το κρέας κατά διαστήματα ώστε να βρέχεται από τα υγρά του και να σιγοψήνεται....οταν το βγάλουμε το αφήνουμε σκεπασμένο να σταθεί γα 20 λεπτα.... Βγάζουμε το κρέας σε πιατέλα και σουρώνουμε τη σάλτσα..... Την Βάζουμε σε κατσαρολίτσα, διαλύουμε σε ενα ποτηρακι 1 κ.σ. γεματη αλεύρι σε λιγο νερο , το ριχνουμε στην σάλτσα και την βραζουμε για λίγα λεπτά μέχρι να αρχίζει να πηζει ελαφρά....στο τελος κλεινουμε την φωτιά και προσθετουμε 1 κ.σ. βούτυρο....
..
Βήμα 3: Πλένουμε τις πατάτες baby και τις τοποθετούμε σε ταψί με το ελαιόλαδο, το σκόρδο, το δεντρολίβανο, αλάτι, πιπέρι και βούτυρο. Σκεπάζουμε με λαδόκολλα και αλουμινόχαρτο και ψήνουμε στους 170°C για περίπου 1 ώρα, μέχρι να μαλακώσουν. Τέλος, κόβουμε τις πατάτες στη μέση και τις σοτάρουμε σε δυνατό τηγάνι με τα υγρά του ταψιού μέχρι να πάρουν ωραίο χρώμα.
Συνταγή από την κ. Eleni Tsoutsoudaki-Bassalou-Οι γεύσεις της Ελένης
