Ένα συγκλονιστικό, μοσχομυριστό και απόλυτα καλοκαιρινό πιάτο από το πανέμορφο νησί της Λέσβου! Η κ. Μαρία Μαιρή Μουζάκη μοιράζεται μαζί μας την αυθεντική συνταγή για το περίφημο Σφουγγάτο Μυτιλήνης. Πρόκειται για μια πλούσια κολοκυθόπιτα ταψιού χωρίς φύλλο, γεμάτη φρέσκα μυρωδικά, αφράτα αυγά και τον ανεπανάληπτο συνδυασμό της φέτας με το παραδοσιακό λαδοτύρι Μυτιλήνης . Είναι απίστευτα ελαφρύ, χορταστικό και τρώγεται ιδανικά είτε ζεστό είτε σε θερμοκρασία δωματίου ως κυρίως γεύμα ή ορεκτικό!
Υλικά
- 8 κολοκύθια (τριμμένα στον τρίφτη)
- 1 μικρή πατάτα (τριμμένη στον τρίφτη)
- 8 φρέσκα κρεμμυδάκια (ψιλοκομμένα)
- 1 ξερό κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
- 6 αυγά
- 2 φλ. τσαγιού τυρί φέτα (θρυμματισμένη)
- 1 φλ. τσαγιού λαδοτύρι Μυτιλήνης τριμμένο (ή κασέρι αν δεν έχετε)
- 1 φλ. τσαγιού άνηθος (ψιλοκομμένος)
- 1 φλ. τσαγιού δυόσμος (ψιλοκομμένος)
- ½ φλ. τσαγιού μαϊντανός (ψιλοκομμένος)
- ½ φλ. τσαγιού ελαιόλαδο
- Λίγη τριμμένη φρυγανιά (για το ταψί)
- Αλάτι
- Πιπέρι
Εκτέλεση
Βήμα 1: Πλένουμε καλά τα κολοκυθάκια και τα τρίβουμε στον τρίφτη, όπως και την καθαρισμένη πατάτα. Σε ένα μεγάλο τηγάνι τσιγαρίζουμε το τριμμένο κολοκύθι μόνο του μέχρι να μαραθεί [1.1]. Στη συνέχεια, το μεταφέρουμε σε ένα σουρωτήρι και το αφήνουμε για μισή ώρα να στραγγίξει πάρα πολύ καλά από τα υγρά του
Βήμα 2: Στο ίδιο τηγάνι με το ελαιόλαδο τσιγαρίζουμε το ξερό κρεμμύδι και τα φρέσκα κρεμμυδάκια Προσθέτουμε το καλά στραγγισμένο κολοκύθι και την πατάτα, ανακατεύουμε για λίγα λεπτά, αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει ελαφρώς
Βήμα 3: Παράλληλα, χτυπάμε στο μίξερ τα 6 αυγά μέχρι να αφρατέψουν και να ασπρίσουν [1.1]. Σε μια μεγάλη λεκάνη ρίχνουμε το μείγμα των κολοκυθιών, τα χτυπημένα αυγά, τον άνηθο, τον μαϊντανό, τον δυόσμο, τη φέτα, το λαδοτύρι, αλάτι και πιπέρι [1.1]. Ανακατεύουμε πολύ καλά μέχρι να έχουμε ένα ομοιογενές μείγμα
Βήμα 4: Λαδώνουμε ελαφρά ένα ταψί και πασπαλίζουμε τον πάτο και τα πλαϊνά με λίγη τριμμένη φρυγανιά [1.1]. Αδειάζουμε το μείγμα, το στρώνουμε ομοιόμορφα και πασπαλίζουμε ξανά την επιφάνεια με λίγη φρυγανιά [1.1]. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για περίπου 45 λεπτά, μέχρι το σφουγγάτο να σφίξει, να πάρει ένα υπέροχο χρυσαφένιο χρώμα και να μοσχομυρίσει ο τόπος
Δημιουργός Μαρία Μαιρή ΜουζάκηΟΙ ΧΡΥΣΟΧΕΡΕΣ-ΗΔΕΣ
