Ένα πεντανόστιμο, άκρως καλοκαιρινό και απίστευτα θρεπτικό πιάτο, γεμάτο πρωτεΐνη και φυτικές ίνες που θα λατρέψετε! Η κ. Sofia Fetra μας παρουσιάζει μια φανταστική ιδέα για σαλάτα με μαυρομάτικα φασόλια. Το μεγάλο μυστικό που απογειώνει τη γεύση της είναι ότι τα πολύχρωμα λαχανικά δεν μπαίνουν ωμά, αλλά σοτάρονται ελαφρώς σε αγνό ελαιόλαδο, βγάζοντας όλη τη γλυκάδα τους! Συνοδεύεται από μια απίθανη σως μουστάρδας και σερβίρεται ιδανικά με γραβιέρα, πίτα καλαμποκιού ή ακόμα και τόνο, αποτελώντας ένα πλήρες και υγιεινό γεύμα.
Υλικά
- 1 πακέτο φασόλια μαυρομάτικα (βρασμένα και καλά στραγγισμένα)
- Διάφορες πολύχρωμες πιπεριές (κομμένες σε καρεδάκια)
- 2-3 καρότα (χοντροτριμμένα)
- 3-4 φρέσκα κρεμμυδάκια (ψιλοκομμένα)
- Φρέσκια γραβιέρα (κομμένη σε κύβους ή τριμμένη)
- 1 πίτα καλαμποκιού (για το σερβίρισμα)
- Ρίγανη
- Θυμάρι
- Φρέσκος μαϊντανός (ψιλοκομμένος)
- Ελαιόλαδο (για το σοτάρισμα και τη σως)
- Χυμός λεμονιού
- Ξύδι
- 1 κ.σ. μουστάρδα
- Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- Αλάτι
- (Προαιρετικά: 1 κονσέρβα τόνος σε νερό ή λάδι, στραγγισμένος)
Εκτέλεση
Βήμα 1: Αφού έχουμε βράσει και στραγγίξει καλά τα μαυρομάτικα φασόλια μας, τα αδειάζουμε σε μια μεγάλη σαλατιέρα ή μπολ και τα αφήνουμε να κρυώσουν.
Βήμα 2: Σε ένα τηγάνι ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο και σοτάρουμε για λίγα λεπτά σε μέτρια φωτιά τις κομμένες πιπεριές, τα χοντροτριμμένα καρότα και τα φρέσκα κρεμμυδάκια, μέχρι να μαλακώσουν ελαφρώς και να βγάλουν τα αρώματά τους. Τα αποσύρουμε και τα αδειάζουμε μέσα στο μπολ με τα φασόλια.
Βήμα 3: Σε ένα μικρό βαζάκι ή μπολ χτυπάμε καλά τα υλικά για το dressing: το ελαιόλαδο, τον χυμό λεμονιού, το ξύδι, τη μουστάρδα, αλάτι, πιπέρι, ρίγανη και θυμάρι, μέχρι να γίνει μια λεία σάλτσα.
Βήμα 4: Περιχύνουμε τη σαλάτα με τη σως, προσθέτουμε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και ανακατεύουμε πάρα πολύ καλά. Στολίζουμε με κομμάτια γραβιέρας και, αν θέλουμε, προσθέτουμε τον τόνο που της ταιριάζει απόλυτα! Σερβίρουμε μαζί με ζεστή πίτα καλαμποκιού και απολαμβάνουμε την απόλυτη καλοκαιρινή δροσιά!
Δημιουργός κ. Sofia FetraΟΙ ΧΡΥΣΟΧΕΡΕΣ-ΗΔΕΣ
