Κεφτέδες υπάρχουν πολλοί σε όλη την Ελλάδα, αλλά σαν τους αυθεντικούς, μοσχομυριστούς κεφτέδες της Μυτιλήνης με το ούζο και τον φρέσκο δυόσμο δεν υπάρχει πουθενά αλλού! Η κ. Μαρία Μαιρή Μουζάκη (σε κείμενο της Μαρίας Λημναίου) μας αποκαλύπτει την παραδοσιακή συνταγή του νησιού για κεφτεδάκια που βγαίνουν απίστευτα αφράτα, ζουμερά και πεντανόστιμα. Το μεγάλο μυστικό της επιτυχίας κρύβεται στο σφηνοπότηρο του ούζου που σπάει τις ίνες του κιμά και δίνει ένα μοναδικό άρωμα που θα ξετρελάνει τους πάντες στο καλοκαιρινό τραπέζι!
Υλικά
- 500 γρ. ανάμικτο κιμά (μοσχαρίσιο και χοιρινό)
- Μπαγιάτικο ψωμί (μόνο την ψίχα, περίπου μισή φραντζόλα, βρεγμένο και καλά στραγγισμένο)
- 1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι (τριμμένο στον τρίφτη)
- 2 αυγά
- 1 κ.γ. κύμινο τριμμένο
- 1 κ.γ. ρίγανη αποξηραμένη
- 1 σφηνοπότηρο ούζο (το απόλυτο μυστικό!)
- Λίγο φρέσκο δυόσμο (ψιλοκομμένο)
- Αλεύρι (για το αλεύρωμα)
- Ελαιόλαδο (για το τηγάνισμα)
- Αλάτι
- Πιπέρι
- (Προαιρετικά: 1 σκελίδα σκόρδο τριμμένη, αν σας αρέσει η ένταση
Εκτέλεση
Βήμα 1: Αφαιρούμε την κόρα από το μπαγιάτικο ψωμί, μουλιάζουμε την ψίχα σε ένα μπολ με νερό, τη σουρώνουμε και τη στίβουμε πάρα πολύ καλά με τα χέρια μας. Τη μαδάμε σε ένα μεγάλο, βαθύ μπολ.
Βήμα 2: Μέσα στο μπολ με το ψωμί ρίχνουμε τον ανάμικτο κιμά και ανακατεύουμε καλά. Προσθέτουμε το τριμμένο κρεμμύδι (και το σκόρδο αν βάλουμε) και συνεχίζουμε το ανακάτεμα με καθαρά χέρια.
Βήμα 3: Ρίχνουμε στο μείγμα τα 2 αυγά, το κύμινο, τη ρίγανη, τον ψιλοκομμένο δυόσμο, το αλάτι, το πιπέρι και το σφηνοπότηρο το ούζο. Ζυμώνουμε πάρα πολύ καλά τον κιμά, σκεπάζουμε το μπολ και το αφήνουμε για περίπου 30 λεπτά στο ψυγείο, ώστε να ενσωματωθούν τα υλικά και να βγουν όλα τα μαγευτικά αρώματα.
Βήμα 4: Βγάζουμε το μείγμα από το ψυγείο και πλάθουμε στρογγυλά κεφτεδάκια, περίπου στο μέγεθος μιας μπάλας του πινγκ-πονγκ. Τα περνάμε από το αλεύρι, τινάζουμε το περιττό και τα τηγανίζουμε σε ένα βαθύ τηγάνι με καυτό ελαιόλαδο μέχρι να ροδίσουν καλά και να κάνουν μια υπέροχη κρούστα. Τα βγάζουμε σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας και σερβίρουμε!
Δημιουργός κ. Μαρία Μαιρή Μουζάκη (σε κείμενο της Μαρίας Λημναίου)ΟΙ ΧΡΥΣΟΧΕΡΕΣ-ΗΓΕΣ
