Μια εξαιρετική, ανάλαφρη και απόλυτα επιτυχημένη πρόταση για τον πιο τραγανό, υγιεινό και πεντανόστιμο γαύρο ταψιού που έχετε δοκιμάσει ποτέ, ο οποίος δεν έχει να ζηλέψει απολύτως τίποτα από τον κλασικό τηγανητό. Η ιδιαίτερη τεχνική αυτής της συνταγής βασίζεται στο πολύ καλό καθάρισμα του ψαριού από τα εντόσθια για να μην πικρίζει, και στο «πάντρεμα» ίσων μερών λευκού αλευριού και καλαμποκάλευρου. Με το έξυπνο ψήσιμο στον αέρα και το γύρισμα στο γκριλ στο τελευταίο λεπτό, τα ψαράκια express αποκτούν μια απίστευτα κρατσανιστή κρούστα, παραμένοντας ζουμερά στο εσωτερικό τους.
Υλικά
- 1 κιλό φρέσκος γαύρος (πολύ καλά καθαρισμένος και ανοιγμένος)
- ½ κούπα τσαγιού αλεύρι για όλες τις χρήσεις (άσπρο)
- ½ κούπα τσαγιού καλαμποκάλευρο (κίτρινο)
- Λίγο αγνό ελαιόλαδο (για το ράντισμα)
- Αλάτι (για το τέλος)
Εκτέλεση
Βήμα 1: Το Καθάρισμα. Καθαρίζουμε πάρα πολύ προσεκτικά τον γαύρο, αφαιρώντας το κεφάλι και κυρίως όλα τα εντεράκια, καθώς αν ξεχαστούν θα αφήσουν μια δυσάρεστη πικρή γεύση στο φαγητό. Πλένουμε τα ψαράκια πάρα πολύ καλά με άφθονο κρύο τρεχούμενο νερό και τα αφήνουμε μέσα σε ένα τρυπητό (σουρωτήρι) για 15-20 λεπτά να στραγγίξουν εντελώς από τα υγρά τους
Βήμα 2: Το Δίχρωμο Αλεύρωμα. Σε μια καθαρή και στεγνή κούπα ή σε ένα βαθύ πιάτο ανακατεύουμε τη μισή κούπα λευκό αλεύρι μαζί με τη μισή κούπα κίτρινο καλαμποκάλευρο, μέχρι να ομογενοποιηθούν. Αυτός ο συνδυασμός είναι το μεγάλο μυστικό για να βγει η κρούστα απίστευτα κρατσανιστή και στεγνή, σαν αληθινό τηγάνι.\.
Βήμα 3: Το Ανακάτεμα (Το Μυστικό). Μεταφέρουμε τον στραγγισμένο γαύρο σε ένα μεγάλο μπολ. Πασπαλίζουμε πλούσια με το μείγμα των δύο αλεύρων και ανακατεύουμε πάρα πολύ απαλά και προσεκτικά με τα χέρια μας, ώστε να καλυφθεί ομοιόμορφα κάθε ψαράκι παντού. Προσοχή: Δεν βάζουμε καθόλου αλάτι σε αυτή τη φάση, διότι το αλάτι θα τραβήξει υγρασία, τα ψάρια θα βγάλουν νερά και η κρούστα θα λασπώσει αντί να γίνει τραγανή.
,
Βήμα 4: Το Στρώσιμο. Στρώνουμε μια καθαρή λαδόκολλα στο μεγάλο ρηχό ταψί της κουζίνας. Παίρνουμε τα αλευρωμένα ψαράκια και τα αραδιάζουμε όμορφα, το ένα δίπλα στο άλλο, σε μία στρώση (να μην είναι το ένα πάνω στο άλλο). Πασπαλίζουμε τώρα με λίγο αλάτι από πάνω και, αν θέλουμε, ραντίζουμε ελαφρώς με ελάχιστες σταγόνες ελαιόλαδο χρησιμοποιώντας ένα πινέλο ή σπρέι.
Βήμα 5: Το Ψήσιμο. Προθερμαίνουμε καλά τον φούρνο στους 180°C-200°C (ανάλογα με τη δύναμη του δικού σας φούρνου). Τοποθετούμε το ταψί στον αέρα και ψήνουμε μέχρι τα ψαράκια να σταθεροποιηθούν και να αρχίσουν να ροδίζουν. Στα τελευταία 3-4 λεπτά του μαγειρέματος, γυρίζουμε τον φούρνο στο γκριλ, επιτρέποντας στην κρούστα του καλαμποκάλευρου να πάρει ένα βαθύ χρυσαφένιο χρώμα και να γίνει απίστευτα κρατσανιστή. Σερβίρουμε τον γαύρο ζεστό σε μεγάλες πιατέλες.
Δημιουργός Alexia Aidonidou ! OI XΡΥΣΟΧΕΡΕΣ-ΗΔΕΣ !
.jpg)
