Μια εξαιρετική, αέρινη και απόλυτα επιτυχημένη πρόταση για το πιο κομψό παραδοσιακό γλυκισμα express, που κλέβει πάντα τις εντυπώσεις με την καθαρότητα και τη φινέτσα του. Η ιδιαίτερη τεχνική αυτής της συνταγής βασίζεται στο πολύ δυνατό χτύπημα των ασπράδιων αυγού με φρέσκο χυμό λεμονιού και κρυσταλλική ζάχαρη, το οποίο δημιουργεί μια ακλόνητη, σφιχτή μαρέγκα. Με το απαλό, χειροκίνητο ανακάτεμα της ζάχαρης άχνης και την προσθήκη ελάχιστων σταγόνων ούζου για κρυφό άρωμα, οι μπεζέδες ψήνονται σε πολύ χαμηλή θερμοκρασία και στεγνώνουν υποδειγματικά, λιώνοντας κυριολεκτικά στο στόμα.
Υλικά
- 3 ασπράδια αυγών (σε θερμοκρασία δωματίου)
- 1 κούπα τσαγιού άσπρη κρυσταλλική ζάχαρη
- 1 κούπα τσαγιού ζάχαρη άχνη
- 1 κ.γ. φρέσκο χυμό λεμονιού
- 2 κ.γ. ούζο (για το άρωμα)
Εκτέλεση
Βήμα 1: Το Χτύπημα. Στον πεντακάθαρο και εντελώς στεγνό κάδο του μίξερ ρίχνουμε τα 3 ασπράδια των αυγών και τον έναν κεσεδάκι/κουταλάκι φρέσκο χυμό λεμονιού. Ξεκινάμε το χτύπημα σε πολύ δυνατή ταχύτητα μέχρι το μείγμα να αρχίσει να ασπρίζει και να αφρατεύει, παίρνοντας τη μορφή απαλής μαρέγκας
Βήμα 2: Η Μαρέγκα. Συνεχίζοντας το έντονο χτύπημα στη δυνατή ταχύτητα, αρχίζουμε να προσθέτουμε σιγά-σιγά και σταδιακά (κουταλιά-κουταλιά) την κούπα της κρυσταλλικής ζάχαρης. Χτυπάμε επίμονα για αρκετά λεπτά, μέχρι η ζάχαρη να διαλυθεί πλήρως και το μείγμα να μεταμορφωθεί σε μια μαρέγκα απίστευτα σφιχτή, γυαλιστερή, που σχηματίζει σταθερές κορυφές και δεν πέφτει αν αναποδογυρίσουμε τον κάδο.
.
Βήμα 3: Η Άχνη & Το Ούζο. Σταματάμε το μίξερ. Παίρνουμε μια μαρίζ (σπάτουλα σιλικόνης). Προσθέτουμε στον κάδο την κοσκινισμένη ζάχαρη άχνη και τα δύο κουταλάκια ούζο. Ανακατεύουμε πάρα πολύ απαλά με απαλές, κυκλικές κινήσεις από κάτω προς τα πάνω, προσέχοντας να μην χάσουμε τον πολύτιμο όγκο της μαρέγκας, μέχρι τα υλικά να ομογενοποιηθούν πλήρως.
Βήμα 4: Το Σχηματισμό. Στρώνουμε λαδόκολλα στο μεγάλο ρηχό ταψί της κουζίνας. Μεταφέρουμε το μείγμα express σε ένα κορνέ ζαχαροπλαστικής με οδοντωτή μύτη (ή χρησιμοποιούμε δύο μεγάλα κουτάλια). Σχηματίζουμε τους μπεζέδες πάνω στη λαδόκολλα, αφήνοντας μικρή απόσταση μεταξύ τους και δημιουργώντας πανέμορφες, μυτερές κορυφές.
Βήμα 5: Το Στέγνωμα. Προθερμαίνουμε καλά τον φούρνο στους 100°C. Τοποθετούμε το ταψί και ψήνουμε (ουσιαστικά στεγνώνουμε) για ακριβώς 1 ώρα. Μόλις περάσει η ώρα, σβήνουμε τον φούρνο, αλλά δεν βγάζουμε το ταψί. Αφήνουμε τους μπεζέδες να σταθούν κλεισμένοι μέσα στον ζεστό, σβηστό φούρνο για άλλα 30 λεπτά, ώστε να στεγνώσουν τέλεια μέχρι το κέντρο και να γίνουν απίστευτα τραγανοί. Τους αφήνουμε να κρυώσουν και τους αποθηκεύουμε σε αεροστεγές γυάλινο δοχείο.
Η συνταγή είναι της κ. Αριστής Γεωργούση Κυριακοπούλου από την ομάδα "Οι χρυσοχερες-ηδες"
.jpg)
.jpg)
