Μια εξαιρετική, αρχοντική και απόλυτα επιτυχημένη πρόταση για το πιο λαχταριστό και μαλακό χοιρινό κρέας που φτιάξατε ποτέ, ιδανικό για το κυριακάτικο οικογενειακό τραπέζι ή ένα επίσημο γεύμα. Η ιδιαίτερη τεχνική αυτής της παραδοσιακής συνταγής βασίζεται στο δίωρο σιγομαγείρεμα μέσα σε κλειστή γάστρα με φρέσκο σκόρδο και βιολογική νοστιμιά λαχανικών, το οποίο επιτρέπει στο κρέας να διατηρήσει όλους τους χυμούς του και να ξεκολλάει από το κόκκαλο. Με την προσθήκη των πατατών και το τελικό ψήσιμο με ανοιχτό καπάκι, το φαγητό express καραμελώνει υποδειγματικά, αποκτώντας μια χρυσή κρούστα.
Υλικά
- 2 μεγάλα χοιρινά κότσια (φρέσκα, καλά καθαρισμένα)
- 1 ½ κιλό πατάτες (κομμένες σε τέταρτα)
- 2 σκελίδες σκόρδο (τριμμένες στον ψιλό τρίφτη)
- ½ φλιτζάνι τσαγιού εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
- 1 κ.γ. νοστιμιά λαχανικών (βιολογική Bio)
- 1 κούπα τσαγιού ζεστό νερό
- 1 κ.γ. ρίγανη αποξηραμένη
- ½ κ.γ. κουρκουμάς σε σκόνη (για το χρώμα)
- Αλάτι & φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
..
Εκτέλεση
Βήμα 1: Το Μαρινάρισμα. Πλένουμε πάρα πολύ καλά τα χοιρινά κότσια και τα στεγνώνουμε με απορροφητικό χαρτί κουζίνας. Τα τοποθετούμε μέσα σε μια μεγάλη γάστρα. Προσθέτουμε αλάτι, φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι, τις 2 σκελίδες σκόρδο τριμμένες στον τρίφτη, το ελαιόλαδο και τη βιολογική νοστιμιά λαχανικών. Αλείφουμε με τα χέρια μας ομοιόμορφα και πάρα πολύ καλά τα κότσια παντού, ώστε να πάνε οι γεύσεις και τα αρώματα σε όλο το κρέας.
..
Βήμα 2: Ο Πρώτος Βρασμός. Περιχύνουμε στα πλαϊνά της γάστρας τη μία κούπα ζεστό νερό. Κλείνουμε σταθερά το καπάκι της γάστρας και τοποθετούμε σε προθερμασμένο φούρνο, πάνω κάτω αντιστάσεις, στους 190°C. Ψήνουμε κλειστά για ακριβώς 1 ώρα.
..
Βήμα 3: Οι Πατάτες. Μόλις περάσει η πρώτη ώρα, βγάζουμε προσεκτικά τη γάστρα από τον φούρνο και ανοίγουμε το καπάκι. Γυρίζουμε τα χοιρινά κότσια από την άλλη πλευρά τους. Προσθέτουμε στη γάστρα τις πατάτες κομμένες σε τέταρτα και τις ανακατεύουμε καλά μέσα στο πλούσιο, καυτό ζουμάκι που έχει βγάλει το κρέας.
..
Βήμα 4: Το Μέλωμα (Το Μυστικό). Πασπαλίζουμε τις πατάτες με έξτρα αλάτι, μαύρο πιπέρι, λίγη ρίγανη και τον κουρκουμά (ο οποίος θα χαρίσει ένα συγκλονιστικό χρυσό χρώμα και γλυκιά ένταση). Ξαναβάζουμε τη γάστρα στο φούρνο στους 190°C, αλλά αυτή τη φορά με ανοιχτό το καπάκι.
Βήμα 5: Το Σερβίρισμα. Συνεχίζουμε το ψήσιμο με ανοιχτή γάστρα για άλλη 1 ώρα και 10 λεπτά, μέχρι τα κότσια να σχηματίσουν μια πανέμορφη, τραγανή κρούστα εξωτερικά και οι πατάτες να μελώσουν, να καραμελώσουν και να μείνουν με το ελάχιστο, πλούσιο λαδάκι τους. Μεταφέρουμε τα κότσια και τις πατάτες λουκούμι σε μια μεγάλη λευκή ανάγλυφη πιατέλα, περιχύνουμε από πάνω με όλο το υπόλοιπο δεμένο ζουμάκι του ταψιού και σερβίρουμε
Δημιουργός ArtemisTaia Arampatzi-ΟΙ ΧΡΥΣΟΧΕΡΕΣ-ΗΔΕΣ !
.jpg)
