Υλικά
Για δύο μέτρια τσουρέκια
650 γρ αλεύρι οχ
120 γρ ζάχαρη
2 αυγά μέτρια +1 ασπράδι ο 1 κρόκος για άλειμμα
200 μλ κρέμα γάλακτος κρατάμε 1 κσ για το άλειμμα
50 μλ γάλα εβαπορέ αδιάλυτο
Ξύσμα από 1 λεμόνι
1 βανίλια
1 κ γλ σμυρνιό
25 γρ μαγιά φρέσκια
2 κσ αραβοσιτέλαιο
Σουσάμι για πασπάλισμα
Ζεσταίνουμε σε μπρίκι την κρέμα γάλακτος και το γάλα να αντέχει το δάχτυλο το βάζουμε σε μπολ. Βάζουμε την ζάχαρη την μαγιά τα αυγά και ανακατεύουμε με το σύρμα.
Βάζουμε το ξύσμα την βανίλια το σμυρνιο συνεχίζουμε το ανακάτεμα βάζουμε λίγο λίγο το αλεύρι και αρχίζουμε να ζυμώνουμε η ζύμη είναι αρκετά κολλώδες πασπαλίζουμε λίγο αλεύρι στον πάγκο και ζυμώνουμε καλά.
.
Στο τελευταίο στάδιο βάζουμε το αραβοσιτέλαιο ζυμώνουμε και βάζουμε την ζύμη σε λαδωμένο μπολ σκεπάζουμε και αφήνουμε να διπλασιαστεί.
Βγάζουμε την ζύμη από το μπολ ζυμώνουμε χωρίζουμε σε 6 μπάλες μεγάλες και 6 ποιο μικρά μπαλάκια αφήνουμε λίγη ώρα και πλάθουμε μπαστούνια 24 εκ .
Κάνουμε τις πλεξούδες με τα μικρά κορδόνια την κάνουμε λίγο μεγάλη γιατί θα μπει από κάτω από την άκρη της χονδρής πατάμε λίγο με τα δάχτυλα στο κέντρο της χονδρής πλεξούδας και βάζουμε την λεπτή βάζουμε της άκρες τις λεπτής πλεξούδας από κάτω.
Βάζουμε σε ελαφρός λαδωμένη λαδόκολλα στο ταψί και αφήνουμε να φουσκώσουν.
Όταν φουσκώσουν τα τσουρέκια χτυπάμε τον κρόκο με την κρέμα γάλακτος αλείφουμε τα τσουρέκια πασπαλίζουμε με σουσάμι και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο αέρα στους 160 β για 30-35 λεπτά περίπου.
Αν δούμε ότι περνούν χρώμα στα 10 λεπτά σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο και το βγάζουμε στα τελευταία 10 λεπτά.
Το φουσκωμένο εξαρτάται από το πόσο ζεστό χορό έχουμε.
Και το ψήσιμο εξαρτάται από το πώς ψήνει ο κάθε φούρνος.
Δηλαδή κάνουμε με τα χοντρά κορδόνια μία πλεξούδα κάνουμε και με τα λεπτά άλλη μία πλεξούδα και τοποθετούμε -αφού πατικώσουμε λίγο με την παλάμη την μεγάλη - την μικρή πλεξούδα από πάνω και τις ενώνουμε μαζί στις 2 άκρες τους.
Συνταγή από Πετρινα Μπαρδανη-Οι χρυσοχερες-ηδες
ΜΑΓΕΙΡΙΚΗ ΚΑΙ ΣΥΝΤΑΓΕΣ
