🥮 Αυθεντικό Μεσολογγίτικο Λαδοραβανί (Η Παραδοσιακή Ριβανή)
Το λαδοραβανί είναι το πιο ξακουστό, παραδοσιακό γλυκό της Δυτικής Ελλάδας. Πρόκειται για μια συγκλονιστική, οικονομική και εντελώς νηστίσιμη συνταγή με αγνά υλικά που έχουμε όλοι στην κουζίνα μας. Το μεγάλο του πλεονέκτημα; Διατηρείται φρέσκο και μελωμένο εκτός ψυγείου για πάρα πολλές ημέρες, χωρίς να χάνει ίχνος από την απίθανη γεύση του!
Υλικά για τη Συνταγή
Για το αρωματικό σιρόπι-βάση:
- Νερό: 5 ποτήρια νερό
- Ζάχαρη: 1 κιλό λευκή κρυσταλλική ζάχαρη
- Ελαιόλαδο: 2 ποτήρια νερού (σχεδόν γεμάτα) εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
- Εσπεριδοειδή: Ο χυμός και το ξύσμα από 1 πορτοκάλι και 1 λεμόνι
- Αρώματα: 3 κάψουλες βανίλιας
Για το δέσιμο του γλυκού:
- Σιμιγδάλι: 500 γρ. σιμιγδάλι χονδρό και 500 γρ. σιμιγδάλι ψιλό
- Αλεύρι: 3 κ.σ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
Για το στόλισμα και το σερβίρισμα:
- Ξηροί καρποί: Λίγα ασπρισμένα αμύγδαλα
- Μπαχαρικά: Λίγα μοσχοκάρφια (γαρύφαλλα)
- Προαιρετικά: Επιπλέον ζάχαρη και κανέλα σε σκόνη για το τέλος
Οδηγίες Εκτέλεσης (Βήμα-Βήμα)
Βήμα 1: Το βράσιμο των υγρών υλικών
Σε μια μεγάλη και βαθιά κατσαρόλα ρίχνουμε το νερό, το ελαιόλαδο, την κρυσταλλική ζάχαρη, τις βανίλιες, καθώς και τον χυμό με το ξύσμα από το λεμόνι και το πορτοκάλι. Τοποθετούμε τη σκευή σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και αφήνουμε το μείγμα να πάρει μια καλή βράση, ανακατεύοντας ελαφρώς μέχρι να λιώσει τελείως η ζάχαρη.
Σε μια μεγάλη και βαθιά κατσαρόλα ρίχνουμε το νερό, το ελαιόλαδο, την κρυσταλλική ζάχαρη, τις βανίλιες, καθώς και τον χυμό με το ξύσμα από το λεμόνι και το πορτοκάλι. Τοποθετούμε τη σκευή σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και αφήνουμε το μείγμα να πάρει μια καλή βράση, ανακατεύοντας ελαφρώς μέχρι να λιώσει τελείως η ζάχαρη.
Βήμα 2: Προετοιμασία των στερεών υλικών
Όση ώρα ζεσταίνεται η κατσαρόλα, παίρνουμε ένα μεγάλο μπολ. Ρίχνουμε μέσα το χονδρό σιμιγδάλι, το ψιλό σιμιγδάλι και τις 3 κουταλιές αλεύρι. Ανακατεύουμε πολύ καλά τα στερεά υλικά με ένα κουτάλι για να ενσωματωθούν ομοιόμορφα.
Όση ώρα ζεσταίνεται η κατσαρόλα, παίρνουμε ένα μεγάλο μπολ. Ρίχνουμε μέσα το χονδρό σιμιγδάλι, το ψιλό σιμιγδάλι και τις 3 κουταλιές αλεύρι. Ανακατεύουμε πολύ καλά τα στερεά υλικά με ένα κουτάλι για να ενσωματωθούν ομοιόμορφα.
Βήμα 3: Το καβούρδισμα και το δέσιμο
Μόλις το υγρό μείγμα στην κατσαρόλα κοχλάσει, χαμηλώνουμε ελαφρώς τη φωτιά. Αρχίζουμε να ρίχνουμε το μείγμα των σιμιγδαλιών σιγά-σιγά (σαν βροχή) μέσα στην κατσαρόλα. Ανακατεύουμε συνεχώς και δυνατά με μια ξύλινη κουτάλα. Το μείγμα θα αρχίσει να πήζει γρήγορα. Συνεχίζουμε το ανακάτεμα για περίπου 3-4 λεπτά, μέχρι το ζυμάρι να σφίξει και να αρχίσει να ξεκολλάει εντελώς από τα τοιχώματα της κατσαρόλας και από την κουτάλα μας.
Μόλις το υγρό μείγμα στην κατσαρόλα κοχλάσει, χαμηλώνουμε ελαφρώς τη φωτιά. Αρχίζουμε να ρίχνουμε το μείγμα των σιμιγδαλιών σιγά-σιγά (σαν βροχή) μέσα στην κατσαρόλα. Ανακατεύουμε συνεχώς και δυνατά με μια ξύλινη κουτάλα. Το μείγμα θα αρχίσει να πήζει γρήγορα. Συνεχίζουμε το ανακάτεμα για περίπου 3-4 λεπτά, μέχρι το ζυμάρι να σφίξει και να αρχίσει να ξεκολλάει εντελώς από τα τοιχώματα της κατσαρόλας και από την κουτάλα μας.
Βήμα 4: Στρώσιμο και χάραγμα στο ταψί
Παίρνουμε ένα ταψί μεγέθους Νο 36, το αλείφουμε με λίγο ελαιόλαδο και αδειάζουμε μέσα το ζεστό μείγμα. Με την πίσω πλευρά ενός κουταλιού (ή με λαδωμένα χέρια) στρώνουμε την επιφάνεια ομοιόμορφα για να ισιώσει. Με ένα μαχαίρι χαράζουμε το γλυκό σε παραδοσιακά κομμάτια (ρόμβους ή τετράγωνα). Στο κέντρο κάθε κομματιού καρφώνουμε από ένα ασπρισμένο αμύγδαλα και ένα μοσχοκάρφι.
Παίρνουμε ένα ταψί μεγέθους Νο 36, το αλείφουμε με λίγο ελαιόλαδο και αδειάζουμε μέσα το ζεστό μείγμα. Με την πίσω πλευρά ενός κουταλιού (ή με λαδωμένα χέρια) στρώνουμε την επιφάνεια ομοιόμορφα για να ισιώσει. Με ένα μαχαίρι χαράζουμε το γλυκό σε παραδοσιακά κομμάτια (ρόμβους ή τετράγωνα). Στο κέντρο κάθε κομματιού καρφώνουμε από ένα ασπρισμένο αμύγδαλα και ένα μοσχοκάρφι.
Βήμα 5: Ψήσιμο και σερβίρισμα
Ψήνουμε το λαδοραβανί σε προθερμασμένο φούρνο στους 220 βαθμούς Κελσίου για περίπου 1 ώρα, μέχρι να πάρει ένα βαθύ, ροδοκόκκινο χρώμα στην επιφάνεια. Βγάζουμε το ταψί από τον φούρνο και το αφήνουμε να κρυώσει τελείως.
Ψήνουμε το λαδοραβανί σε προθερμασμένο φούρνο στους 220 βαθμούς Κελσίου για περίπου 1 ώρα, μέχρι να πάρει ένα βαθύ, ροδοκόκκινο χρώμα στην επιφάνεια. Βγάζουμε το ταψί από τον φούρνο και το αφήνουμε να κρυώσει τελείως.
Μυστικό επιτυχίας (Tip): Αν θέλετε το γλυκό σας ακόμα πιο παραδοσιακό, μόλις κρυώσει καλά, πασπαλίστε την επιφάνειά του με λίγη επιπλέον ζάχαρη και μπόλικη κανέλα σε σκόνη πριν κόψετε τα κομμάτια για το σερβίρισμα!
Συνταγή και φωτογραφία: Ρούλα Λύρου από την ομάδα ΟΙ ΧΡΥΣΟΧΕΡΕΣ / ΗΔΕΣ.
