🥕 Σπιτικά Τραγανά Κριτσίνια Καρότου (Το Απόλυτο Υγιεινό Σνακ)
Αν ψάχνετε για ένα πεντανόστιμο, χορταστικό και υγιεινό σνακ που μπορείτε να απολαμβάνετε όλες τις ώρες της ημέρας χωρίς τύψεις, αυτά τα σπιτικά κριτσίνια καρότου είναι η ιδανική λύση. Είναι απίστευτα τραγανά, μοσχομυριστά χάρη στο καβουρδισμένο σουσάμι και το λευκό κρασί, και γίνονται πανεύκολα με απλά υλικά!
Υλικά για τη Συνταγή
Για τη ζύμη:
- Αλεύρι: 1 κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις (κοσκινισμένο)
- Φούσκωμα: 50 γρ. μπέικιν πάουντερ
- Υγρά υλικά: 400 γρ. εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο και 250 γρ. λευκό ξηρό κρασί
- Λαχανικό: 350 γρ. καρότα, περασμένα στον ψιλό τρίφτη
Μπαχαρικά & Σουσάμι για τη γεύση:
- Σουσάμι: 100 γρ. λευκό σουσάμι (ελαφρώς καβουρδισμένο στο τηγάνι ίσα-ίσα να βγάλει το άρωμά του)
- Μπαχαρικά: 1 1/2 κ.γ. κοφτό αλάτι, 1 1/2 κ.γ. κοφτή γλυκιά πάπρικα, 1/2 κ.γ. πιπέρι και 1 τσιμπιά κουρκουμά (για υπέροχο χρώμα)
.jpg)
Οδηγίες Εκτέλεσης (Βήμα-Βήμα)
Βήμα 1: Η ένωση των υγρών και των αρωματικών
Σε μια μεγάλη λεκάνη ή βαθύ μπολ ρίχνουμε το ελαιόλαδο, το λευκό κρασί, τα τριμμένα καρότα, το καβουρδισμένο σουσάμι και όλα μας τα μπαχαρικά (αλάτι, πάπρικα, πιπέρι, κουρκουμά). Ανακατεύουμε πολύ καλά με ένα σύρμα ή με το χέρι μας μέχρι να ενωθούν πλήρως οι γεύσεις και τα υγρά.
Σε μια μεγάλη λεκάνη ή βαθύ μπολ ρίχνουμε το ελαιόλαδο, το λευκό κρασί, τα τριμμένα καρότα, το καβουρδισμένο σουσάμι και όλα μας τα μπαχαρικά (αλάτι, πάπρικα, πιπέρι, κουρκουμά). Ανακατεύουμε πολύ καλά με ένα σύρμα ή με το χέρι μας μέχρι να ενωθούν πλήρως οι γεύσεις και τα υγρά.
Βήμα 2: Το ζύμωμα της ζύμης
Σε ένα ξεχωριστό σκεύος κοσκινίζουμε το αλεύρι μαζί με το μπέικιν πάουντερ. Αρχίζουμε να τα προσθέτουμε σταδιακά μέσα στη λεκάνη με τα υγρά. Ζυμώνουμε απαλά και προσεκτικά με τα χέρια μας, μέχρι να απορροφηθεί όλο το αλεύρι. Στόχος μας είναι να έχουμε μια ζύμη μαλακή, εύπλαστη και ελαφρώς ελαστική, που ξεκολλάει εντελώς από τα τοιχώματα του μπολ.
Σε ένα ξεχωριστό σκεύος κοσκινίζουμε το αλεύρι μαζί με το μπέικιν πάουντερ. Αρχίζουμε να τα προσθέτουμε σταδιακά μέσα στη λεκάνη με τα υγρά. Ζυμώνουμε απαλά και προσεκτικά με τα χέρια μας, μέχρι να απορροφηθεί όλο το αλεύρι. Στόχος μας είναι να έχουμε μια ζύμη μαλακή, εύπλαστη και ελαφρώς ελαστική, που ξεκολλάει εντελώς από τα τοιχώματα του μπολ.
Βήμα 3: Ξεκούραση στο ψυγείο
Μαζεύουμε τη ζύμη σε μια μπάλα, την τυλίγουμε σφιχτά με διάφανη μαγειρική μεμβράνη και την τοποθετούμε στο ψυγείο για περίπου 20 λεπτά. Αυτό το βήμα είναι απαραίτητο για να «ξεκουραστεί» το ζυμάρι και να πλάθεται πολύ πιο εύκολα μετά.
Μαζεύουμε τη ζύμη σε μια μπάλα, την τυλίγουμε σφιχτά με διάφανη μαγειρική μεμβράνη και την τοποθετούμε στο ψυγείο για περίπου 20 λεπτά. Αυτό το βήμα είναι απαραίτητο για να «ξεκουραστεί» το ζυμάρι και να πλάθεται πολύ πιο εύκολα μετά.
Βήμα 4: Πλάσιμο και πρώτο ψήσιμο
Προθερμαίνουμε τον φούρνο μας καλά στους 200 βαθμούς Κελσίου (στις αντιστάσεις). Στρώνουμε στα ταψιά του φούρνου αντικολλητικό χαρτί ψησίματος. Παίρνουμε μικρά κομμάτια ζύμης και τα πλάθουμε στο κλασικό μακρόστενο σχήμα για κριτσίνια (ή σε πλεξούδες και κρίκους). Τα τοποθετούμε στη σειρά και ψήνουμε για 25 με 30 λεπτά, ανάλογα με τη δύναμη του φούρνου μας, μέχρι να πάρουν χρώμα.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο μας καλά στους 200 βαθμούς Κελσίου (στις αντιστάσεις). Στρώνουμε στα ταψιά του φούρνου αντικολλητικό χαρτί ψησίματος. Παίρνουμε μικρά κομμάτια ζύμης και τα πλάθουμε στο κλασικό μακρόστενο σχήμα για κριτσίνια (ή σε πλεξούδες και κρίκους). Τα τοποθετούμε στη σειρά και ψήνουμε για 25 με 30 λεπτά, ανάλογα με τη δύναμη του φούρνου μας, μέχρι να πάρουν χρώμα.
Βήμα 5: Το μυστικό για σούπερ τραγανό αποτέλεσμα
Μόλις ψηθούν όλα τα κριτσίνια, τα μοιράζουμε σε δύο ταψιά και τα ξαναβάζουμε στον φούρνο, αυτή τη φορά στον αέρα, στους 100 βαθμούς Κελσίου. Τα αφήνουμε να στεγνώσουν καλά για περίπου 15 λεπτά ακόμα. Αυτό το διπλό ψήσιμο θα τα κάνει απίστευτα τραγανά και θα διώξει κάθε ίχνος εσωτερικής υγρασίας.
Μόλις ψηθούν όλα τα κριτσίνια, τα μοιράζουμε σε δύο ταψιά και τα ξαναβάζουμε στον φούρνο, αυτή τη φορά στον αέρα, στους 100 βαθμούς Κελσίου. Τα αφήνουμε να στεγνώσουν καλά για περίπου 15 λεπτά ακόμα. Αυτό το διπλό ψήσιμο θα τα κάνει απίστευτα τραγανά και θα διώξει κάθε ίχνος εσωτερικής υγρασίας.
Μυστικό επιτυχίας (Tip): Αφήστε τα κριτσίνια να κρυώσουν εντελώς πάνω σε μια σχάρα πριν τα δοκιμάσετε. Αντικαταστήστε ελεύθερα το κρασί με νερό (ή μισό-μισό) αν μαγειρεύετε για μικρά παιδιά, αν και το κρασί τους δίνει την απόλυτη παραδοσιακή γεύση! Αποθηκεύστε τα σε αεροστεγές βάζο ή μεταλλικό κουτί για να διατηρηθούν κρατσανιστά για εβδομάδες.
Συνταγή και φωτογραφία: Άννα Καλλέργη από την ομάδα ΟΙ ΧΡΥΣΟΧΕΡΕΣ / ΗΔΕΣ.
