.
Αν αναζητάτε ένα γλυκό ταψιού που να κλείνει μέσα του όλη τη θαλπωρή της παράδοσης και τα αρώματα του φθινοπώρου, ο τρόπος προετοιμασίας αυτής της πίτας θα σας ενθουσιάσει. Ένας μοναδικός συνδυασμός με τραγανό χειροποίητο ρολό που σιροπιάζεται ιδανικά, προσφέροντας μια πλούσια και απόλυτα δεμένη γεύση, ιδανική για τις ημέρες της νηστείας και όχι μόνο!
Υλικά (Για ταψάκι 30 εκ.)
Για το Χειροποίητο Φύλλο:
- 2 φλ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 5 κ.σ. ελαιόλαδο
- 2 κ.σ. χυμός λεμονιού
- ½ κ.γ. αλάτι
- 1 φλ. νερό (χλιαρό, περίπου)
- Νισεστές (για το άνοιγμα)
Για την Πλούσια Γέμιση:
- 600 γρ. κίτρινη κολοκύθα (τριμμένη και στραγγισμένη)
- 5 κ.σ. ζάχαρη
- 1 φλ. καρύδια (χοντροκομμένα)
- 1 χούφτα σταφίδες
- ½ φλ. φρυγανιά τριμμένη
- 1 κ.γ. κανέλα & ½ κ.γ. γαρύφαλλο
- ½ φλ. ελαιόλαδο (για το άλειμμα των φύλλων)
Για το Μελωμένο Σιρόπι:
- 1.5 φλ. νερό
- 1 φλ. ζάχαρη
- 1 φλ. μέλι
- 1 φλούδα λεμονιού
- 1 στικ κανέλας & 2 καρφάκια γαρύφαλλο
Εκτέλεση
Βήμα 1: Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε το αλεύρι, το ελαιόλαδο, το αλάτι και τον χυμό λεμονιού. Τρίβουμε καλά το μείγμα με τα δάχτυλά μας μέχρι να αποκτήσει την υφή βρεγμένης άμμου. Προσθέτουμε σταδιακά το χλιαρό νερό ζυμώνοντας επίμονα, μέχρι να έχουμε ένα εύπλαστο ζυμαράκι. Το σκεπάζουμε και το αφήνουμε να ξεκουραστεί για μία ώρα.
Βήμα 2: Σε ένα ξεχωριστό σκεύος βάζουμε την καλά στραγγισμένη κολοκύθα. Προσθέτουμε τη ζάχαρη, την κανέλα, το γαρύφαλλο, τα χοντροκομμένα καρύδια, τις σταφίδες, την τριμμένη φρυγανιά και ανακατεύουμε πολύ καλά τη γέμιση.
Βήμα 3: Χωρίζουμε το ξεκουρασμένο ζυμάρι σε 6 ίσα μπαλάκια. Πασπαλίζουμε τον πάγκο με λίγο νισεστέ και ανοίγουμε το πρώτο μπαλάκι σε ένα μακρόστενο, λεπτό φύλλο. Το λαδώνουμε καλά με ένα πινέλο, απλώνουμε μια δόση από τη γέμιση και το τυλίγουμε προσεκτικά σε ρολό.
Βήμα 4: Τοποθετούμε τα ρολά σε ένα καλά λαδωμένο ταψί 30 εκατοστών, ξεκινώντας από το κέντρο και δημιουργώντας ένα όμορφο «σαράι» (ελικοειδές σχήμα). Μόλις γεμίσει το ταψί, περιχύνουμε την επιφάνεια με όσο ελαιόλαδο έχει περισσέψει. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170°C για περίπου μία ώρα, μέχρι η πίτα να πάρει ένα βαθύ χρυσαφένιο χρώμα.
Βήμα 5: Παράλληλα, ετοιμάζουμε το σιρόπι: Βράζουμε το νερό, τη ζάχαρη, τη φλούδα λεμονιού, την κανέλα και τα γαρύφαλλα για 3-4 λεπτά από το σημείο βρασμού. Αποσύρουμε, προσθέτουμε το μέλι, ανακατεύουμε καλά και το αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει τελείως. Μόλις βγει η κολοκυθόπιτα καυτή από τον φούρνο, την περιχύνουμε με το κρύο σιρόπι, την αφήνουμε να το τραβήξει όλο και να κρυώσει, και σερβίρουμε!
Δημιουργός κ. Αλεξάνδρα Κυριάκη -ομάδα-ΟΙ ΧΡΥΣΟΧΕΡΕΣ-ΗΔΕΣ !
