Μια εξαιρετική, νηστίσιμη και απόλυτα επιτυχημένη πρόταση για τα πιο αρωματικά σπιτικά κουλουράκια που θα γεμίσουν το σπίτι σας αναμνήσεις. Η ιδιαίτερη τεχνική αυτής της συνταγής βασίζεται στη χρήση αγνού πετιμεζιού, φρέσκου χυμού πορτοκαλιού και ελαιολάδου, τα οποία ανακατεύονται πρώτα με τη μαγειρική σόδα. Το μεγάλο μυστικό κρύβεται στο ότι η ζύμη πρέπει να κολλάει αρκετά στο χέρι και να αφεθεί να ξεκουραστεί για τουλάχιστον 2 ώρες, ώστε το αλεύρι να απορροφήσει τα υγρά και τα κουλουράκια να βγουν απίστευτα αφράτα και μαλακά.
Υλικά
- 1 ποτήρι φρέσκο χυμό πορτοκαλιού
- 1 ½ ποτήρι ελαιόλαδο
- 1 ποτήρι πετιμέζι
- 1 ποτήρι ζάχαρη
- 1 κιλό αλεύρι (μπλε Αλλατίνη για όλες τις χρήσεις)
- 1 φάκελος μπέικιν πάουντερ
- 1 κ.γ. μαγειρική σόδα
- 1 κ.σ. κανέλα
- 1 κ.γ. γαρύφαλο τριμμένο
- 2 βανίλιες
Εκτέλεση
Βήμα 1: Τα Υγρά. Σε μια βαθιά και μεγάλη λεκάνη ρίχνουμε πρώτα όλα τα υγρά υλικά: το ελαιόλαδο, το πετιμέζι και τον φρέσκο χυμό πορτοκαλιού. Προσθέτουμε τη μαγειρική σόδα και ανακατεύουμε καλά με ένα σύρμα χειρός, προσέχοντας γιατί η σόδα θα αρχίσει να αντιδρά με το πορτοκάλι και να αφρίζει ελαφρώς.
Βήμα 2: Τα Αρώματα. Προσθέτουμε στη λεκάνη τη ζάχαρη, τις δύο βανίλιες, την κανέλα και το τριμμένο γαρύφαλο. Συνεχίζουμε το ανακάτεμα με το σύρμα μέχρι να διαλυθεί καλά η ζάχαρη και να μοσχομυρίσει το μείγμα.
Βήμα 3: Το Ζύμωμα. Ρίχνουμε το μπέικιν πάουντερ και αρχίζουμε να προσθέτουμε σταδιακά το μπλε αλεύρι. Ανακατεύουμε αρχικά με το σύρμα και μετά συνεχίζουμε με τα χέρια μας, κάνοντας ένα πολύ ελαφρύ ζύμωμα. Προσοχή: δεν θέλουμε μια σφιχτή ζύμη. Όταν σταματήσουμε, η ζύμη πρέπει να κολλάει αρκετά στο χέρι μας.
Βήμα 4: Η Ξεκούραση (Το Μυστικό). Σκεπάζουμε τη λεκάνη με μια καθαρή πετσέτα και την αφήνουμε στον πάγκο για τουλάχιστον 2 ώρες να ξεκουραστεί. Αυτό είναι το απόλυτο μυστικό για να δέσουν τα υλικά και η ζύμη να γίνει εύπλαστη χωρίς να προσθέσουμε έξτρα αλεύρι.
Βήμα 5: Το Πλάσιμο & Ψήσιμο. Στρώνουμε λαδόκολλα στα ταψιά της κουζίνας. Παίρνουμε μικρά κομμάτια ζύμης, πλάθουμε ίσα κορδόνια και σχηματίζουμε τα κουλουράκια σε σχήμα σαλιγκαριού (σπιράλ) ή πλεξούδας. Τα τοποθετούμε στο ταψί και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο μέχρι να πάρουν ένα υπέροχο χρώμα και να μοσχοβολήσει το σπίτι. Τα αφήνουμε να κρυώσουν και τα αποθηκεύουμε σε αεροστεγές δοχείο.
Η συνταγή και η εκτέλεση είναι της κ. Ρούλας Λύρου από την ομάδα "ΟΙ ΧΡΥΣΟΧΕΡΕΣ-ΗΔΕΣ"
.jpg)
.jpg)
