Μια εξαιρετική, μοσχομυριστή και απόλυτα επιτυχημένη πρόταση για την πιο τραγανή σπιτική χορτοπίτα σε ρολά που έχετε δοκιμάσει ποτέ, η οποία πλημμυρίζει από τα αρώματα της ελληνικής υπαίθρου. Η ιδιαίτερη τεχνική αυτής της συνταγής βασίζεται στη δημιουργία μιας μαλακής και εύπλαστης ζύμης με ξύδι και ελαιόλαδο, η οποία ανοίγεται σε λεπτά φύλλα με τη βοήθεια αλευριού. Γεμισμένη με ένα πλούσιο, χυλωμένο μείγμα από λάπατα, τσουκνίδα, κολοκυθοανθούς, πράσα, φέτα και αυγά, η πίτα ψήνεται μέχρι να ροδίσει και συνοδεύεται φανταστικά με δροσερό πρόβειο γιαούρτι.
Υλικά
Για την Αφράτη Χειροποίητη Ζύμη:
- 800 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 5 κ.σ. ελαιόλαδο
- 2 κ.σ. ξύδι
- 1 κ.γ. αλάτι
- 1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
- Νερό (όσο πάρει, περίπου 400-450 ml, για μια μαλακή ζύμη)
- Αλεύρι (για το άνοιγμα των φύλλων)
Για την Πλούσια Γέμιση:
- 1 κιλό ανάμεικτα φρέσκα χόρτα (λάπατα, τσουκνίδα, πράσα, καλά πλυμένα και στραγγισμένα)
- 10-12 φρέσκοι κολοκυθοανθοί (ψιλοκομμένοι)
- ½ ματσάκι φρέσκος μαϊντανός & ½ ματσάκι άνηθος (ψιλοκομμένα)
- 300 γρ. τυρί φέτα (θρυμματισμένη)
- 2 φρέσκα αυγά
- Λίγο ελαιόλαδο (για το ράντισμα των φύλλων και του ταψιού)
- Αλάτι & φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Για το Σερβίρισμα:
- Πρόβειο παραδοσιακό γιαούρτι
- .
Εκτέλεση
Βήμα 1: Η Ζύμη. Σε μια μεγάλη λεκάνη ρίχνουμε το αλεύρι για όλες τις χρήσεις, τις 5 κουταλιές ελαιόλαδο, τις 2 κουταλιές ξύδι, το αλάτι και το μπέικιν πάουντερ. Προσθέτουμε σταδιακά χλιαρό νερό, ανακατεύοντας αρχικά με ένα πιρούνι και μετά ζυμώνοντας καλά με τα χέρια μας για 5 λεπτά, μέχρι να έχουμε μια ζύμη μαλακή, εύπλαστη και ομοιογενής. Χωρίζουμε τη ζύμη σε μικρά μπαλάκια, τα τοποθετούμε στον πάγκο, τα σκεπάζουμε με μια καθαρή πετσέτα κουζίνας και τα αφήνουμε να ξεκουραστούν για 1 ώρα.
Βήμα 2: Η Γέμιση. Παράλληλα, ψιλοκόβουμε τα πλυμένα χόρτα (λάπατα, τσουκνίδα, πράσα), τον μαϊντανό, τον άνηθο και τους κολοκυθοανθούς. Τα βάζουμε σε ένα μεγάλο μπολ, τα πασπαλίζουμε με λίγο αλάτι και τα στύβουμε καλά με τα χέρια μας για να απομακρυνθούν όλα τα περιττά υγρά τους. Προσθέτουμε τη θρυμματισμένη φέτα, τα 2 αυγά χτυπημένα, πιπέρι και 2-3 κουταλιές ελαιόλαδο και ανακατεύουμε καλά τη γέμιση.
Βήμα 3: Τα Φύλλα. Ρίχνουμε αρκετό αλεύρι στον πάγκο εργασίας. Παίρνουμε ένα-ένα τα μπαλάκια της ζύμης και με τη βοήθεια ενός λεπτού πλάστη (βέργας) ανοίγουμε λεπτά, χωριάτικα φύλλα, πασπαλίζοντας με αλεύρι όποτε χρειάζεται για να μην κολλάνε.
Βήμα 4: Το Ρολό (Το Μυστικό). Ραντίζουμε το ανοιγμένο φύλλο με λίγο ελαιόλαδο. Απλώνουμε μια ποσότητα από τη γέμιση των χόρτων ομοιόμορφα σε όλη την επιφάνεια. Τυλίγουμε το φύλλο προσεκτικά από τη μία άκρη προς την άλλη, σχηματίζοντας ένα μακρόστενο, χαλαρό ρολό. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία με όλα τα υλικά.
.
Βήμα 5: Το Ψήσιμο & Σερβίρισμα. Λαδώνουμε πολύ καλά ένα μεγάλο ορθογώνιο ταψί. Τοποθετούμε τα ρολά της πίτας το ένα δίπλα στο άλλο. Τα αλείφουμε με λίγο ελαιόλαδο στην επιφάνεια και ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 180°C (στις αντιστάσεις ή στον αέρα), μέχρι το φύλλο να φουσκώσει, να ροδίσει υποδειγματικά και να γίνει απίστευτα τραγανό. Βγάζουμε το ταψί, ακουμπάμε τα ρολά πάνω σε μια σχάρα για να μην νοτίσουν από τους ατμούς, κόβουμε σε κομμάτια και σερβίρουμε αμέσως, συνοδεύοντας με πλούσιο πρόβειο γιαούρτι.
Η συνταγή και η εκτέλεση είναι της κ. Βούλας Πολύζου από την ομάδα "ΟΙ ΧΡΥΣΟΧΕΡΕΣ / ΗΔΕΣ"
.jpg)
