Σημερινό ... Μια εξαιρετική, πλούσια και απόλυτα επιτυχημένη πρόταση για την πιο νόστιμη και ζουμερή μακαρονόπιτα ταψιού που έχετε δοκιμάσει ποτέ. Η ιδιαίτερη τεχνική αυτής της συνταγής βασίζεται στην πλήρη απουσία αυγών, καθώς δημιουργείται μια βελουδένια, παχύρρευστη κρέμα από φρέσκο γάλα, αλεύρι και αγνό βούτυρο, η οποία αγκαλιάζει ιδανικά τις al dente πένες. Με την προσθήκη ψιλοκομμένου μπέικον, φέτας και ενός πλούσιου μείγματος κίτρινων τυριών, το φαγητό express εγκλωβίζεται ανάμεσα σε φρέσκα χωριάτικα φύλλα, προσφέροντας ένα άκρως χυλωμένο αποτέλεσμα.
Υλικά
- 1 συσκευασία φρέσκο χωριάτικο φύλλο Ψαχνών (6 φύλλα)
- 500 γρ. ζυμαρικά πένες
- 10 φέτες μπέικον (ψιλοκομμένο)
- 200 γρ. τυρί φέτα (θρυμματισμένη)
- 300 γρ. κίτρινα τυριά τριμμένα (μιξ γκούντα και ένταμ)
- 1 λίτρο γάλα πλήρες
- 80 γρ. βούτυρο (2 γεμάτες κ.σ. Lurpak)
- 125 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις (5 κοφτές κ.σ.)
- Λίγο σουσάμι
- Ελαιόλαδο
- Αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι & λίγο μοσχοκάρυδο
Εκτέλεση
Βήμα 1: Τα Ζυμαρικά. Βράζουμε τις πένες σε μια κατσαρόλα με άφθονο αλατισμένο νερό για ακριβώς 3 λεπτά λιγότερο από τον χρόνο που αναγράφεται στη συσκευασία, καθώς θα συνεχίσουν να μαγειρεύονται στο φούρνο. Τις στραγγίζουμε καλά και τις αφήνουμε στην άκρη.
Βήμα 2: Η Βελουδένια Κρέμα. Σε μια άλλη κατσαρόλα ρίχνουμε το φρέσκο γάλα, το βούτυρο και το αλεύρι. Τα ανακατεύουμε συνεχώς με ένα σύρμα χειρός πάνω σε μέτρια φωτιά, μέχρι το μείγμα να πάρει βράση, να δέσει και να σχηματιστεί μια λεία, παχύρρευστη κρέμα. Αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, τριμμένο μοσχοκάρυδο, τη θρυμματισμένη φέτα και το μείγμα των κίτρινων τυριών και ανακατεύουμε καλά μέχρι να λιώσουν.
..
Βήμα 3: Η Γέμιση. Αδειάζουμε μέσα στην κατσαρόλα με την κρέμα όλες τις βρασμένες πένες και το ψιλοκομμένο μπέικον. Ανακατεύουμε απαλά με μια σπάτουλα ώστε τα ζυμαρικά να καλυφθούν πλήρως και να μοιραστούν ομοιόμορφα τα υλικά.
.
Βήμα 4: Το Στρώσιμο των Φύλλων. Λαδώνουμε πολύ καλά με ένα πινέλο ένα μεγάλο ταψί. Στρώνουμε το πρώτο χωριάτικο φύλλο, το λαδώνουμε, συνεχίζουμε με το δεύτερο, λαδώνουμε ξανά και τοποθετούμε το τρίτο φύλλο. Αδειάζουμε όλη τη γέμιση των ζυμαρικών στο ταψί και την ισιώνουμε. Παίρνουμε το τέταρτο φύλλο, το κόβουμε στη μέση και στρώνουμε τα δύο κομμάτια λαδώνοντάς τα ενδιάμεσα, ώστε να εγκλωβιστεί η κρέμα.
Βήμα 5: Η Φυσαρμόνικα & Ψήσιμο. Τοποθετούμε τα δύο τελευταία χωριάτικα φύλλα στην επιφάνεια, σουρώνοντάς τα ελαφρώς με τα χέρια μας σαν φυσαρμόνικα το ένα δίπλα στο άλλο, ώστε η επιφάνεια να βγει τρακτερωτή. Λαδώνουμε πάρα πολύ καλά την κορυφή, ραντίζουμε με ελάχιστο νερό, πασπαλίζουμε με σουσάμι και χαράσσουμε τα κομμάτια με ένα κοφτερό μαχαίρι (όχι μέχρι τον πάτο). Ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στις αντιστάσεις, στην κάτω σχάρα, στους 180°C για περίπου 1 ώρα, μέχρι το φύλλο να πάρει ένα υπέροχο χρυσαφένιο χρώμα πάνω και κάτω. Αφήνουμε την πίτα να σταθεί 15 λεπτά εκτός φούρνου πριν κόψουμε σε κομμάτια.
ΜΑΓΕΙΡΙΚΗ ΚΑΙ ΣΥΝΤΑΓΕΣ -Εκτέλεση -Φωτό .
Αν θέλετε για βοήθεια δείτε και το βίντεο κάτω
Σεφ Giannos Valianos .
.jpg)
