Μια εξαιρετική, μελωμένη και απόλυτα επιτυχημένη πρόταση για το πιο αγαπημένο οικογενειακό γεύμα, που μοσχοβολάει κυριακάτικο τραπέζι και θα λατρέψουν μικροί και μεγάλοι. Η ιδιαίτερη τεχνική αυτής της συνταγής βασίζεται στο μούλιασμα του ψωμιού σε φρέσκο γάλα και στην προσθήκη ελάχιστου ξυδιού, που κάνει τα κεφτεδάκια απίστευτα αφράτα, ζουμερά και αέρινα. Το μεγάλο μυστικό κρύβεται στο διαδοχικό ψήσιμο: οι πατάτες μαρινάρονται με μουστάρδα, λεμόνι και ζωμό, ξεκινούν να ψήνονται μόνες τους στο ταψί και τα κεφτεδάκια προστίθενται στο τέλος, ώστε να παραμείνουν ζουμερά χωρίς να στεγνώσουν.
Υλικά
Για τα Αφράτα Κεφτεδάκια:
- 500 γρ. κιμάς μοσχαρίσιος
- 3 φέτες ψωμί (χωρίς κόρα, βουτηγμένες σε γάλα)
- 1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
- 2 σκελίδες σκόρδο (ψιλοκομμένες)
- 1 κ.σ. ελαιόλαδο & 1 κ.γ. ξύδι
- Αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι, ρίγανη & άφθονος αποξηραμένος δυόσμος
Για τις Μελωμένες Πατάτες:
- 1-1 ½ κιλό πατάτες (κομμένες σε κύβους)
- Χυμός από 1-2 φρέσκα λεμόνια
- 1 κ.σ. μουστάρδα απαλή
- ½ φλιτζάνι τσαγιού εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
- ½ κούπα έτοιμο ζεστό ζωμό μοσχαριού
- Πάπρικα γλυκιά, ρίγανη & αλάτι
Εκτέλεση
Βήμα 1: Ο Κιμάς. Σε μια λεκάνη βάζουμε τον μοσχαρίσιο κιμά. Προσθέτουμε τις φέτες του ψωμιού (αφού τις στύψουμε ελαφρώς από το γάλα), το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, το σκόρδο, το ελαιόλαδο, το ξύδι, αλάτι, πιπέρι, ρίγανη και άφθονο δυόσμο. Ζυμώνουμε πάρα πολύ καλά με τα χέρια μας για 4-5 λεπτά, μέχρι να αφρατέψει το μείγμα. Σκεπάζουμε τη λεκάνη και την τοποθετούμε στο ψυγείο για 30-60 λεπτά, ώστε να σφίξει η ζύμη και να ανακατευτούν ιδανικά όλες οι γεύσεις και τα αρώματα.
Βήμα 2: Οι Πατάτες. Καθαρίζουμε και κόβουμε τις πατάτες σε ομοιόμορφους κύβους μέσα στο μεγάλο ταψί της κουζίνας. Προσθέτουμε αλάτι, ρίγανη, γλυκιά πάπρικα, τον φρέσκο χυμό λεμονιού, το ελαιόλαδο, τη μουστάρδα και τον ζεστό ζωμό μοσχαριού. Ανακατεύουμε πάρα πολύ καλά με τα χέρια μας, ώστε η μαρινάδα να πάει παντού και απλώνουμε τις πατάτες ομοιόμορφα σε όλο το ταψί.
Βήμα 3: Το Πρώτο Ψήσιμο. Προθερμαίνουμε καλά τον φούρνο στους 200°C. Τοποθετούμε το ταψί με τις πατάτες στις αντιστάσεις (πάνω-κάτω) και ψήνουμε μέχρι να μισοψηθούν και να μαλακώσουν ελαφρώς, πίνοντας ένα μέρος από τα υγρά τους.
Βήμα 4: Η Προσθήκη (Το Μυστικό). Βγάζουμε τον κιμά από το ψυγείο και πλάθουμε μικρά, ομοιόμορφα στρογγυλά κεφτεδάκια. Ανοίγουμε προσεκτικά τον φούρνο, τραβάμε ελαφρώς το ταψί και τοποθετούμε τα κεφτεδάκια όμορφα και διάσπαρτα πάνω από τις μισοψημένες πατάτες.
Βήμα 5: Το Τελικό Μέλωμα. Ξανακλείνουμε τον φούρνο και συνεχίζουμε το ψήσιμο στους 200°C για περίπου 20-25 λεπτά ακόμα, μέχρι τα κεφτεδάκια να ροδίσουν καλά και να ψηθούν, και οι πατάτες να μελώσουν, να καραμελώσουν και το φαγητό express να μείνει αποκλειστικά με το λαδάκι του. Σερβίρουμε αμέσως καυτό στο κέντρο του τραπεζιού.
Η συνταγή και η εκτέλεση είναι της κ. Αφροδίτης Κεφάλα-OI ΧΡΥΣΟΧΕΡΕΣ-ΗΔΕΣ .
.jpg)
.jpg)
