Μια εξαιρετική, αρωματική και απόλυτα επιτυχημένη πρόταση για το πιο αφράτο, υγρό και πλούσιο carrot cake [context] που φτιάξατε ποτέ, πλημμυρισμένο από τη γλυκύτητα του φρέσκου καρότου και τη ζεστασιά της κανέλας. Η ιδιαίτερη τεχνική αυτής της παρασκευής βασίζεται στο πολύ καλό χτύπημα των αυγών με την καστανή ζάχαρη και το ελαφρύ ηλιέλαιο, το οποίο δημιουργεί μια απίστευτα ζουμερή βάση. Με την πλούσια προσθήκη χοντροκομμένων καρυδιών και σταφίδων, η ζύμη express ψήνεται υποδειγματικά και καλύπτεται από μια βελουδένια, δροσερή κρέμα τυριού, προσφέροντας μια υφή που λιώνει στο στόμα.
Υλικά (Για 2 αλουμινένια ταψάκια)
Για το Αφράτο Κέικ:
- 4 φλιτζάνια καρότα (τριμμένα στον ψιλό τρίφτη)
- 2 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 1 ¾ φλιτζάνια ζάχαρη καστανή
- 1 φλιτζάνι ηλιέλαιο
- 4 φρέσκα αυγά
- ½ φλιτζάνι καρύδια (χοντροκομμένα)
- ½ φλιτζάνι σταφίδες
- 2 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
- 1 κ.γ. μαγειρική σόδα
- 2 βανιλίνες
- ½ κ.γ. κανέλα σε σκόνη
- 1 πρέζα αλάτι
Για το Βελουδένιο Γλάσο Τυριού:
- 1 σκαφάκι τυρί κρέμα (κρύο από το ψυγείο)
- 2 κ.σ. βούτυρο φρέσκο (λιωμένο και χλιαρό)
- Ζάχαρη άχνη (κατά βούτυλη, ανάλογα με το πόσο γλυκιά τη θέλετε)
Εκτέλεση
Βήμα 1: Το Χτύπημα. Σε μια μεγάλη λεκάνη ή στον κάδο του μίξερ ρίχνουμε τα 4 φρέσκα αυγά, την καστανή ζάχαρη και το ένα φλιτζάνι ηλιέλαιο. Τα χτυπάμε σε δυνατή ταχύτητα για 4-5 λεπτά, μέχρι το μείγμα να αφρατέψει καλά, να ομογενοποιηθεί και να πάρει μια ωραία κρεμώδη υφή.
Βήμα 2: Τα Αρώματα. Μειώνουμε την ταχύτητα του μίξερ. Προσθέτουμε τις δύο βανιλίνες, την κανέλα σε σκόνη και μια πρέζα αλάτι. Στη συνέχεια, ρίχνουμε στη λεκάνη τα χοντροκομμένα καρύδια, τις σταφίδες και τα 4 φλιτζάνια ψιλοτριμμένα καρότα, ανακατεύοντας απαλά με μια ξύλινη κουτάλα για να μοιραστούν ομοιόμορφα.
Βήμα 3: Η Ζύμη & Ψήσιμο. Κοσκινίζουμε το αλεύρι για όλες τις χρήσεις μαζί με το μπέικιν πάουντερ και τη μαγειρική σόδα. Τα προσθέτουμε σταδιακά στο μείγμα, ανακατεύοντας απαλά με μια μαρίζ (σπάτουλα σιλικόνης) από κάτω προς τα πάνω μέχρι να έχουμε μια ομοιογενή ζύμη. Μοιράζουμε το μείγμα σε δύο αλουμινένια ταψάκια, τα οποία έχουμε βουτυρώσει και αλευρώσει προηγουμένως. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C για περίπου 1 ώρα, ελέγχοντας αν έχει ψηθεί εσωτερικά βυθίζοντας τη μύτη ενός μαχαιριού στο κέντρο (πρέπει να βγαίνει στεγνή). Τα βγάζουμε και τα αφήνουμε να κρυώσουν εντελώς.
Βήμα 4: Το Γλάσο (Το Μυστικό). Σε ένα μπολ βάζουμε το κρύο τυρί κρέμα και το χτυπάμε ελαφρώς με ένα πιρούνι ή σύρμα χειρός να μαλακώσει. Προσθέτουμε τις 2 κουταλιές λιωμένο βούτυρο και τη ζάχαρη άχνη σταδιακά, ανακατεύοντας διαρκώς και δοκιμάζοντας, μέχρι να πετύχουμε τη γλυκύτητα που μας αρέσει και να σχηματιστεί μια λεία, λαμπερή κρέμα.
Βήμα 5: Το Σερβίρισμα. Μόλις το κέικ κρυώσει τελείως, απλώνουμε το καταπληκτικό γλάσο ομοιόμορφα σε όλη την επιφάνεια. Εναλλακτικά, μπορούμε να διατηρήσουμε το γλάσο σε ένα αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο και να αλείφουμε μια πλούσια κουταλιά φρέσκιας κρέμας πάνω από κάθε κομμάτι τη στιγμή που το καταναλώνουμε. Στολίζουμε με έξτρα ολόκληρα καρύδια και λεπτές λωρίδες φρέσκου καρότου.
Η συνταγή και η εκτέλεση είναι της κ. Βίκης Αναματέρου!!!
.jpg)
