Μια εξαιρετική, αρχοντική και απόλυτα επιτυχημένη πρόταση για το πιο εμβληματικό σιροπιαστό γλυκό ψυγείου, μεταμορφωμένο στην πιο πλούσια και αυθεντική σπιτική εκδοχή του. Η ιδιαίτερη τεχνική αυτής της συνταγής βασίζεται στο πολύ καλό άνοιγμα των νημάτων του κανταϊφιού και στο πλούσιο μούσκεμα με αγνό αγελαδινό βούτυρο, το οποίο ροδίζει υποδειγματικά στο φούρνο. Με το αργό σιρόπιασμα και την προσθήκη μιας μεταξένιας κρέμας βανίλιας με κορν φλάουρ και χτυπημένης σαντιγί, αυτό το γλυκισμα express σταθεροποιείται ιδανικά και λιώνει κυριολεκτικά στο στόμα.
Υλικά (Για μεγάλο πυρέξ)
Για τη Χρυσή Βάση:
- 1 πακέτο φύλλο Κανταΐφι
- 300 γρ. βούτυρο αγελαδινό (λιωμένο)
Για το Δεμένο Σιρόπι:
- 2 ποτήρια τσαγιού νερό
- 2 ποτήρια τσαγιού ζάχαρη κρυσταλλική
- 1 κ.σ. γλυκόζη
- 1 φέτα λεμόνι (με τη σάρκα του)
Για τη Μεταξένια Κρέμα:
- 1 λίτρο γάλα φρέσκο
- 200 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
- 60 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 60 γρ. κορν φλάουρ
- 4 φρέσκα αυγά
- 100 γρ. βούτυρο αγνό (σε κομματάκια)
- 2 βανιλίνες
Για την Αέρινη Σαντιγί & Στολισμό:
- 500 γρ. κρέμα γάλακτος πλήρης (35% λιπαρά, πάρα πολύ παγωμένη)
- 2 κ.σ. ζάχαρη άχνη
- ½ φλιτζάνι τριμμένο φιστίκι Αιγίνης ή καρύδια
Εκτέλεση
Βήμα 1: Το Κανταΐφι. Προθερμαίνουμε καλά τον φούρνο στους 200°C. Παίρνουμε το πακέτο του κανταϊφιού, το βάζουμε σε ένα μεγάλο ταψί και με τα δάχτυλά μας το ξαίνουμε και το ανοίγουμε πάρα πολύ καλά, ώστε να διαχωριστούν πλήρως όλα τα νήματα. Βουτυρώνουμε καλά το ταψί ψησίματος, στρώνουμε μέσα το κανταΐφι και το περιχύνουμε ομοιόμορφα με τα 300 γραμμάρια λιωμένου αγελαδινού βούτυρου. Ανακατεύουμε καλά με τα χέρια μας για να μουσκέψει παντού, το ισιώνουμε πατώντας το ελαφρώς και το ψήνουμε στη μεσαία σχάρα μέχρι να κοκκινίσει και να ροδίσει καλά. Το βγάζουμε και το αφήνουμε να κρυώσει εντελώς
Βήμα 2: Το Σιρόπι. Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε τα 2 ποτήρια νερό, τα 2 ποτήρια ζάχαρη, τη μία κουταλιά γλυκόζη και τη φέτα λεμονιού. Τα βάζουμε στη φωτιά και βράζουμε για ακριβώς 5 λεπτά από το σημείο βρασμού. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε το σιρόπι να σταθεί για 10 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου. Μεταφέρουμε το κρύο κανταΐφι στο πυρέξ συναρμολόγησης και το σιροπιάζουμε σιγά-σιγά, κουτάλα-κουτάλα, αφήνοντάς το να ρουφήξει όλο το σιρόπι
Βήμα 3: Η Κρέμα. Σε ένα μεγάλο μπολ ρίχνουμε το αλεύρι, το κορν φλάουρ, τη ζάχαρη και τις βανιλίνες και τα ανακατεύουμε καλά με ένα σύρμα. Προσθέτουμε τα 4 αυγά και χτυπάμε έντονα. Παράλληλα, βάζουμε το γάλα σε μια κατσαρόλα να ζεσταθεί. Παίρνουμε λίγο από το ζεστό γάλα, το ρίχνουμε στο μείγμα των αυγών και ανακατεύουμε γρήγορα για να γίνει ένας λείος χυλός. Αδειάζουμε τον χυλό πίσω μέσα στην κατσαρόλα με το ζεστό γάλα και ανακατεύουμε συνεχώς πάνω στη φωτιά μέχρι η κρέμα να πήξει. Αποσύρουμε, προσθέτουμε τα 100 γραμμάρια βούτυρο σε κομματάκια και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει. Μεταφέρουμε την κρέμα σε ένα μπολ, καλύπτουμε την επιφάνεια με μεμβράνη (να εφάπτεται) και την αφήνουμε να κρυώσει εντελώς.
Βήμα 4: Η Σαντιγί. Στον κάδο του μίξερ χτυπάμε τα 500 γραμμάρια παγωμένης κρέμας γάλακτος μαζί με τις 2 κουταλιές ζάχαρη άχνη σε δυνατή ταχύτητα, μέχρι να σχηματιστεί μια σφιχτή και αέρινη σαντιγί.
Βήμα 5: Η Συναρμολόγηση. Βάζουμε την κρύα κρέμα ζαχαροπλαστικής στο μίξερ και τη χτυπάμε για 1 λεπτό για να αφρατέψει ξανά. Την απλώνουμε ομοιόμορφα πάνω από το σιροπιασμένο κανταΐφι στο πυρέξ. Από πάνω στρώνουμε τη σαντιγί, ισιώνοντας καλά με μια σπάτουλα. Ολοκληρώνουμε πασπαλίζοντας πλούσια όλη την επιφάνεια με το τριμμένο φιστίκι Αιγίνης (ή καρύδια). Τοποθετούμε το εκμέκ express στο ψυγείο για τουλάχιστον 4 ώρες να σταθεροποιηθεί καλά πριν κόψουμε σε τετράγωνα κομμάτια και σερβίρουμε.
Η συνταγή και η εκτέλεση είναι της κ. Τζένης Τσανακτσίδου από την ομάδα "ΑΓΑΠΑΜΕ ΜΑΓΕΙΡΙΚΗ !!!! ΑΓΑΠΑΜΕ ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗ !!!"
.jpg)
