Μια εξαιρετική, μελωμένη και απόλυτα επιτυχημένη πρόταση για την πιο ζουμερή και μαλακή χοιρινή τηγανιά express που έχετε δοκιμάσει ποτέ, ιδανική για τον κυριακάτικο μεζέ ή το καθημερινό τραπέζι. Η ιδιαίτερη τεχνική αυτής της συνταγής βασίζεται στον πρώτο, πλήρη βρασμό του χοιρινού λαιμού μέσα στο τηγάνι με άφθονο νερό, ο οποίος σπάει τις ίνες του κρέατος και το κάνει να λιώνει στο στόμα. Στη συνέχεια, σιγομαγειρεύεται με καραμελωμένες λωρίδες κρεμμυδιών και πιπεριών, αρωματίζεται με δαφνόφυλλα και σβήνεται υποδειγματικά με λευκό κρασί και φρέσκο λεμόνι, προσφέροντας ένα άκρως δεμένο αποτέλεσμα.
Υλικά
- 1 κιλό χοιρινό κρέας (κατά προτίμηση από λαιμό, κομμένο σε μικρές μπουκιές)
- 3 μεγάλα ξερά κρεμμύδια (κομμένα σε ροδέλες ή λωρίδες)
- 1 πράσινη πιπεριά (κομμένη σε λωρίδες)
- 1 πιπεριά Φλωρίνης (κόκκινη, κομμένη σε λωρίδες)
- ½ ποτήρι του κρασιού λευκό ξηρό κρασί
- Χυμός από 2 φρέσκα λεμόνια
- 2 ολόκληρα δαφνόφυλλα
- 4-5 κ.σ. ελαιόλαδο (για το τηγάνισμα)
- Αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι, ρίγανη & θυμάρι
- Νερό (για τον πρώτο βρασμό)
Εκτέλεση
Βήμα 1: Ο Βρασμός (Το Μυστικό). Κόβουμε τον χοιρινό λαιμό σε ομοιόμορφες, μικρές μπουκιές. Τις τοποθετούμε μέσα σε ένα μεγάλο, βαθύ αντικολλητικό τηγάνι και ρίχνουμε μπόλικο κρύο νερό, τόσο όσο να γεμίσει το σκεύος και να σκεπάσει πλήρως όλο το κρέας. Ανάβουμε τη φωτιά σε δυνατή ένταση και αφήνουμε το κρέας να βράσει υπομονετικά, μέχρι να σωθεί και να εξατμιστεί εντελώς όλο το νερό. Αυτό είναι το μεγάλο μυστικό για να μαλακώσει το χοιρινό και να γίνει σαν λουκούμι.
Βήμα 2: Τα Αρώματα. Μόλις το τηγάνι στεγνώσει εντελώς από το νερό και μείνει μόνο το κρέας, προσθέτουμε αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι, αποξηραμένη ρίγανη και τα 2 δαφνόφυλλα.
Βήμα 3: Το Τηγάνισμα. Ρίχνουμε αμέσως στο τηγάνι τα 3 κρεμμύδια κομμένα σε λεπτές λωρίδες, την πράσινη πιπεριά και την κόκκινη πιπεριά Φλωρίνης (επίσης κομμένες σε λωρίδες). Περιχύνουμε με το ελαιόλαδο και γυρίζουμε τη φωτιά σε μέτρια προς δυνατή ένταση. Τηγανίζουμε και σοτάρουμε καλά όλα τα υλικά μαζί, ανακατεύοντας τακτικά με μια ξύλινη κουτάλα, μέχρι το κρέας και τα λαχανικά να πάρουν ένα υπέροχο, ροδαλό χρώμα και να βγάλουν τα αρώματά τους
Βήμα 4: Το Σβήσιμο. Μόλις το φαγητό πάρει τέλειο χρώμα, σβήνουμε με το μισό ποτήρι λευκό κρασί. Αφήνουμε 1-2 λεπτά σε δυνατή φωτιά μέχρι να εξατμιστεί πλήρως το αλκοόλ. Στη συνέχεια, περιχύνουμε με τον φρέσκο χυμό από τα 2 λεμόνια και προσθέτουμε το θυμάρι.
Βήμα 5: Το Σερβίρισμα. Ανακινούμε κυκλικά το τηγάνι από το χερούλι, χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε τη σάλτσα να πάρει μια βράση για 1-2 λεπτά, μέχρι να χυλώσει, να δέσει και το φαγητό express να μείνει με το μελωμένο λαδολέμονό του. Κλείνουμε το μάτι της φωτιάς, αφήνουμε το φαγητό να «ξεκουραστεί» για 5 λεπτά και σερβίρουμε αμέσως ζεστό κατευθείαν από το τηγάνι.
Η συνταγή και η εκτέλεση είναι της κ. Gogo Samiou -ΟΙ ΧΡΥΣΟΧΕΡΕΣ-ΗΔΕΣ !
.jpg)
