.
Μια εξαιρετική, μελωμένη και απόλυτα επιτυχημένη πρόταση για τις πιο νόστιμες και μαλακές χοιρινές μπριζόλες που έχετε δοκιμάσει ποτέ, φτιαγμένες σε ελάχιστα λεπτά. Η ιδιαίτερη τεχνική αυτής της συνταγής βασίζεται στο καλό αλεύρωμα του κρέατος και στο αργό τηγάνισμα σε χαμηλή φωτιά μαζί με αρωματικά δαφνόφυλλα και σκόρδο, το οποίο δημιουργεί μια απίστευτα τραγανή εξωτερική κρούστα που φυλακίζει όλους τους χυμούς. Το γλυκισμα express ολοκληρώνεται ιδανικά με το σβήσιμο με λευκό κρασί, φρέσκο χυμό λεμονιού και λίγες κουταλιές κρέμας γάλακτος, προσφέροντας ένα άκρως δεμένο και πλούσιο αποτέλεσμα.
Υλικά
- 2-3 χοντρές χοιρινές μπριζόλες (καστράτες ή λαιμού)
- 2-3 ολόκληρα δαφνόφυλλα
- 2 σκελίδες σκόρδο (ολόκληρες ή ελαφρώς σπασμένες)
- ½ ποτήρι του κρασιού λευκό ξηρό κρασί
- Χυμός από 1 φρέσκο λεμόνι
- 3 κ.σ. κρέμα γάλακτος πλήρης
- Αλεύρι για όλες τις χρήσεις (για το αλεύρωμα)
- Αραβοσιτέλαιο (για το τηγάνισμα)
- Αλάτι, θυμάρι & μείγμα μπαχαρικών για κρέας
Εκτέλεση
Βήμα 1: Το Μαρινάρισμα. Στεγνώνουμε πολύ καλά τις χοιρινές μπριζόλες με απορροφητικό χαρτί κουζίνας. Τις πασπαλίζουμε και από τις δύο πλευρές με αλάτι, θυμάρι και το αγαπημένο μας μείγμα μπαχαρικών για κρέας, πιέζοντας ελαφρώς με τις παλάμες μας για να κολλήσουν καλά.
Βήμα 2: Το Αλεύρωμα. Βάζουμε αρκετό αλεύρι σε ένα μεγάλο, πλατύ πιάτο. Περνάμε τις μπριζόλες μία-μία από το αλεύρι, φροντίζοντας να καλυφθούν πάρα πολύ καλά και ομοιόμορφα και από τις δύο πλευρές. Τις τινάζουμε ελαφρώς για να απομακρυνθεί η περιττή ποσότητα.
Βήμα 3: Το Αργό Τηγάνισμα. Σε ένα μεγάλο, βαθύ αντικολλητικό τηγάνι ρίχνουμε λίγο αραβοσιτέλαιο. Προσθέτουμε τα 2-3 δαφνόφυλλα και τις 2 σκελίδες σκόρδο για να αρωματιστεί το λάδι. Τοποθετούμε τις αλευρωμένες μπριζόλες μέσα και γυρίζουμε τη φωτιά σε χαμηλή ένταση. Τηγανίζουμε υποδειγματικά και υπομονετικά, γυρίζοντάς τις τακτικά, μέχρι το κρέας να μαγειρευτεί σε βάθος και εξωτερικά να σχηματιστεί μια πανέμορφη, χρυσή και τραγανή κρούστα.
Βήμα 4: Το Σβήσιμο. Μόλις οι μπριζόλες ψηθούν τέλεια, δυναμώνουμε ελαφρώς τη φωτιά και περιχύνουμε με το μισό ποτήρι λευκό κρασί. Αφήνουμε 1 λεπτό να εξατμιστεί το αλκοόλ και στη συνέχεια προσθέτουμε τον φρέσκο χυμό από το ένα λεμόνι και τις 3 κουταλιές της σούπας κρέμα γάλακτος.
Βήμα 5: Το Δέσιμο. Ανακινούμε κυκλικά το τηγάνι από το χερούλι (δεν ανακατεύουμε με πιρούνι για να μην χαλάσουμε την κρούστα), αφήνοντας τη σάλτσα να πάρει μια καλή βράση για 1-2 λεπτά, μέχρι να χυλώσει, να καραμελώσει και να αγκαλιάσει ιδανικά το κρέας. Σερβίρουμε τις μπριζόλες ζεστές σε μεγάλη πιατέλα, περιχύνοντας με όλη την πλούσια σαλτσούλα του τηγανιού, και συνοδεύουμε ιδανικά με μια δροσερή ντοματοσαλάτα.
Η συνταγή και η εκτέλεση είναι της κ. Γωγώς Σαμίου-ΟΙ ΧΡΥΣΟΧΕΡΕΣ-ΗΔΕΣ !
.jpg)
.jpg)
