Μια εξαιρετική, πληθωρική και απόλυτα επιτυχημένη πρόταση για τις πιο αφράτες, φουσκωτές και ζουμερές ατομικές πίτες που φτιάξατε ποτέ, ιδανικές για το σχολικό κολατσιό, τη γιορτή ή το καθημερινό σνακ της οικογένειας. Η ιδιαίτερη τεχνική αυτής της συνταγής βασίζεται στη δημιουργία μιας αέρινης ζύμης με χλιαρό γάλα, ελαιόλαδο και κόκκινη φαρίνα, η οποία αφήνεται να φουσκώσει υποδειγματικά. Με το έξυπνο άνοιγμα σε μικρά μπαλάκια και το «πάντρεμα» από φέτες ζαμπόν, λιωμένα κίτρινα τυριά (γκούντα, ένταμ) και σάλτσα ντομάτας, αυτά τα πιτάκια express αποκτούν μια χρυσαφένια, τρακτερωτή όψη που μοσχοβολάει σουσάμι.
Υλικά (Για 10 μεγάλες ζαμπονοτυρόπιτες)
Για την Αφράτη Ζύμη:
- 500 γρ. αλεύρι Φαρίνα (κόκκινη)
- 1 ποτήρι γάλα φρέσκο (χλιαρό)
- 1 φακελάκι ξηρή μαγιά (9 γρ.)
- ½ φλιτζάνι τσαγιού ελαιόλαδο
- 1 φρέσκο αυγό
- 1 κ.γ. ζάχαρη κρυσταλλική
- 1 κ.γ. αλάτι
Για την Πλούσια Γέμιση:
- 10 φέτες ζαμπόν (κομμένες ή ολόκληρες)
- 200 γρ. τυρί γκούντα (τριμμένο)
- 200 γρ. τυρί ένταμ (τριμμένο)
- ½ φλιτζάνι τσαγιού έτοιμη σάλτσα ντομάτας
Για την Επιφάνεια:
- 1 κρόκος αυγού (χτυπημένος με ελάχιστο νερό, για το άλειμμα)
- Λίγο σουσάμι (για το πασπάλισμα)
Εκτέλεση
Βήμα 1: Η Μαγιά. Σε ένα μεγάλο και βαθύ μπολ αδειάζουμε το χλιαρό φρέσκο γάλα. Προσθέτουμε το φακελάκι της ξηρής μαγιάς και το ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη. Ανακατεύουμε πάρα πολύ καλά με ένα πιρούνι μέχρι να διαλυθούν οι σκόνες και αφήνουμε το μείγμα στον πάγκο για ακριβώς 10 λεπτά, μέχρι να αφρίσει και να ενεργοποιηθεί πλήρως η μαγιά.
Βήμα 2: Το Ζύμωμα. Μόλις περάσει το δεκάλεπτο, προσθέτουμε στο ίδιο μπολ το ελαιόλαδο, το αυγό και το αλάτι. Ανακατεύουμε ελαφρώς και αρχίζουμε να ρίχνουμε σταδιακά τα 500 γραμμάρια κόκκινη φαρίνα. Ζυμώνουμε καλά με τα χέρια μας για 4-5 λεπτά, μέχρι να σχηματιστεί μια ζύμη μαλακή, εύπλαστη και ομοιογενής που δεν κολλάει στα δάχτυλα. Σκεπάζουμε το μπολ με μια καθαρή πετσέτα και το αφήνουμε σε ζεστό μέρος για 1 ώρα να διπλασιαστεί σε όγκο.
Βήμα 3: Τα Φύλλα. Αφού φουσκώσει η ζύμη, τη μεταφέρουμε σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια. Τη χωρίζουμε με ένα μαχαίρι σε 20 ισόποσα, μικρά μπαλάκια. Παίρνουμε τα μπαλάκια ανά δύο: με τη βοήθεια ενός μικρού πλάστη, ανοίγουμε το πρώτο μπαλάκι σε ένα στρογγυλό, λεπτό φύλλο. Ανοίγουμε και το δεύτερο μπαλάκι στο ίδιο ακριβώς μέγεθος.
Βήμα 4: Το Κλείσιμο (Το Μυστικό). Στο κέντρο του πρώτου φύλλου απλώνουμε μια κουταλιά σάλτσα ντομάτας, τοποθετούμε μια φέτα ζαμπόν και μια πλούσια χούφτα από το μείγμα των τριμμένων τυριών (γκούντα και ένταμ). Καλύπτουμε τη γέμιση τοποθετώντας από πάνω το δεύτερο ανοιγμένο φύλλο ζύμης. Πατάμε σταθερά και προσεκτικά τις άκρες γύρω-γύρω με τα δάχτυλά μας (ή με τις μύτες ενός πιρουνιού) για να κλείσουν καλά, να ενωθούν τα δύο φύλλα και να εγκλωβιστούν τα τυριά. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία φτιάχνοντας συνολικά 10 μεγάλες πίτες.
Βήμα 5: Το Ψήσιμο. Στρώνουμε λαδόκολλα στα μεγάλα ρηχά ταψιά της κουζίνας και αραδιάζουμε τις πίτες. Με ένα πινέλο αλείφουμε πάρα πολύ καλά την επιφάνειά τους με τον χτυπημένο κρόκο αυγού για να πάρουν μια φανταστική γυαλάδα, και πασπαλίζουμε πλούσια με άφθονο σουσάμι. Ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 180°C στις αντιστάσεις, μέχρι οι ζαμπονοτυρόπιτες express να φουσκώσουν, να ροδίσουν υποδειγματικά και να πάρουν ένα υπέροχο, βαθύ χρυσαφένιο χρώμα.
Η συνταγή είναι της κ. Αλεξάνδρας Κυριακάκη και η εκτέλεση της κ. Μαρίας Μίχου από την ομάδα "ΟΙ ΧΡΥΣΟΧΕΡΕΣ / ΗΔΕΣ"
.jpg)
.jpg)
