.
Μια εξαιρετική, πληθωρική και απόλυτα επιτυχημένη πρόταση για τον πιο αρωματικό, θρεπτικό και πεντανόστιμο χειροποίητο σπιτικό τραχανά που έχετε φτιάξει ποτέ, ο οποίος κουβαλάει μέσα του όλη την αρχοντιά της παράδοσης και τη ζεστασιά του χωριού. Περασμένος σταδιακά από το μούλτι για τέλεια ομοιομορφία και απλωμένος για υποδειγματικό στέγνωμα, αυτός ο σπιτικός τραχανάς διατηρείται στα βάζα για όλο το χρόνο και γίνεται μια σούπα-βάλσαμο που λιώνει στο στόμα.
Υλικά
Για την Αρωματική Ζύμη:
- 2,5 κιλά αλεύρι σκληρό (παραδοσιακό)
- ½ κιλό σιμιγδάλι ψιλό
- 1 λίτρο γάλα φρέσκο
- 500 γρ. γιαούρτι πρόβειο (παραδοσιακό με την πέτσα)
- 1 κ.σ. αλάτι χοντρό
- Λίγο έξτρα αλεύρι (για το τρίψιμο στο μούλτι)
- .
Εκτέλεση
Βήμα 1: Η Προετοιμασία των Στερεών. Σε μια πολύ μεγάλη, βαθιά λεκάνη ή καθαρή σκάφη κουζίνας ρίχνουμε τα 2,5 κιλά σκληρό αλεύρι και το μισό κιλό σιμιγδάλι. Τα ανακατεύουμε πάρα πολύ καλά με τα χέρια μας σχηματίζοντας μια μεγάλη λακκούβα στο κέντρο.
Βήμα 2: Το Καυτό Γάλα (Το Μυστικό). Σε μια βαθιά κατσαρόλα αδειάζουμε το 1 λίτρο φρέσκο γάλα και προσθέτουμε τη μία κουταλιά της σούπας αλάτι. Ανάβουμε τη φωτιά και αφήνουμε το γάλα να ζεσταθεί καλά και να κάψει, χωρίς όμως να φουσκώσει και να χυθεί. Μόλις κάψει, αποσύρουμε την κατσαρόλα από την εστία και ρίχνουμε μέσα τα 500 γραμμάρια παραδοσιακό πρόβειο γιαούρτι. Ανακατεύουμε επίμονα με ένα σύρμα μέχρι το γιαούρτι να διαλυθεί πλήρως μέσα στο καυτό γάλα και να έχουμε ένα ομοιογενές μείγμα.
Βήμα 3: Το Ψιχούλιασμα της Ζύμης. Περιχύνουμε το καυτό μείγμα του γάλακτος και του γιαουρτιού απευθείας μέσα στη λακκούβα με το αλεύρι και το σιμιγδάλι. Αρχίζουμε να ανακατεύουμε αμέσως με μια κουτάλα και στη συνέχεια παίρνουμε τη ζύμη ανάμεσα στις παλάμες μας και την τρίβουμε επίμονα (ψιχουλιάζουμε το μείγμα), χωρίς να ζυμώσουμε καθόλου (αυτό είναι το μεγάλο μυστικό της συνταγής, καθώς θέλουμε η ζύμη να μην γίνει μπάλα, αλλά να σπάσει σε χιλιάδες μικρά, αφράτα ψίχουλα).
Βήμα 4: Το Τρίψιμο στο Μούλτι & το Στέγνωμα. Παίρνουμε μικρές-μικρές δόσεις από την ψιχουλιασμένη ζύμη, τη βάζουμε μέσα στον κάδο από το μούλτι και τη χτυπάμε για λίγα δευτερόλεπτα , προσθέτοντας αν χρειαστεί μια υποψία από έξτρα αλευράκι, μέχρι ο τραχανάς να τριφτεί και να αποκτήσει τέλειο, σπυρωτό σχήμα. Απλώνουμε καθαρά λευκά σεντόνια ή τραπεζομάντιλα πάνω στον πάγκο και στο τραπέζι, αδειάζουμε τον τριμμένο τραχανά μαζί με μεγάλα μαύρα ταψιά και τον απλώνουμε ομοιόμορφα σε λεπτό στρώμα (όπως φαίνεται στην πρώτη φωτογραφία της κουζίνας). Τον αφήνουμε να στεγνώσει καλά για μερικές ημέρες σε δροσερό και καλά αεριζόμενο μέρος, ανακατεύοντάς τον τακτικά. Μόλις στεγνώσει τελείως και φύγει κάθε υγρασία, τον αποθηκεύουμε σε καθαρά, γυάλινα αποστειρωμένα βάζα.
Δημιουργός κ Ρούλα Λύρου -ΟΙ ΧΡΥΣΟΧΕΡΕΣ-ΗΔΕΣ !
