Ένα κιλό κιμά μοσχαρίσιο
ψωμί μουσκεμένο περίπου 250 γρ
ένα κρεμμύδι τριμμένο στον τρίφτη
δύο σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
ένα αυγό
ένα σφηνάκι κρασί
λίγο λάδι
αλάτι πιπέρι
κανέλα λίγη προαιρετικά
ψιλοκομμένο μαϊντανό και δυόσμο και πολύ καλό ζύμωμα .
Είναι αφράτοι και πολύ νόστιμοι .
Τους αλευρώνω και τους τηγανίζω σε μπόλικο λάδι να τους καλύπτει εγώ χρησιμοποιώ μία κατσαρόλα.
Εκτέλεση φωτό συνταγή από κ. Martha Martha
ΣΙΡΟΠΙ
2,5 κούπες ζάχαρη
3κουπες νερό
λίγο χυμό λεμονιού και φλούδα από ένα λεμόνι
η κούπα μου περίπου είναι 220 ml
Χτυπάμε πρώτα τα ασπράδια σε μαρέγκα με λίγο αλάτι.
Σε ένα μεγάλο μπολ βάζω όλα τα στερεά υλικά ( αλεύρι- σιμιγδάλι- μπεικιν)Αφήνουμε στην άκρη και χτυπάμε τους κρόκους με τη ζάχαρη μέχρι να αφρατεψουν.
Προσθέτουμε και τα υπόλοιπα υλικά καί τέλος τα στερεά υλικά.
Σταματάμε το μίξερ προσθέτουμε και την μαρέγκα και με μαριζ κάνουμε ενσωματώνουμε το μείγμα κάνοντας απαλές κινήσεις από πάνω προς τα κάτω.
Βουτυρωνουμε και πασπαλίζουμε ελαφρώς το ταψακι με σιμιγδάλι.
Προσθέτουμε το μείγμα και ψήνουμε σε καλά προθέρμασμενο φούρνο στις αντιστάσεις στους 180 μέχρι να γίνει.
Αφήνουμε να κρυώσει. ετοιμάζουμε το σιρόπι μας!!!
Καυτό σιρόπι - κρύο γλυκό!!!!
Πασπαλίζουμε με ινδική καρύδα !
Εκτέλεση φωτό συνταγή από κ. Rania Mantopoulou Οι Χρυσοχερες-ηδες !!!!
Συνταγή
2 λίτρα φρέσκο γάλα
420γρ.σιμιγδαλι ψιλό
400 γρ.ζαχαρη
2 κ.σουπας βούτυρο ( κατά προτίμηση φρέσκο)
4 αυγά
2 βανίλιες
Φλούδα από ένα λεμόνι
Βάζουμε σε κατσαρόλα το γάλα και τη ζάχαρη ( κρατάμε μία κούπα),το βούτυρο και την φλούδα σε χαμηλή φωτιά. Μόλις ζεσταθεί το γάλα προσθέτουμε το σιμιγδάλι και ανακατεύουμε με κουτάλα μέχρι να αρχίσει να δένει ( δεν αργεί). Αποσύρουμε από την φωτιά. Αφαιρούμε την φλούδα και προσθέτουμε τα αυγά ,τα οποία έχουμε χτυπήσει με την ζάχαρη που κρατήσαμε και τις βανίλιες. Βάζουμε το μείγμα σε βιυτυρωμενο ταψί και ψήνουμε 170 αντιστάσεις για περίπου 50 λεπτά ( μέχρι να πάρει ωραίο χρυσάφι χρώμα)
Εκτέλεση φωτό συνταγή από κ. Rania Mantopoulou Οι Χρυσοχέρες-ηδες !!!!
Καθαρίζουμε τα ψάρια μας καλά τα πλένουμε και τα στεγνώνουμε.
Χαράζουμε τα πλαϊνά αλατοπιπερώνουμε και από μέσα στην κοιλιά και την γεμίζουμε με φέτες λεμονιού και φρέσκο μαϊντανό.
Απλώνουμε πάνω στην λαδόκολλα (κάθε ψάρι τη δική του λαδόκολλα) περιχύνουμε με λίγο ελαιόλαδο και πασπαλίζουμε με ρίγανη και λίγο ξύσμα λεμονιού.
Κλείνουμε την λαδόκολλα και για να μην ανοίξει κατά τη διάρκεια του ψησίματος πιάνουμε τις δύο άκρες με οδοντογλυφίδες!
Ψήνουμε στους 170 για περίπου 40 λεπτά!!!
Λουκούμι!! Καλή όρεξη!!!
Εκτέλεση φωτό συνταγή από κ. Rania Mantopoulou ΟΙ ΧΡΥΣΟΧΕΡΕΣ / ΗΔΕΣ
500 γραμ αλεύρι μαλακό, συνήθως βάζω Αγ.Γεωργίου,
150 γραμ αλεύρι σκληρό,
350 ml χλιαρό νερό,
1 1/2 κουτ.τσαγ. αλάτι,
100 mlελαιόλαδο και σπορέλαιο μαζί,
2 κουτ. σούπας ξύδι,
νισεστέ για άνοιγμα των φύλλων.
ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
Σε μεγάλη γαβάθα ρίχνεις το αλεύρι, κάνεις μια λακούβα και αδειάζεις εκεί το νερό, το λάδι, το ξύδι, το αλάτι.
Ζυμώνεις 5 λεπτά σε μια κανονική ζύμη .
Την κάνεις κύλινδρο και την κόβεις σε 6 κομμάτια.
Τα 2 κομμάτια γύρω στα 200-210 γραμ το καθένα και τα υπόλοιπα 4 γύρω στα 160 γραμ.
Τα μεγάλα κομμάτια θα γίνουν το κάτω και το πάνω φύλλο και τα άλλα 4 θα γίνουν τα εσωτερικά φύλλα.
Δουλεύεις 1 λεπτό το κάθε μπαλάκι και τα βάζεις στη γαβάθα και τη σκεπάζεις με νάιλον.
Αφήνεις για 30 λεπτά .
Μετά σε επιφάνεια πασπαλισμένη με νισεστέ αρχίζεις το άνοιγμα με πλάστη.
ΓΙΑ ΤΗ ΓΕΜΙΣΗ:
1 κρεμμύδι μεγάλο ψιλοκομμένο,
6 πράσα,
500 γραμ κιμά μοσχαρίσιο,
1 κ.σούπας κοφτή αλάτι,
2 αυγά χτυπημένα,
μπόλικο μαυροπίπερο,
ελαιόλαδο.
ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
Σε βαθύ τηγάνι σε ελαιόλαδο τσιγαρίζεις το κρεμμύδι, ρίχνεις τα πράσα αφού τα έχεις πλύνει καλά να μην έχουν εσωτερικά χώματα, τα έχεις χαράξει στα 4 και ψιλοκόψει.
Τα σοτάρεις μέχρι να μαραθούν καλά, προσθέτεις ωμό τον κιμά, αλατίζεις, πιπερώνεις και συνεχίζεις το σοτάρισμα να ενωθεί ο κιμάς με τα πράσα και να γίνει ένα ωραίο μείγμα.
Αφήνεις να κρυώσει και προσθέτεις ανακατεύοντας 2 χτυπημένα αυγά.
ΑΥΤΗ ΕΙΝΑΙ Η ΓΕΜΙΣΗ. ΣΕ ΤΑΨΙ ΣΤΡΩΝΕΙΣ 3 ΦΥΛΛΑ ΛΑΔΩΜΕΝΑ ΚΑΤΩ , ΓΕΜΙΣΗ, 3 ΦΥΛΛΑ ΛΑΔΩΜΕΝΑ ΕΠΑΝΩ. ΨΗΝΕΙΣ ΣΤΟΥΣ 180 ΑΝΤΙΣΤΑΣΕΙΣ ΕΠΙ 1 ΩΡΑ.
εκτέλεση φωτό συνταγή από κ. Λίζα Σαραντίδου-Πασιαλή
Yλικά:
500 γρ αλεύρι γ.ο.χ
1 φακελάκι ξηρή μαγιά 9 γραμ (2 και ¼ κ.γλ.) (instant dry yeast)
200 γρ γιαούρτι στραγγιστό-θερμοκρασία δωματίου
160 ml ελαιόλαδο
170 ml νερό χλιαρό (37 βαθμοί)
1 κ.γλ ζάχαρη
1 κ.γλ αλάτι (ανακατεμένο στο αλεύρι)
60 γρ ψιλοτριμμένη πικάντικη γραβιέρα (ή ότι περισσεύματα σκληρών τυριών έχετε)
Σε μεγάλο μπολ έριξα τη μαγιά, τη ζάχαρη και το νερό και τα ανακάτεψα με αυγοδάρτη να διαλυθεί η μαγιά.
Πρόσθεσα αμέσως λάδι και γιαούρτι ανακατεύοντας.
Έριξα σταδιακά το αλεύρι με το αλάτι ανακατώνοντας με κουτάλα και στη συνέχεια το τυρί και ζύμωσα 2-3 λεπτά να γίνει απαλή σφιχτή σχετικά ζύμη που δεν κολλάει στο μπολ.
Σκέπασα με μεμβράνη και άφησα να σταθεί 30 λεπτά μέσα στον φούρνο που τον είχα ζεστάνει λίγο στους 40 βαθμούς και τον έσβησα.
Έντυσα το μεγάλο ρηχό ταψί με αντικολλητικό χαρτί.
Έβαλα τον φούρνο να προθερμαίνεται στους 190 βαθμούς αντιστάσεις.
Πάνω στον πάγκο έπλασα 18 μικρά τσουρεκάκια και τα έβαλα στο ταψί αλείφοντας με χτυπημένο κρόκο.
Έψησα μέχρι να πάρουν ωραίο χρώμα επί 25 λεπτά.
Εκτέλεση φωτό από κ. Λίζα Σαραντίδου-Πασιαλή
