Μαμαδίστκη συνταγή για σάλτσα ντομάτα με δικές μου πινελιές-Γιάννης Αραμπατζής-,ιδανική για μακαρονάδες και πίτσες αλλά και για το φαγητό μας
Υλικά
2 κιλά πολτός ντομάτας
1 μεσαίο ξερό κρεμμύδι
4-5 σκελίδες σκόρδο
1 χούφτα φρέσκο βασιλικό
1 κουτ γλυκού κόλιανδρο ξερό ή ένα ματσάκι φρέσκο
Μπούκοβο γλυκό ή καυτερό όσο θέλουμε
Ενάμισι φλιτζάνι του καφέ ελαιόλαδο
Εκτέλεση
Πλένουμε καλά τις ντομάτες και τις αλέθομαι.
Ρίχνομαι τον πολτό στη κατσαρόλα και προσθέτουμε το κρεμμύδι,τα σκόρδα το βασιλικό,αφού πρώτα τα ψιλοκόβουμε και τα περάσουμε μια βόλτα από το μούλτι.
Στη συνέχεια προσθέτουμε τον κόλιανδρο,μπούκοβο όσο θέλουμε και το λάδι.
Βράζουμε τη σάλτσα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά ανακατεύοντας συχνά και ξαφρίζοντας στην αρχή.
Η σάλτσα μας είναι έτοιμη όταν το περιεχόμενο το χωρίζουμε με την κουτάλα και δεν ενώνεται.
Σερβίρουμε σε αποστειρωμένα βάζα όπως είναι ζεστή ,κλείνουμε καλά και γυρίζουμε ανάποδα τα βάζα μας.
Αν θέλουμε το λάδι το βάζουμε στο καπάκι από κάθε βάζο πριν το σφραγίσουμε.
Μπούκοβο βάζουμε όσο θέλουμε εμείς και ανάλογα με τις προτιμήσεις μας ή γλυκό ή καυτερό.
Γιάννης Αραμπατζήςοι χρυσοχέρες-ηδες
ΜΑΓΕΙΡΙΚΗ ΚΑΙ ΣΥΝΤΑΓΕΣ
