Κυριακή, 17 Δεκεμβρίου 2017

Βασιλόπιτα Πολίτικη & απλή-Θεικές & οι δύο !!!

Εδώ θα  δείτε δύο  συνταγές για Βασιλόπιτα - Η πρώτη είναι απλή αλλά πολύ πολύ ωραία που την προτιμώ χρόνια και για το σπίτι αλλά και για δώρο ..Η δεύτερη είναι Πολίτικη πολύ αφράτη και μυρωδάτη της γιαγιάς !!!

Βασιλόπιτα απλή 
Υλικά
 1 Φλιτζάνι του τσαγιού αμυγδαλόψιχα
1 φλιτζάνι του τσαγιού φρέσκο βούτυρο
η Βιτάμ-εγώ βάζω φρέσκο δίνει άλλη γεύση
2 φλιτζάνια του τσαγιού ζάχαρη
6 αυγά
3 1\2 φλυτζάνια αλεύρι σκληρό
2 κουταλάκια του γλυκού κοφτά μπέκιν πάουντερ
1 \2 κουταλάκι γλυκού αλάτι
1 φλιτζάνι του τσαγιού γάλα







Εκτέλεση
Zεματάτε την αμυγδαλόψιχα.
Tην ξεφλουδίζετε και μετά την ψιλοκόβετε  στο μπλέντερ χτυπάτε το βούτυρο και ρίχνετε λίγη λίγη την ζάχαρη,προσθέτετε ένα ένα τα κροκάδια μόνο των αυγών ,κοσκινίζετε το αλεύρι μαζί με το μπέκιν πάουντερ και  το αλάτι και το ρίχνετε στο μείγμα βουτύρου διαδοχικά με το γάλα ενώ ανακατεύετε ελαφρά.
Χτυπάτε τα ασπράδια των αυγών σε μαρέγκα την προσθέτετε στο μείγμα και το ανακατεύετε ελαφρά με σπάτουλα.
Προσθέτουμε και την αμυγδαλόψυχα ανακατεύοντας
Βάζετε βούτυρο κ πασπαλίζετε με αλεύρι ένα ταψάκι νούμερο  50 [μέγεθος μεγάλης τούρτας ]
 ρίχνετε μέσα το μείγμα της βασιλόπιτας την ψήνετε σε μέτριο φούρνο  40 λεπτά περίπου.





Οταν κρυώσει κοσκινίζετε επάνω σε όλη την επιφάνεια  ζάχαρη άχνη
Μην ξεχάστε το νόμισμα!!
Τυλίξτε σε ένα κομματάκι  αλουμινόχαρτο και βάλτε το στην βασιλόπιτα μόλις την βάλετε στο ταψάκι για ψήσιμο . Και του χρόνου με υγεία!!!!




 ΜΑΓΕΙΡΙΚΗ ΚΑΙ ΣΥΝΤΑΓΕΣ


 Βασιλόπιτα Πολίτικη -αφράτη μυρωδάτη και πεντανόστιμη !!!




  Υλικά:

    5 1/2 φλυτζάνια του τσαγιού αλεύρι για όλες τις χρήσεις

    1 φλιτζάνι του τσαγιού βούτυρο γάλακτος

    1 1/2 φλιτζάνι του τσαγιού ζάχαρη

    1 φλιτζάνι του τσαγιού γάλα ζεστό (όχι καυτό)
     5 αυγά

    4 φακελάκια ξερή μαγιά (σε σκόνη)

    1 κουτ. γλυκού κρύσταλλοι μαστίχας (κοπανισμένα στο γουδί με λίγη άχνη ζάχαρη μέχρι να γίνουν σκόνη)

1 κοφτή κουταλιά σούπας μαχλέπι αλεσμένο

80 γρ. αμυγδαλόψιχα ασπρισμένα και χοντροαλεσμένα

Εκτέλεση:
Βράζουμε το μισό μαχλέπι σε μισό φλιτζάνι νερό, το σουρώνουμε και παίρνουμε περίπου ένα φλυτζανάκι του καφέ ζωμό.
Διαλύουμε τη μαγιά σ' ένα φλιτζάνι χλιαρό νερό και τη βάζουμε σε ένα μπολ.
Προσθέτουμε το ζωμό από το μαχλέπι, το υπόλοιπο μαχλέπι, την μαστίχα το γάλα, τα αυγά ελαφρά χτυπημένα, το βούτυρο λιωμένο και ζεστό, (όχι καυτό), τη ζάχαρη και ανακατεύουμε καλά με το χέρι μας.
Ρίχνουμε λίγο λίγο το αλεύρι και ζυμώνουμε, μέχρι να απορροφηθούν τα υγρά και να γίνει η ζύμη ομοιογενής.
Πλάθουμε τη ζύμη σε μία στρογγυλή μπάλα και την αφήνουμε σκεπασμένη με βαμβακερή πετσέτα σε ζεστό μέρος, να διπλασιαστεί σε όγκο.
Όταν φουσκώσει η ζύμη, την ξαναζυμώνομαι πάνω σε αλευρωμένη επιφάνεια, βάζουμε μέσα το νόμισμα και την τοποθετούμε σε βουτυρωμένο ταψί σε ζεστό μέρος να διπλασιαστεί ξανά σε όγκο.
Την αλείφουμε με κρόκο αυγού χτυπημένο με λίγο νερό και την πασπαλίζουμε με αμύγδαλα και αν θέλουμε  σουσάμι.[προαιρετικά]
Ψήνουμε στους 180°C, για 60 λεπτά περίπου.
Σημείωση
Αν μας αρέσει καλύτερα η άχνη πασπαλίζουμε όλη την επιφάνεια και παραλείπουμε  τον κρόκο και τα αμύγδαλα από πάνω
 ΜΑΓΕΙΡΙΚΗ ΚΑΙ ΣΥΝΤΑΓΕΣ














Μπισκοτάκια βουτύρου !!!



ΥΛΙΚΑ ΚΑΙ ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
1 βούτυρο αγελαδινό(250 γραμμάρια)
4 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
1 βανίλια
250 γραμμάρια αλεύρι
αλάτι
σοκολάτα
Χτυπάμε το βούτυρο με την ζάχαρη 20 λεπτα!
Προσθέτουμε βανίλια,αλεύρι,αλάτι,γίνεται μια ζύμη απαλή σφιχτή!
Βάζουμε στο κορνε,κάνουμε.στρογγυλά μπισκότα σε βουτυρωμενο ταψί και τα.ψήνουμε στο φούρνο για 12 λεπτα!
Τα αφήνουμε.4 λεπτα.στο ταψί να κρυωσουν τα τοποθετούμε σχάρα και διάκοσμου με με.σοκολάτα,η μαρμελάδα ζαχαρη.
ΥΠΕΝΘΥΜΙΣΗ: Όπως είναι ζεστά γίνεται το βαθούλωμα και μετα η διακόσμηση!

Tzeni Tsanaktsidou‎"ΟΙ ΧΡΥΣΟΧΕΡΕΣ / ΗΔΕΣ".
ΜΑΓΕΙΡΙΚΗ ΚΑΙ ΣΥΝΤΑΓΕΣ

 

Αφράτο ρεβανί με κρέμα πορτοκαλιού ή γλάσο σοκολάτας !!!




ΥΛΙΚΑ ΚΑΙ ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
1 σακουλάκι χόνδρο σιμιγδάλι,
1 φλιτζάνι τσαγιού στριμμένο φυσικό πορτοκαλί,
1 φλιτζάνι τσαγιού καλαμποκέλαιο,
6 αυγά,
1 βανίλια,
1 μπέικιν,
1 φλιτζάνι,τσαγιού ζάχαρη,
ξύσμα πορτοκάλι

Χτυπάμε τα αυγά με την ζάχαρη 10 λεπτά,ρίχνουμε σταδιακά τα υγρά,και τέλος.σιγά.σιγά σιμιγδάλι,μπέικιν,
βανίλια!
Ψήνουμε.σε προθερμασμενο φούρνο στους.180 βαθμούς.για 30 λεπτά!

ΣΙΡΟΠΙ:
2 φλιτζάνια τσαγιού ζάχαρη,
2 φλιτζάνια τσαγιού νερό,
3 κουταλιές βούτυρο αγελαδινό,
χυμό μισό.πορτοκαλιού,και το ξύσμα!
Βράζουμε.3 λεπτά!
Σιροπιάζομαι.κρύο.γλυκό,χλιαρό σιρόπι!

ΚΡΕΜΑ ΠΟΡΤΟΚΑΛΙΟΥ:
2 και μισή φλυντζανια. τσαγιού στριμμένο χυμό πορτοκαλιού,
4 κουταλιές της σούπας κορν φλάουρ,
3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη,
ξύσμα 3 πορτοκαλιών!
Βάζουμε τα 2 φλιτζάνια χυμό με την ζάχαρη να.ζεσταθούν!
Διαλύουμε το κορν φλάουρ με το υπόλοιπο χυμό το ρίχνουμε.μέσα και.μόλις.πήξει κατεβάζουμε!

ΣΥΝΑΡΜΟΛΟΓΗΣΗ:
Τοποθετούμε την κρέμα πάνω στο σιροπιασμένο ρεβανί διάκοσμούμε με ξύσμα πορτοκαλιού!!

ΜΕ ΓΛΑΣΟ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ
    180 γρ. σοκολάτα (60% κακάο) ψιλοκομμένη
    80 γρ. βούτυρο σε κομματάκια
    1 κ.σ μέλι

Εκτέλεση

Για το γλάσο σοκολάτας, λιώνουμε σε κατσαρόλα, σε χαμηλή φωτιά τη σοκολάτα, το βούτυρο και το μέλι μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Αποσύρουμε μόλις λιώσει.

Αφήνουμε να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου και με κουτάλι περιχύνουμε με το γλάσο σοκολάτας, πάντα ξεκινώντας από το κέντρο του γλυκού  που φτιάχνουμε, να απλώνουμε το γλάσο σοκολάτας.


Ρένα Ρένα-ΟΙ ΧΡΥΣΟΧΕΡΕΣ-ΗΔΕΣ
ΜΑΓΕΙΡΙΚΗ ΚΑΙ ΣΥΝΤΑΓΕΣ

Τσιπούρα πλακί !!!


Η νοστιμιά του δεν περιγράφετε με λόγια -δοκιμάστε το και θα με θυμηθείτε !!!Οι πατάτες λουκουμάκι ,το ψάρι λιώνει στο στόμα με καταπληκτική γεύση από τα υλικά !!!


Υλικά

2 τσιπούρες καθαρισμένες

3 μέτριες πατάτες κομμένες σε ροδέλες

1 ντομάτα μεγάλη κομμένη σε ροδέλες

1 μεγάλο κρεμμύδι κομμένο σε ροδέλες λεπτές

1 πράσο κομμένο σε ροδέλες λεπτές

2 στρογγυλές φέτες από λεμόνι

1/2 ποτήρι του νερού κρασί λευκό -δεν είχα έβαλα κόκκινο

αλάτι -πιπέρι

θυμάρι

ελαιόλαδο

3 κλωναράκια άνηθο



Ανάβουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς .

Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε τις πατάτες τα πράσα το κρεμμύδι τον άνηθο ,προσθέτουμε και αλατοπίπερο το θυμάρι και λίγο λάδι και ανακατεύουμε πολύ καλά.



Τοποθετούμε αυτά τα λαχανικά και τα στρώνουμε ομοιόμορφα στο ταψί.




Τοποθετούμε από πάνω τις τσιπούρες τις αλατοπιπερώνουμε τις ραντίζουμε και με λίγο θυμάρι και τοποθετούμε μέσα στο άνοιγμα από 1 φέτα λεμόνι .



Από πάνω τοποθετούμε τις ροδέλες ντομάτας.



 Ρίχνουμε σε όλο το ταψάκι και επάνω από το φαγητό μας το κρασί  μαζί με λίγο ελαιόλαδο ακόμα .

Ψήνουμε για 35 με 40 λεπτά αέρα ανάλογα τον φούρνο.


Συνήθως στα παιδάκια αλλά και σε μερικούς μεγάλους το καθαρίζουμε για τις βελόνες.
Σερβίρουμε με το ψάρι ολόκληρο γαρνιρισμένο με τις υπέροχες μελωμένες πατατούλες και λαχανικά.



 .
Καλή όρεξη θα το ευχαριστηθούν σίγουρα όλοι γιατί είναι απίστευτα νόστιμο !!!

Σημείωση

Σήμερα δοκίμασα για πρώτη φορά κατεψυγμένες τσιπούρες που τις είχαν προσφορά στο σούπερ Μάρκετ Ατλαντικός 4.99 ευρώ και τις δύο με κάθε επιφύλαξη αλλά τελικά το αποτέλεσμα ήταν τέλειο σαν ολόφρεσκη τσιπούρα !!

Από ΜΑΓΕΙΡΙΚΗ ΚΑΙ ΣΥΝΤΑΓΕΣ






Καλιτσούνια με ανεβατή ζύμη Κρητικά τυριά & σπανάκι!



Υλικά για την ζύμη.

1500 γρ.αλεύρι σκληρό η για τσουρέκια
1 κύβος νωπή μαγιά η δυο φακελάκια ξηρή μαγιά
1και1,5 κούπες νερό ζεστό το οποίο έχετε βράσει μαζί με ενα φακελάκι μαχλέπι ολόκληρο η κοπανισμένα
1 κουταλάκι του γλυκού γλυκάνισο κι ενα κουταλάκι του γλυκού κόλιαντρο.αφου βράσουν τα σουρώνετε και κρατάτε το ζεστό νερό
λίγα σπυριά μαστίχας κοπανισμένα με ενα κουταλάκι γλυκού ζάχαρη.2-4 σπυριά όχι παραπάνω
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι το οποίο θα ρίξετε μέσα στο αλεύρι
2 αυγά χτυπημένα
ενα ποτήρι γάλα χλιαρό
2-3 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο.



Εκτέλεση ζύμης.
Ρίχνετε σε μια λεκάνη τα υγρά με την μαγιά ανακατεύεται να διαλυθεί.ρίχνετε και τα αυγά ελαφρά χτυπημένα.ρίχνετε το αλεύρι μέσα στο οποίο έχετε ρίξει το αλάτι και ανακατεύετε με τα χέρια η τον γάντζο του μίξερ μέχρι να έχετε μια σφιχτή υγρή ζύμη. παιρνετε μπαλάκια απο την ζύμη και την πλάθεται στα χέρια σας προσθέτοντας έξτρα αλεύρι/φτιάχνετε πολλά μπαλάκια και αφήνετε σε λεκάνη να ξεκουραστούν.όσο μένουν θα ανεβαίνουν.δεν μας ενδιαφέρει σε αυτό το στάδιο να φουσκωσουν τελείως.έτσι κι αλλιώς θα δουλέψουμε την ζύμη στην μηχανή. αφήστε τα στην άκρη.
γέμιση
η γέμιση που σας δίνω καλύτερα να την κάνετε απο την προηγούμενη ημέρα.πρέπει να στεγνώσουν τα τυριά και τα σπανάκι.



Γέμιση
Χρειαζόμαστε 2 κιλά σπανάκι πολύ καλα πλυμένο και κομμένο με το μαχαιρι όχι με το πολυμίξερ.σε πολύ λεπτα κομμάτια.το αλατίζομαι και το στύβομαι  με τα χέρια μας μέσα σε ενα μεγάλο σουρωτήρι για τα μακαρόνια να βγάλουν τα υγρά τους.βάζουμε το σουρωτήρι μέσα σε μια μεγάλη λεκάνη και βάζουμε ψυγειο.αφήνομε να βγάλουν όσα υγρά εχουν. ρίχνομαι κι ανακατεύομαι μέσα μισό ματσάκι δυόσμος μονό τα φύλλα πολύ ψιλοκομμένα
τυριά
θα χρειαστείτε μισό ανθότυρο φρέσκο ανάλατο
1.5 κιλό τυρομάλαμα το οποίο κοβετε στο μούλτι σε ψίχουλα
1 κιλό μυζήθρα φρέσκια
2 αυγά χτυπημένα 3 κουταλιές σούπας αλεύρι
μισό ματσάκι δυόσμος πολύ ψιλοκομμένο
δυο κουταλιές στάκα
Ολα αυτά τα τυριά τα ανακατεύετε μαζί προσθέτετε και τα αυγά αλατίζετε προσθέτετε και το αλεύρι και τα βάζετε σε μια λεκάνη βάζετε στο ψυγείο μέχρι την άλλη μέρα  να τραβήξουν και να στεγνώσουν.



Την επόμενη ημέρα ανακατεύετε τα σπανάκι με τα τυριά κι αρχιζετε να φτιάχνετε φύλλο λεπτό στην μηχανή καλύτερα διότι δουλεύετε καλύτερα εκει .φτιάχνετε πολύ λεπτο φυλλο και βαζετε μια πολύ γεμάτη κουταλιαά γέμιση.κλείνετε και τοποθετειτε σε λαμαρίνα στρωμένη με λαδωμένο καλα αντικολλητικό χαρτί.αφήνετε σε ζεστό μέρος να φουσκωσουν .
χτυπάτε 3-4 αυγά με λίγο νεράκι και τα περνάτε με αυγό  και πασπαλιζετε με μπόλικο σουσάμι.
Φουρνίζετε μια μια λαμαρινα στους 200 βαθμούς μέχρι να ροδίσουν καλα. βαζετε σε σχάρα να κρυωσουν και φυλάτε σε στεγανό δοχείο.όταν θέλετε να τα χρησιμοποιήσετε τα ζεσταινετε λίγο στον φουρνο και είναι πάλι φρέσκα.
μπορειτε να τα βαλετε και στην κατάψυξη μέσα σε μεμβράνες.βγάζετε λίγα λίγα και τα ζεσταινετε στον φουρνο.Καλή επιτυχία!!
Συνταγή από Roula's sweet corner



Μοσχαράκι Φρικασέ !!!


Ενα από τα φαγητά που αγαπάμε πολύ !!!

Υλικά
1 και 1/2 κιλού  ποντίκι
2 φρέσκα κρεμμυδάκια
4-με 5  μαρούλια
άνηθο-δυόσμο
πιπέρι αλάτι
1 αυγό
λεμόνι


Εκτέλεση:
Βράζουμε καλά 1 και 1/2 του κιλού μοσχαράκι (ποντίκι).Έχουμε ήδη πλύνει και ζεματίσει τα μαρούλια μας.
Σοτάρουμε 2 φρέσκα κρεμμυδάκια σε ελαιόλαδο,ρίχνουμε και τα μαρουλάκια  μας μαζί με το ζουμάκι  από το βρασμένο κρέας ,μπόλικο άνηθο,δυόσμος,αλατάκι και μαύρο πιπέρι και το αφήνουμε να βράσει για 15λεπτα .
Τοποθετούμε και τις μερίδες από το βρασμένο μοσχαράκι ,συμπληρώνουμε αν χρειασθεί ελάχιστο νερό και συνεχίζουμε το βράσιμο για άλλα 15λεπτα για να ομογενοποιηθούν τα υλικά μας.



Φτιάχνουμε αβγολέμονο με τον παλιό παραδοσιακό τρόπο,δηλαδή χωρίζουμε το ασπράδι από τον κρόκο και το χτυπάμε μέχρι να γίνει μαρέγκα,ρίχνουμε και τον κρόκο συνεχίζουμε το κτύπημα , ρίχνουμε τον χυμό ενός λεμονιού και σιγά σιγά ζουμάκι από το φαγητό μας για να μην κόψη το αβγουλάκι μας.Περιχύνουμε το μείγμα στο φαγητό μας και έτοιμο.Καλή μας όρεξη!!!

  Μαρία Χατζηφωτίου- "ΟΙ ΧΡΥΣΟΧΕΡΕΣ / ΗΔΕΣ".

ΜΑΓΕΙΡΙΚΗ ΚΑΙ ΣΥΝΤΑΓΕΣ

Σάββατο, 16 Δεκεμβρίου 2017

Μπακλαβάς Θεικός !!!!


 ΘΕΙΚΟΣ  ΜΠΑΚΛΑΒΑΣ ΜΕ ΓΕΜΙΣΗ ΑΜΥΓΔΑΛΑ,ΚΑΡΥΔΙΑ,ΦΙΣΤΙΚΙΑ!!!

ΤΙ ΧΡΕΙΑΖΟΜΑΣΤΕ!
1 πακέτο φύλλο.κρούστας.Βηρυτού,
1 αγελαδινό βούτυρο (250 γραμμάρια)
200 γραμμάρια καρύδια ψιλοκομμένα,
200 γραμμάρια αμύγδαλα άσπρα καβουρδισμένα ψιλοκομμένα,
200 γραμμάρια φιστίκι καβουρδισμένο ψιλοκομμένο
κανέλα,
γαρύφαλλο,
ζάχαρη,
νερό,
λεμόνι,
μέλι
Λιώνουμε το βούτυρο!
Παίρνουμε τα φύλλα.και τοποθετούμε 5 φύλλα.βουτυρωμένα πολύ καλά το καθένα,βάζουμε γέμιση καρυδιών,φυστικιών αμυγδάλων κανέλα,γαρύφαλλο,ξανά.,,5 φύλλα.βουτυρώνοντας τα καθένα!
Βάζουμε μπόλικο βούτυρο από πάνω και στο ψυγείο για.μια.ώρα

ΣΙΡΟΠΙ:
2 και μισή ποτήρια νερού ζάχαρη,
2 ποτήρια νερού νερό,
1 κουτάλια.της.σούπας μέλι,
1 κουτάλια της.σούπας χυμό λεμονιού,
1 ξύλο κανέλας
Βράζουμε.6 λεπτέ
Βγάζουμε το γλυκό απόν το ψυγείο και το ψήνουμε.σε.προθερμασμένο φούρνο στους.160 βαθμούς για.50 λεπτέ!
Σιροπιάζομαι.καυτό γλυκό κρύο σιρόπι!Καλή επιτυχία !!!

Tzeni Tsanaktsidou‎"ΟΙ ΧΡΥΣΟΧΕΡΕΣ / ΗΔΕΣ".
ΜΑΓΕΙΡΙΚΗ ΚΑΙ ΣΥΝΤΑΓΕΣ