Για τη βάση
250 γρ. μπισκότα digestive
80 γραμμ. βούτυρο λειωμένο
1/2 κ.γ γαρύφαλο τριμμένο
Για την κρέμα
500 γρ. γιαούρτι στραγγιστό
300 γρ. κρέμα γάλακτος πλήρης
1 κουτί ζαχαρούχο γάλα
2 μεγάλα φύλλα (10 γραμμ.ή 5 μικρά των 2 γραμμ. το καθένα) ζελατίνη
100 γρ. ζάχαρη άχνη
Για τη σάλτσα καραμέλας
3/4 φλ. κρέμα γάλακτος
1/2 φλ. κρυσταλλική ζάχαρη
2 κ.σ νερό
1 κ.γ μέλι
4 κ.σ ανάλατο βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου
1/2 κ.γ εκχύλισμα βανίλιας
Για το στόλισμα της τούρτας
350 γρ. ζάχαρη
1/2 φλ. ασπρισμένα αμύγδαλα
50 ml νερό
Για τη βάση
Θρυμματίζουμε σε μπλέντερ τα μπισκότα και προσθέτουμε το λειωμένο βούτυρο και το γαρύφαλο. Ανακατεύουμε για λίγο και στρώνουμε το μείγμα σε φόρμα στρογγυλή. Με την ανάποδη του κουταλιού το πατάμε να ισιώσει η επιφάνεια και να κολλήσει στη φόρμα.
Για την κρέμα
Βάζουμε σε χύτρα ταχύτητος το ζαχαρούχο γάλα (όπως είναι μέσα στο κουτί χωρίς να το ανοίξουμε), γεμίζουμε τη κατσαρόλα νερό μέχρι να το σκεπάσει και το βράζουμε για 30 λέπτα ( ο χρόνος μετράει από την ώρα που αρχίσει να "σφυρίζει" η βαλβίδα). Αφαιρούμε από τη κατσαρόλα και αφήνουμε να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου. Βάζουμε τη ζελατίνη σε κρύο νερό να φουσκώσει για 15΄. Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος σε πηχτή σαντιγί [παχύρρευστη μορφή]. Προσθέτουμε τη ζάχαρη και τη βανίλια και χτυπάμε για ακόμη 1΄. Προσθέτουμε το γιαούρτι και χτυπάμε στη χαμηλή ταχύτητα ακόμη 1΄. Στύβουμε καλά με τα χέρια μας τα φύλλα ζελατίνης και τα βάζουμε στο φούρνο μικροκυμμάτων με 1 κ.σ. νερό για ένα λεπτό. Αφήνουμε να έρθουν σε θερμοκρασία δωματίου. Τέλος τα προσθέτουμε στη λευκή κρέμα και ανακατεύουμε σε χαμηλή ταχύτητα για 1΄. Τέλος ρίχνουμε τη καραμέλα που έχουμε φτιάξει με το ζαχαρούχο γάλα. Χτυπάμε ακόμα ένα λεπτό και ρίχνουμε τη κρέμα στη φόρμα πάνω από το μπισκότο. Παγώνουμε τουλάχιστον για 5-6 ώρες.
Για τη σάλτα καραμέλας
Βάζουμε τη κρέμα γάλακτος σε ένα μέτριο σκεύος, σε μέτρια φωτιά και τη φέρνουμε σε σημείο βρασμού. Σε ένα άλλο σκεύος βάζουμε τη ζάχαρη, το νερό, και το μέλι σε δυνατή φωτιά και αφήνουμε το μείγμα να βράσει. Συνεχίζουμε το βρασμό σε δυνατή φωτιά, χωρίς να ανακατεύετε, μέχρι να γίνει πορτοκαλί χρώματος, για 6-8 λεπτά, περίπου. Χαμηλώνουμε τη φωτιά στο μέτριο και προσθέτουμε σιγά-σιγά τη ζεστή κρέμα, ενώ ανακατεύουμε συνεχώς. Βεβαιωνόμαστε ότι δεν υπάρχουν σβώλοι μέσα στη κατσαρόλα. Κατεβάζουμε το σκεύος από τη φωτιά και προσθέτουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει εντελώς. Τέλος προσθέτουμε τη βανίλια και ανακατεύουμε. Μεταφέρουμε τη σάλτσα καραμέλας σε ένα μπολ, σκεπάζουμε καλά και αφήνουμε να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου.
Για το στόλισμα της τούρτας
Σε ένα αντικολλητικό σκεύος ρίχνουμε τη ζάχαρη και το νερό. Αφήνουμε τη ζάχαρη να λειώσει και να πάρει το χρώμα της καραμέλας. Κάθε λίγο ανακινούμε το σκεύος για να λειώσει ομοιόμορφα η ζάχαρη και προσέχουμε να μη καεί. Απλώνουμε αντικολητικό χαρτί και με ένα κουτάλι ρίχουμε τα 2/3 της καραμέλας πάνω στο αντικολητικό χαρτί. Βάζουμε πάλι πάνω στο μάτι τη καραμέλα και ρίχνουμε μέσα τα αμύγδαλα. Με το κουτάλι βάζουμε καραμέλα παντού και ακολούθως σε ένα άλλο χαρτί ρίχνουμε τη καραμέλα με τα αμύγδαλα. Αφήνουμε να κρυώσουν πολύ καλά.
Αφαιρούμε τη τούρτα από τη φόρμα τη βάζουμε σε μία πιατέλα και την περιχύνουμε με το σιρόπι. Σπάμε τη καραμέλα και τους ξηρούς καρπούς και καρφώνουμε τα κομμάτια της καραμέλας και των ξηρών καρπών ακανόνιστα. Παγώνουμε για ακόμα 1-2 ώρες και σερβίρουμε όσο το γλυκό είναι παγωμένο.
Συνταγή από Χριστίνα Σιδέρη
ΜΑΓΕΙΡΙΚΗ ΚΑΙ ΣΥΝΤΑΓΕΣ
