Υλικά:
2κιλά μελιτζάνες
1/2 κιλό μοσχαρίσιο κιμάς
4μεγάλα κρεμμύδια
4αυγά
πιπεριές φλωρίνης
1κουτάλι βρώμη
200γρ γραβιέρα.
Εκτέλεση:
Τσιγαρίζω τα κρεμμύδια και ρίχνω τον κιμά με αλάτι και πιπέρι και τα αφήνω να σιγοβράζουν.
Ψήνω τις μελιτζάνες και τις πιπεριές,καθαρίζω και κόβω σε κομμάτια και τα ανακατετω όλα μαζί μόλις γίνει ο κιμάς.
Για την ζύμη 1100γρ αλεύρι 30γρ λάδι 30γρ ξύδι και 20γρ αλάτι για 11 φύλλα!
Ανοίγω πρώτα 2 φύλλα και τα ψήνω.
Ανοίγω το πρώτο και το βάζω στο ταψί έξω έξω.
Δεν λαδώνω ούτε το ταψί ούτε το πρώτο φύλλο !
Ανοίγω ένα φύλλο και το κόβω λουρίδες για τον κόθρος!
Ανοίγω 3 φύλλα και τα βάζω πάνω από το πρώτο ψεκαζοντας τα με ηλιέλαιο.
Βάζω την μισή γέμιση.
Βάζω τα 2 προψημένα φύλλα.
Προσθέτω την άλλη μισή γέμιση και 4 φύλλα επάνω.
Χαράζω λαδώνω και ψήνω !
Ο χρόνος ψησίματος εξαρτάται από τον φούρνο στους 180 βαθμούς.
Από Γιώργος Παπαπαράσχου -Οι χρυσοχερες-ηδες
ΜΑΓΕΙΡΙΚΗ ΚΑΙ ΣΥΝΤΑΓΕΣ
