Υλικά
Για το φύλλο
500 γραμ αλεύρι
50 ml ρακί
4 κουταλιές ελαιόλαδο
αλάτι
νερό όσο πάρει να γίνει ζύμη να πλάθετε περίπου 270 ml
Για την χορτόπιτα
λίγο άνηθο ψιλοκομμένο
λίγο σπανάκι ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
1 φλιτζανάκι του καφέ ελαιόλαδο
εννοείτε ότι μπορείτε να προσθέσετε κι άλλα μυρωδάτα χορταρικά .
Κάνουμε στην αρχή την ζύμη να είναι μαλακή και να πλάθετε .
Την χωρίζουμε σε μικρές μπαλίτσες και τις αφήνουμε λίγο σκεπασμένες να στεγνώσουν .
Ανοίγουμε με μικρό πλάστη πιτούλες κάνουμε δηλαδή δύο φύλλα ισομεγέθη και οσο πιο λεπτά μπορούμε .
Βάζουμε στο κάτω φύλλο ενα στρώμα γέμισης απλώνοντας την σε ολο το φύλλο αφήνοντας γύρω γύρω μόνο τις άκρες.
Σκεπάζουμε με το άλλο φύλλο και πατάμε γύρω γύρω το πατάμε να κλείσει καλά.
Ανακινούμε και οταν γλιστρήσει την γυρνάμε με σπάτουλα φαρδιά .
Οταν ροδίσει από την μία πλευρά την γυρνάμε από την άλλη .
Συνεχίζουμε με ολες τις πίτες το ίδιο .
Για τις πίτες με τυρί έβαλα κρητικό ανθότυρο στην μέση και μετά τις πάτησα με μικρό πλάστη να γίνουν στρογγυλές και λεπτές και τηγανίζω με λίγο λάδι πάντα .
Ενας άλλος τρόπος είναι να ανοίξετε το μπαλάκι πολύ λεπτό και μεγάλο να βάλατε στην μέση την γέμιση και μετά να το κάνετε σαν μπαλίτσα να το κλείσετε διπλό και με τον μικρό πλάστη να το πατήσετε να γίνει πολύ λεπτό και να το πατήσετε να το κλείσετε από την μία πλευρά του.
Από ΜΑΓΕΙΡΙΚΗ ΚΑΙ ΣΥΝΤΑΓΕΣ
