Ανοιξα τις πιπεριές , τις ντομάτες τις άδειασα με το κουτάλι, έριξα λίγη ζάχαρη κ αλάτι κ τις έβαλα ανάποδα στο ταψί να στραγγίσουν τα ζουμιά. .
Σοτάρισα μπόλικο χοντροκομμένο κρεμμύδι με λάδι, έριξα σκόρδο πολτοποιημένο, μελιτζάνα κ κολοκύθι ψιλοκομμένα, που είχα στην κατάψυξη, μια μικρή πατάτα τριμένη ένα καρότο τριμμένο, μαϊντανό, ελάχιστη ρίγανη, οπωσδήποτε δυόσμο, ντομάτα τριμμένη κ ρύζι Καρολίνα, μια κουταλιά για κάθε γεμιστό, το μείγμα να είναι ζουμερό, αλάτι, πιπέρι.
Βάζω πάντα περισσότερες κουταλιές γιατί το χύμα ρύζι στο ταψί γίνεται πιο νόστιμο.
Αφού πάρει μια βράση το μείγμα ρίχνω τυρί ρεγκάτο τριμένο κ γεμίζω τα γεμιστά.
Κόβω πατάτες, αλάτι πιπέρι λάδι κ τις βάζω ενδιάμεσα στα γεμιστά.
Τα ραντίζω με ένα μείγμα ντομάτας κ λάδι κ τα ψήνω σκεπασμένα με λαδόκολα κ αλουμινόχαρτο για 45 λεπτά μετά τα ξεσκεπάζω να ψηθούν σχεδόν μια ώρα ακόμα, ανάλογα το φούρνο.
Εκτέλεση φωτό συνταγή από κ. Μαίρη Ηλιοπούλου!
