🥟 Παραδοσιακά Καλιτσούνια στο Τηγάνι με Σπανάκι και Φέτα!
Μια αυθεντική, πεντανόστιμη συνταγή για τα πιο ξακουστά κρητικά καλιτσούνια! Με χειροποίητο, κρατσανιστό φύλλο που γίνεται απίθανα τραγανό χάρη στη ρακί (ή το ξύδι) και μια πλούσια γέμιση από φρέσκο σπανάκι, μυρωδικά και πικάντικη φέτα. Το απόλυτο μεζεδάκι για να συνοδεύσετε τη ρακί ή το κρασάκι σας με την παρέα!
Υλικά για τη Συνταγή
Για το τραγανό, χειροποίητο φύλλο:
- Αλεύρι: Περίπου 700 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- Νερό: 1 ποτήρι νερό
- Ρακί ή Ξύδι: Λίγη ρακί ή ξύδι (περίπου 1 σφηνάκι)
- Λάδι: Λίγο ελαιόλαδο (περίπου 1 σφηνάκι)
- Αλάτι: Μια πρέζα αλάτι
Για την αρωματική γέμιση:
- Σπανάκι: 1 κιλό φρέσκο σπανάκι
- Φέτα: Περίπου 250 γρ. φέτα θρυμματισμένη
- Κρεμμύδια: 2 ξερά κρεμμύδια και 1 ματσάκι φρέσκα κρεμμυδάκια
- Μυρωδικά: 1 ματσάκι μαϊντανό, λίγο δυόσμο και λίγο μάραθο
- Λάδι για το τσιγάρισμα: 2 κ.σ. ελαιόλαδο
- Μπαχαρικά: Αλάτι, πιπέρι και λίγη ρίγανη
- Για το τηγάνισμα: Ελαιόλαδο ή σπορέλαιο
Οδηγίες Εκτέλεσης (Βήμα-Βήμα)
Βήμα 1: Η προετοιμασία των χορταρικών
Καθαρίζουμε καλά το σπανάκι, τον μαϊντανό, τα κρεμμύδια (ξερά και φρέσκα), τον δυόσμο και τον μάραθο. Τα πλένουμε σχολαστικά και τα ψιλοκόβουμε.
Καθαρίζουμε καλά το σπανάκι, τον μαϊντανό, τα κρεμμύδια (ξερά και φρέσκα), τον δυόσμο και τον μάραθο. Τα πλένουμε σχολαστικά και τα ψιλοκόβουμε.
Βήμα 2: Το τσιγάρισμα και η γέμιση
Σε ένα τηγάνι με 2 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο τσιγαρίζουμε ελαφρώς τα κρεμμύδια και τα μυρωδικά (μαϊντανό, δυόσμο, μάραθο) μέχρι να βγάλουν τα αρώματά τους. Στη συνέχεια, τα αποσύρουμε και τα ανακατεύουμε καλά σε ένα μεγάλο μπολ μαζί με το σπανάκι, τη θρυμματισμένη φέτα, λίγο αλάτι, πιπέρι και λίγη ρίγανη. Αφήνουμε τη γέμιση στην άκρη.
Σε ένα τηγάνι με 2 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο τσιγαρίζουμε ελαφρώς τα κρεμμύδια και τα μυρωδικά (μαϊντανό, δυόσμο, μάραθο) μέχρι να βγάλουν τα αρώματά τους. Στη συνέχεια, τα αποσύρουμε και τα ανακατεύουμε καλά σε ένα μεγάλο μπολ μαζί με το σπανάκι, τη θρυμματισμένη φέτα, λίγο αλάτι, πιπέρι και λίγη ρίγανη. Αφήνουμε τη γέμιση στην άκρη.
Βήμα 3: Το ζύμωμα για το φύλλο
Σε μια λεκάνη βάζουμε το αλεύρι, το νερό, το αλάτι, τη ρακί (ή το ξύδι) και το λάδι. Ζυμώνουμε καλά μέχρι να έχουμε μια ωραία, εύπλαστη ζύμη. Αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί για λίγα λεπτά.
Σε μια λεκάνη βάζουμε το αλεύρι, το νερό, το αλάτι, τη ρακί (ή το ξύδι) και το λάδι. Ζυμώνουμε καλά μέχρι να έχουμε μια ωραία, εύπλαστη ζύμη. Αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί για λίγα λεπτά.
Βήμα 4: Το άνοιγμα και το γέμισμα
Με τον πλάστη ανοίγουμε τη ζύμη σε λεπτό φύλλο. Χρησιμοποιώντας ένα στρογγυλό κουπ-πατ ή ένα μικρό πιατάκι, κόβουμε το φύλλο σε στρογγυλά σχήματα. Βάζουμε στο κέντρο κάθε κύκλου μια γεμάτη κουταλιά από τη γέμιση και κλείνουμε προσεκτικά τα καλιτσούνια, πατώντας καλά τις άκρες για να μην ανοίξουν.
Με τον πλάστη ανοίγουμε τη ζύμη σε λεπτό φύλλο. Χρησιμοποιώντας ένα στρογγυλό κουπ-πατ ή ένα μικρό πιατάκι, κόβουμε το φύλλο σε στρογγυλά σχήματα. Βάζουμε στο κέντρο κάθε κύκλου μια γεμάτη κουταλιά από τη γέμιση και κλείνουμε προσεκτικά τα καλιτσούνια, πατώντας καλά τις άκρες για να μην ανοίξουν.
Βήμα 5: Το τηγάνισμα
Βάζουμε αρκετό λάδι σε ένα τηγάνι να κάψει. Τηγανίζουμε τα καλιτσούνια σε μέτρια προς δυνατή φωτιά μέχρι να πάρουν ένα όμορφο, χρυσό χρώμα και από τις δύο πλευρές. Τα βγάζουμε σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας.
Βάζουμε αρκετό λάδι σε ένα τηγάνι να κάψει. Τηγανίζουμε τα καλιτσούνια σε μέτρια προς δυνατή φωτιά μέχρι να πάρουν ένα όμορφο, χρυσό χρώμα και από τις δύο πλευρές. Τα βγάζουμε σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας.
Γίνονται πεντανόστιμα! Καλή επιτυχία!
Συνταγή και φωτογραφία: Μαρία Μανιουδάκη από την ομάδα ΟΙ ΧΡΥΣΟΧΕΡΕΣ / ΗΔΕΣ.
