Μια εξαιρετική συνταγή για Μεσολογγίτικη αυγορεβανή παραδοσιακή που θα κλέψει τις εντυπώσεις σε κάθε γιορτινό τραπέζι. Ένα συγκλονιστικό, αρχοντικό και απίστευτα αφράτο σιροπιαστό γλυκό ταψιού που βασίζεται στο σωστό χτύπημα των αυγών, μοσχοβολάει φρέσκο πορτοκάλι και κονιάκ, σιροπιάζεται υποδειγματικά και προσφέρει μια μοναδική γευστική εμπειρία-λουκούμι που λιώνει στο στόμα!
Υλικά
- 15 αυγά μεγάλα (διαχωρισμένοι οι κρόκοι από τα ασπράδια)
- 15 κ.σ. ζάχαρη
- 400 γρ. σιμιγδάλι ψιλό ή χονδρό
- 2 κ.σ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 1 μεγάλο πορτοκάλι (το ξύσμα και ο χυμός του)
- 3 κ.σ. κονιάκ
- 12 γρ. μπέικιν πάουντερ (1 φακελάκι)
- 3 φακελάκια βανίλια
- Λίγο λάδι (για το άλειμμα του ταψιού)
Για το Σιρόπι:
- 1 κιλό ζάχαρη
- 3,5 ποτήρια νερό
- 1 φέτα λεμόνι
Εκτέλεση
Βήμα 1: Η Μαρέγκα. Στον πεντακάθαρο κάδο του μίξερ ρίχνουμε τα 15 ασπράδια των αυγών. Τα χτυπάμε σε δυνατή таχύτητα μέχρι να σχηματιστεί μια σφιχτή, γυαλιστερή μαρέγκα που να στέκεται και την αφήνουμε για λίγο στην άκρη σε ένα μπολ.
Βήμα 2: Οι Κρόκοι. Σε ένα άλλο μεγάλο μπολ ρίχνουμε τους 15 κρόκους, τις 15 κουταλιές σούπας ζάχαρη, τις 3 βανίλιες και το φρέσκο ξύσμα πορτοκαλιού. Τα χτυπάμε επίμονα με το μίξερ μέχρι το μείγμα να ασπρίσει, να αφρατέψει καλά και να λιώσει τελείως η ζάχαρη.
Βήμα 3: Τα Στερεά & Υγρά. Χαμηλώνουμε την ταχύτητα του μίξερ και προσθέτουμε σταδιακά τον χυμό πορτοκαλιού, το κονιάκ, τα 400 γραμμάρια σιμιγδάλι, το μπέικιν πάουντερ και τις 2 κουταλιές αλεύρι. Ανακατεύουμε απαλά μέχρι να ενσωματωθούν.
Βήμα 4: Η Ενσωμάτωση. Σταματάμε οριστικά το μίξερ. Παίρνουμε τη μαρέγκα και την προσθέτουμε σταδιακά σε 3-4 δόσεις στο μείγμα των κροκάδων. Ανακατεύουμε πάρα πολύ απαλά με μια σπάτουλα (μαρίζ), με κυκλικές κινήσεις από κάτω προς τα πάνω, ώστε να μην βγει ο αέρας και να παραμείνει το γλυκό μας αφράτο σαν σύννεφο.
Βήμα 5: Το Ψήσιμο & Σιρόπισμα. Λαδώνουμε καλά ένα μεγάλο ταψί κουζίνας Νο 38. Αδειάζουμε μέσα απαλά το μείγμα και το στρώνουμε ομοιόμορφα. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C στις αντιστάσεις για περίπου 40 λεπτά, μέχρι να ροδοκοκκινίσει καλά. Παράλληλα, βράζουμε σε μια κατσαρόλα τα υλικά για το σιρόπι (ζάχαρη, νερό, λεμόνι) για λίγα λεπτά από την έναρξη του βρασμού. Περιχύνουμε το χλιαρό γλυκό σιγά-σιγά με το χλιαρό σιρόπι και το αφήνουμε να το απορροφήσει πλήρως προτού κόψουμε σε κομμάτια!
Από https://xrysoskoufaki.gr
