Μια εξαιρετική, μελωμένη και απόλυτα επιτυχημένη πρόταση για τα πιο πλούσια, ζουμερά και αφράτα γεμιστά μπιφτέκια που έχετε δοκιμάσει ποτέ, παρουσιασμένα με έναν άκρως λαχταριστό τρόπο. Η ιδιαίτερη τεχνική αυτής της συνταγής βασίζεται στο «πάντρεμα» μοσχαρίσιου κιμά από ελιά με χοιρινό κιμά, και στην πλήρη πολτοποίηση των λαχανικών και των μπαχαρικών στο μπλέντερ, το οποίο προσφέρει απίστευτη υγρασία στη ζύμη. Αφού ξεκουραστεί ο κιμάς, πλάθεται σε μεγάλα μπιφτέκια, γεμίζεται στην καρδιά του με παραδοσιακή φέτα (ή τσένταρ) και ζουμερά ντοματίνια, ψήνεται στη σχάρα και ολοκληρώνεται στο πυρέξ πάνω από μελωμένες πατατούλες με άρωμα θρούμπι.Αν θέλουμε τα ψήνουμε ψηστιερα φούρνο γκριλ .
Υλικά
Για τα Αφράτα Μπιφτέκια:
- 500 γρ. κιμάς μοσχαρίσιος (από ελιά)
- 500 γρ. κιμάς χοιρινός
- 2 μέτρια ξερά κρεμμύδια
- 1 σκελίδα σκόρδο & 1 κ.γ. σκόνη σκόρδου
- 2 χοντρές φέτες ψωμί (μπαγιάτικο, καλά μουλιασμένο και στραγγισμένο)
- 1 φρέσκο αυγό
- 1 κύβος ζωμός μοσχαριού
- ½ ματσάκι φρέσκος μαϊντανός
- 1 κ.σ. ξύσμα πορτοκαλιού (αποξηραμένο)
- 4-5 κ.σ. ελαιόλαδο
- Πάπρικα γλυκιά, αλάτι & φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Για την Πλούσια Γέμιση:
- 200 γρ. τυρί φέτα (κομμένη σε μεγάλα κομμάτια) ή τυρί τσένταρ
- 20 ντοματίνια (ολόκληρα)
Για τις Μελωμένες Πατάτες:
- 1 ½ κιλό πατάτες (κομμένες κυδωνάτες)
- Χυμός από 2 μεγάλα φρέσκα λεμόνια
- ½ φλιτζάνι τσαγιού εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
- 1 κ.σ. θρούμπι αποξηραμένο
- 1 σκελίδα σκόρδο (ψιλοκομμένη)
- Αλάτι, πιπέρι & λίγο νερό
Εκτέλεση
Βήμα 1: Η Ζύμη του Κιμά. Σε μια μεγάλη λεκάνη βάζουμε τον μοσχαρίσιο και τον χοιρινό κιμά. Στο μπλέντερ (μούλτι) ρίχνουμε τα 2 κρεμμύδια, τη μία σκελίδα σκόρδο, τον φρέσκο μαϊντανό, τη σκόνη σκόρδου και τον κύβο μοσχαριού και τα πολτοποιούμε πάρα πολύ καλά μέχρι να γίνουν χυλός. Αδειάζουμε τον χυλό μέσα στη λεκάνη με τον κιμά. Προσθέτουμε το μουλιασμένο και στυμμένο ψωμί, το αυγό, το αποξηραμένο ξύσμα πορτοκαλιού, τη γλυκιά πάπρικα, ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι. Ζυμώνουμε έντονα με τα χέρια μας για 4-5 λεπτά μέχρι να αφρατέψει ο κιμάς. Σκεπάζουμε τη λεκάνη και την αφήνουμε στο ψυγείο για 30 λεπτά να ξεκουραστεί και να βγουν όλα τα αρώματα.
Βήμα 2: Οι Πατάτες. Παράλληλα, καθαρίζουμε και κόβουμε τις πατάτες κυδωνάτες μέσα σε ένα μεγάλο γυάλινο πυρέξ. Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, την ψιλοκομμένη σκελίδα σκόρδο, άφθονο θρούμπι, το ελαιόλαδο, τον φρέσκο χυμό από τα 2 λεμόνια και λίγο νεράκι. Ανακατεύουμε πάρα πολύ καλά με τα χέρια μας ώστε η μαρινάδα να πάει παντού.
Βήμα 3: Το Πλάσιμο & Γέμιση. Βγάζουμε τον κιμά από το ψυγείο. Παίρνουμε μια μεγάλη, γενναία ποσότητα κιμά στα χέρια μας και σχηματίζουμε ένα πλατύ μπιφτέκι. Τοποθετούμε στο κέντρο του ένα μεγάλο κομμάτι παραδοσιακή φέτα (ή τσένταρ) και 2 ολόκληρα ντοματίνια. Κλείνουμε προσεκτικά τη ζύμη του κιμά γύρω από τη γέμιση με τα δάχτυλά μας, πλάθοντας ελαφρώς ώστε να σφραγιστεί καλά το τυρί και να γίνει ένα μεγάλο, ομοιόμορφο οβάλ μπιφτέκι.
Βήμα 4: Η Σχάρα. Προθερμαίνουμε καλά τη σχάρα, το γκριλ ή ένα αντικολλητικό σκεύος σινί. Τοποθετούμε τα γεμιστά μπιφτέκια και τα ψήνουμε σε δυνατή φωτιά για ακριβώς 5 λεπτά από την κάθε πλευρά, ίσα-ίσα για να θωρακιστούν, να κρατήσουν τους χυμούς τους και να αποκτήσουν τις πανέμορφες, σκούρες ρίγες της σχάρας.
Βήμα 5: Το Τελικό Ψήσιμο. Ανάβουμε τον φούρνο στους 220°C στις αντιστάσεις (πάνω κάτω). Τοποθετούμε τα θωρακισμένα μπιφτέκια της σχάρας μέσα στο πυρέξ, όμορφα αραδιασμένα πάνω από τις πατάτες. Ψήνουμε στον προθερμασμένο φούρνο μέχρι οι πατάτες και τα μπιφτέκια express να μελώσουν, να καραμελώσουν, να λιώσουν εσωτερικά τα τυριά και το φαγητό να μείνει αποκλειστικά με το πλούσιο λεμονόλαδό του. Σερβίρουμε αμέσως καυτό στο κέντρο του τραπεζιού.
Δημιουργός κ. Gogo Samiou -OI XΡΥΣΟΧΕΡΕΣ-ΗΔΕΣ !
.jpg)
