Μια εξαιρετική, μοσχομυριστή και απόλυτα επιτυχημένη πρόταση για τα πιο αφράτα και τριφτά σπιτικά μηλοπιτάκια που έχετε δοκιμάσει ποτέ, ιδανικά για να συνοδεύσουν τον απογευματινό καφέ ή το κολατσιό ολόκληρης της οικογένειας. Η ιδιαίτερη τεχνική αυτής της συνταγής βασίζεται στη δημιουργία μιας μπισκοτένιας, εύπλαστης ζύμης με στραγγιστό γιαούρτι, αγνό βούτυρο και νισεστέ (ή κορν φλάουρ) που της χαρίζει μια ανεπανάληπτη δομή που λιώνει στο στόμα. Γεμισμένα με ζουμερούς κύβους μήλου που έχουν σιγομαγειρευτεί στο τηγάνι με ζάχαρη, κονιάκ, κανέλα και ψιλοκομμένα καρύδια, αυτά τα γλυκίσματα express χαράσσονται καλλιτεχνικά και πασπαλίζονται με άφθονη ζάχαρη άχνη.
Υλικά
Για την Τριφτή Μπισκοτένια Ζύμη:
- 2 ½ κούπες τσαγιού αλεύρι για όλες τις χρήσεις (ή όσο σηκώσει, κοσκινισμένο)
- 100 γρ. βούτυρο αγνό (σε θερμοκρασία δωματίου, μισό πακέτο)
- 3 κ.σ. γιαούρτι στραγγιστό
- ½ κούπα τσαγιού ζάχαρη άχνη
- ½ κούπα τσαγιού νισεστέ ή κορν φλάουρ
- 1 φρέσκο αυγό
- 2 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
- 2 βανιλίνες
Για τη Μελωμένη Γέμιση Μήλων:
- 4 μεγάλα μήλα (κόκκινα ή κίτρινα, κομμένα σε μικρούς κύβους)
- 4 κ.σ. ζάχαρη κρυσταλλική
- ½ κούπα τσαγιού καρύδια (ψιλοκομμένα με το μαχαίρι)
- 1 κ.σ. κανέλα σε σκόνη
- 1 σφηνάκι κονιάκ
Για το Χιονισμένο Σερβίρισμα:
- Άφθονη ζάχαρη άχνη (για το πασπάλισμα)
Εκτέλεση
Βήμα 1: Η Γέμιση. Σε ένα βαθύ τηγάνι ρίχνουμε τα μήλα κομμένα σε μικρούς κύβους, τα ψιλοκομμένα καρύδια, τις 4 κουταλιές ζάχαρη, την κανέλα και το σφηνάκι κονιάκ. Τα τοποθετούμε σε χαμηλή φωτιά και ανακατεύουμε τακτικά με μια ξύλινη κουτάλα, μέχρι τα φρούτα να μαλακώσουν καλά, να καραμελώσουν, να βγάλουν τα αρώματά τους και να πιουν εντελώς όλα τα υγρά τους. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει.
Βήμα 2: Το Ανακάτεμα. Σε μια βαθιά λεκάνη ρίχνουμε το φρέσκο αυγό και το χτυπάμε ελαφρώς με ένα σύρμα χειρός. Προσθέτουμε το μαλακωμένο βούτυρο, τις 3 κουταλιές γιαούρτι και τη μισή κούπα ζάχαρη άχνη και ανακατεύουμε καλά. Στη συνέχεια, ρίχνουμε τον νισεστέ (ή το κορν φλάουρ), το μπέικιν πάουντερ και τις δύο βανιλίνες.
Βήμα 3: Η Ζύμη. Αρχίζουμε να προσθέτουμε σταδιακά και σε δόσεις το κοσκινισμένο αλεύρι για όλες τις χρήσεις. Ζυμώνουμε απαλά και γρήγορα με τα χέρια μας, μέχρι να σχηματιστεί μια ζύμη μαλακή, εύπλαστη και ομοιογενής που δεν κολλάει στα δάχτυλα (περίπου 2 ½ κούπες και κάτι).
.
.....jpg)
.jpg)
Βήμα 4: Το Πλάσιμο (Το Μυστικό). Χωρίζουμε τη ζύμη σε μικρά μπαλάκια (σε μέγεθος μεγάλου καρυδιού). Σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια ανοίγουμε το κάθε μπαλάκι με έναν μικρό πλάστη σε λεπτή, στρογγυλή πιτούλα. Με ένα κοφτερό μαχαίρι χαράσσουμε στο κέντρο της πίτας 3 παράλληλες γραμμούλες. Τοποθετούμε μια κουταλιά από την κρύα γέμιση των μήλων στη μία πλευρά και κλείνουμε φέρνοντας τη ζύμη ανάποδα, σχηματίζοντας μικρά, ομοιόμορφα «ψωμάκια» (σαν μικρά στρούντελ), πιέζοντας ελαφρώς τις άκρες για να σφραγίσουν.
Βήμα 5: Το Ψήσιμο. Στρώνουμε λαδόκολλα στο μεγάλο ρηχό ταψί της κουζίνας και αραδιάζουμε τα μηλοπιτάκια. Ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 180°C, στις αντιστάσεις, για ακριβώς 30 λεπτά, μέχρι η ζύμη να σταθεροποιηθεί και να πάρει ένα υπέροχο, απαλό χρυσαφένιο χρώμα. Μόλις τα βγάλουμε ζεστά, τα αφήνουμε 5 λεπτά να σταθούν και πασπαλίζουμε πλούσια όλη την επιφάνεια με άφθονη ζάχαρη άχνη μέσω ενός μικρού σουρωτηριού.
Δημιουργός συνταγής κ φωτό κ. Gogo Samiou ΟΙ ΧΡΥΣΟΧΕΡΕΣ-ΗΔΕΣ !
.jpg)
