Μπακλαβάς παλιός, παραδοσιακός, με τραγανό φύλλο, μπόλικη γέμιση καρυδιού με κανέλα και μοσχοκάρυδο και σιρόπι που δένει ωραία, όπως τον έκαναν οι γιαγιάδες μας για γιορτές και για μεγάλα τραπέζια!
Υλικά:
Για τον μπακλαβά:
- 2 κιλά καρύδι τριμμένο στο μούλτι
- 400 γρ. ζάχαρη
- 200 γρ. φρυγανιά τριμμένη
- 1 κ.σ. κανέλα
- ½ φακελάκι μοσχοκάρυδο
- 400 γρ. βούτυρο
- 400 γρ. λάδι
- 2 κιλά φύλλο κρούστας
- γαρύφαλλα για κάθε κομμάτι
- ταψί 42 εκ.
Για το σιρόπι:
- 2 κιλά ζάχαρη μετρημένη σε νεροπότηρα
- νερό όσα ποτήρια τόση και η ζάχαρη και 2 ποτήρια επιπλέον
- 1/2 λεμόνι κομμένο
.
Εκτέλεση βήμα βήμα:
βήμα 1ο: από το προηγούμενο βράδυ βράζουμε το σιρόπι με τη ζάχαρη, το νερό και το λεμόνι μέχρι να δέσει καλά και το αφήνουμε να κρυώσει εντελώς.
βήμα 2ο: ανακατεύουμε σε μπολ το καρύδι, τη ζάχαρη, τη φρυγανιά, την κανέλα και το μοσχοκάρυδο.
βήμα 3ο: βουτυρώνουμε πολύ καλά το ταψί διαμέτρου 42 εκατοστών και στρώνουμε 8 φύλλα στον πάτο χωρίς να εξέχουν από το ταψί. αφήνουμε στην άκρη άλλα 8 φύλλα για το τέλος.
βήμα 4ο: πασπαλίζουμε όλο τον πάτο με 1 γεμάτη χούφτα γέμιση έτσι ώστε να πάει παντού.
βήμα 5ο: συνεχίζουμε στρώνοντας φύλλα και γέμιση μέχρι να τελειώσουν, πιέζοντας για σφιχτό αποτέλεσμα.
βήμα 6ο: βάζουμε από πάνω τα 8 φύλλα που είχαμε κρατήσει, κόβουμε ό,τι περισσεύει εκτός ταψιού και ξαναπατάμε όλη την επιφάνεια δυνατά.
βήμα 7ο: χαράζουμε τον μπακλαβά με καλό μαχαίρι μέχρι τον πάτο σε ίσα κομμάτια και βάζουμε σε κάθε κομμάτι 1 γαρύφαλο.
βήμα 8ο: ζεματάμε τον μπακλαβά με το καυτό βούτυρο και λάδι.
βήμα 9ο: ψήνουμε σε φούρνο με αντιστάσεις στους 180 - 200 βαθμούς για περίπου 2 ώρες. πρέπει να ψηθεί πολύ καλά για να μη λασπώσει.
βήμα 10ο: μόλις βγει από το φούρνο τον αφήνουμε για 10 λεπτά και σιροπιάζουμε με το κρύο σιρόπι. γλυκό ζεστό - κρύο σιρόπι.
Χρυσές Συνταγές!
