Ένα παραδοσιακό και λαχταριστό γλυκό του κουταλιού από κολοκύθα αρίδα, που γίνεται αφράτο και τραγανό με ένα μικρό μυστικό διπλού βρασμού. Σιροπιάζεται υπέροχα και μένει όλο τον χειμώνα στα βαζάκια!
Υλικά:
- 1 κιλό αρίδα κολοκύθας (καθαρισμένη)
- 1.300 γρ ζάχαρη
- 4 ποτήρια νερό
- 2 κουταλιές γλυκόζη
- Λιγότερο από μισό κουταλάκι ξινό (κιτρικό οξύ)
- 2 βανίλιες
Εκτέλεση:
Ξεπλένουμε πολύ καλά την αρίδα και τη βράζουμε. Τη σουρώνουμε και την απλώνουμε σε χαρτί κουζίνας να στεγνώσει καλά.
Σε κατσαρόλα βάζουμε τη ζάχαρη, τα 4 ποτήρια νερό και τις 2 κουταλιές γλυκόζη. Ανακατεύουμε να λιώσει η ζάχαρη και βάζουμε την κατσαρόλα στο μάτι της κουζίνας.
Μόλις αρχίσει να ζεσταίνεται, ρίχνουμε μέσα και την αρίδα και αφήνουμε να βράσει για περίπου 20 λεπτά.
Σε ένα φλιτζάνι νερό λιώνουμε το ξινό και το ρίχνουμε μέσα στο γλυκό μαζί με τις 2 βανίλιες. Αφήνουμε να πάρει ακόμα 2-3 λεπτές βράσεις και σβήνουμε τη φωτιά. Αφήνουμε το γλυκό να κρυώσει εντελώς.
Μετά από 6-7 ώρες το ξαναβράζουμε για περίπου 15 λεπτά και όσο είναι ακόμα ζεστό το βάζουμε σε αποστειρωμένα βάζα.
Πηγή: Βίκυ Δέδε - ΟΙ ΧΡΥΣΟΧΕΡΕΣ / ΗΔΕΣ
