Γιομιστά όπως τα λένε στην Κρήτη και τα έλεγε ο πατέρας μου ο Βασίλης και η γιαγιά μου η Στέλλα.
Γεμιστά με κουκουνάρι και σταφίδες
Για ένα ταψί φούρνου
7 ντομάτες μεσαίες προς ώριμες
7 πιπεριές πράσινες μεσαίες
2 μεγάλα κρεμμύδια
2 μεγάλες σκελίδες σκόρδο
2 κούπα λάδι
20 κ.σ ρύζι Καρολίνα
1 ματσάκι μαϊντανό
1 κουπάκι δυόσμο
1 κούπα σταφίδα μαύρη
1/2 κούπα κουκουνάρι
2 κ.σ ζάχαρη
1/2 κούπα τριμ. φρυγανιά
Με μαχαίρι που έχει μύτη και δοντάκια αφαιρούμε το πάνω μέρος της ντομάτας σαν μεγάλο καπάκι έχοντας το μαχαίρι ελαφρώς προς τα μέσα για να πιάσουμε και λίγο ρίζα.
Στη συνέχεια με κουτάλι της σούπας που να είναι τα χείλη του λεπτά όσο γίνεται για να μπορεί να κόβει αφαιρούμε την ψίχα από την ντομάτα κόβοντας πρώτα κάθετα προσεκτικά τους συνδέσμους και μετά κυκλικά και την ψίχα, προσέχοντας να μην τρυπήσουμε την ντομάτα.
Ολες οι ψίχες της ντομάτας σε ένα μεγάλο μπολ μπολ.
Συνεχίζουμε με τις πιπεριές με τον ίδιο ακριβώς τρόπο.
Αν θέλουμε για λίγο πιο πικάντικο ψιλοκόβουμε την ψίχα από τις πιπεριές αλλά χωρίς τα σπόρια και τα ρίχνουμε και αυτά μέσα στο μεγάλο μπολ.
Βάζουμε μέσα στο ταψί όλα τα γεμιστά με τα καπάκια τους η δίπλα ακριβώς για να μην τα μπερδέψουμε.
Μέσα από το μεγάλο μπολ που έχουμε ρίξει την ντομάτα παίρνουμε τα χοντρά κομμάτια της ψίχας και τα περνάμε στο μούλτι και τα ξαναρίχνομαι μέσα στο μπολ και συνεχίζουμε μέσα στο μπολ τα υπόλοιπα υλικά ψιλοκομμένο κρεμμύδι, σκόρδο, μαϊντανό και δυόσμο, το ρύζι τις σταφίδες το κουκουνάρι τη ζάχαρη , αλάτι πιπέρι και μισή κούπα ελαιόλαδο.
Ανακατεύουμε καλά για να γίνει ένα ομοιόμορφο μείγμα.
Και ξεκινάμε το γέμισμα αφού ρίξουμε από μία κουταλιά της σούπας λάδι μέσα σε κάθε ένα από τα γεμιστά.
Προσοχή δεν γεμίζουμε ξέχειλα μέχρι επάνω αφήνουμε ένα μικρό περιθώριο και βάζουμε το καπάκι βάζουμε κι άλλο λαδάκι πάνω από το καπάκι και τέλος πασπαλίζουμε με λίγη τριμμένη φρυγανιά. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 210 με 220 βαθμούς για περίπου μία ώρα και 20 λεπτά και μέχρι να φανεί ότι καψαλίζονται ελαφρώς απέξω τα γεμιστά.
-για μεσαία γεμιστά υπολογίζω περίπου μιάμιση κουταλιά της σούπας για το καθένα
-αντί Καρολίνα μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ρύζι parboiled για να είναι πιο σπυρωτό (εγώ βάζω ανάμεικτο δηλαδή για 15 τεμάχια βάζω 15 κουταλιές parboiled και 6 Καρολίνα)
Συνταγή από Sakis Dionissis Fotinakis"ΟΙ ΧΡΥΣΟΧΕΡΕΣ / ΗΔΕΣ".
ΜΑΓΕΙΡΙΚΗ ΚΑΙ ΣΥΝΤΑΓΕΣ
