Πλένω καθαρίζω και κόβω στην μέση τις μελιτζάνες --εδώ χρησιμοποίησα για πρώτη φορά άσπρες και απογειώθηκε το φαγητό αφού είναι περισσότερο γλυκές αλλά και πιο μαλακές στο φλούδι--
Εστρωσα στην σειρά τις μελιτζάνες στο ταψί που το είχα περάσει με λίγο λάδι και με ένα πινέλο της πέρασα και τις μελιτζάνες από πάνω με λάδι.
Εψησα σε σιγανό μέχρι να δοκιμάσω και να βουλιάζει η ψίχα τους .
Κιμάς
Έβαλα λάδι σε βαθύ τηγάνι και 2 κρεμμύδια μαζί με 2 σκελίδες σκόσδο περασμένα στο μούλτι .
Τα σοτάρισα για λίγο και αμέσως μετά πρόσθεσα τον κιμά πατώντας τον με ξύλινη κουτάλα να σπάσει και να γίνει σπυρωτός.
Ανακάτεψα και σοτάρισα για λίγο .
Άλεσα 3 ώριμες ντομάτες στο μούλτι μαζί με μία κουταλιά πελτέ ντομάτας και το πρόσθεσα στον κιμά και ανακάτεψα.
Πρόσθεσα λίγο κουρκουμά λίγη ζάχαρη ψιλοκομμένο μαιντανό αλάτι πιπέρι λίγο νερό και το έβρασα περίπου 20 λεπτά ανακατεύοντας τακτικά.
Πρέπει να πιει σχεδόν όλα τα ζουμιά να μείνει λίγο στεγνό με πολύ λίγη σαλτσούλα δεμένη.
Γέμισα τις μελιτζάνες προσεκτικά και έριξα από πάνω κεφαλογραβιέρα Αμφιλοχίας που είναι από τα πιο νόστιμα τυριά μας.
Μπεσαμέλ
Έβαλα σε κατσαρολίτσα 1 λίτρο φρέσκο γάλα και 8 κουταλιές αλεύρι και λίγο αλάτι --αν θέλετε βάλτε και λίγο μοσχοκάρυδο εμένα δεν μου αρέσει η γεύση του δεν βάζω -- .
Ανακατεύουμε συνέχεια μέχρι να πήξει και αποσύρουμε από την φωτιά .
Εριξα 2 κουταλιάς κοφτές βούτυρο lourpak και 1 χούφτα τριμμένο τυρί και ανακάτεψα καλά .
Αν έχει μείνει λίγη σάλτσα από το κιμά με το κουτάλι προσθέστε την ανάμεσα στις μελιτζάνες .
Εψησα σε προθερμασμένο φούρνο αέρα 200 βαθμούς μέχρι να πάρουν χρώμα αφού ολα είναι μαγειρεμένα !
Συνταγή φωτογραφίες από ΜΑΓΕΙΡΙΚΗ ΚΑΙ ΣΥΝΤΑΓΕΣ .
