🥖 Παραδοσιακά Χωριάτικα Σταρένια Παξιμάδια με Προζύμι (Νηστίσιμα)!
Μια αυθεντική, παραδοσιακή συνταγή για τα πιο νόστιμα, αφράτα και μοσχομυριστά σταρένια παξιμάδια που έχετε δοκιμάσει ποτέ! Φτιαγμένα με γνήσιο κίτρινο σταρένιο αλεύρι και αναπιασμένο προζύμι, αυτά τα παξιμάδια πλημμυρίζουν το σπίτι με τα αρχοντικά αρώματα της μαστίχας Χίου, του γλυκάνισου, της κανέλας και του γαρίφαλου. Είναι 100% νηστίσιμα, διατηρούνται ολόφρεσκα και τραγανά για πάρα πολύ καιρό και αποτελούν το ιδανικό συνοδευτικό για τον καφέ, το τσάι ή το σνακ σας!
Υλικά για τη Συνταγή
Τα βασικά υλικά και τα άλευρα:
- Αλεύρι κίτρινο: 6 φλιτζάνια του νες καφέ γνήσιο κίτρινο σταρένιο αλεύρι
- Αλεύρι γ.ο.χ.: 1 φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- Προζύμι: 100 γρ. προζύμι αναπιασμένο (δείτε στο τέλος οδηγίες για μαγιά)
- Νερό: 2 φλιτζάνια ζεστό νερό (το προσθέτουμε με φειδώ)
- Λάδι & Ζάχαρη: 1 φλιτζάνι ελαιόλαδο και 1 φλιτζάνι ζάχαρη
- Μπέικιν & Αλάτι: 2 κ.γ. μπέικιν πάουντερ και μια πρέζα αλάτι
Τα πλούσια παραδοσιακά αρωματικά:
- Κανελογαρίφαλο: 1 κ.σ. κανέλα και 1/2 κ.γ. γαρύφαλο τριμμένο
- Γλυκάνισος: 1 γεμάτη κ.σ. σπόρους γλυκάνισου (ολόκληρους)
- Μαστίχα: Λίγη μαστίχα Χίου (κοπανισμένη)
- Τζίντζερ: Λίγο τζίντζερ (τριμμένο)
- Για την επικάλυψη: Μπόλικο σουσάμι
Οδηγίες Εκτέλεσης (Βήμα-Βήμα)
Φάση 1: Το ζύμωμα και η πρώτη ωρίμανση (3 ώρες)
- Ανακάτεμα: Σε μια μεγάλη λεκάνη βάζουμε τα δύο είδη αλευριού και τα ανακατεύουμε πολύ καλά μαζί με το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι. Ανοίγουμε μια λακκούβα στο κέντρο.
- Τα υγρά: Ρίχνουμε στη λακκούβα το 1 φλιτζάνι από το ζεστό νερό και διαλύουμε πρώτα το αναπιασμένο προζύμι. Αμέσως μετά διαλύουμε και τη ζάχαρη. Προσθέτουμε το ελαιόλαδο και όλα τα μυρωδικά μας (κανέλα, γαρύφαλο, γλυκάνισο, τζίντζερ, μαστίχα).
- Το ζύμωμα: Παίρνουμε το αλεύρι γύρω-γύρω από τα τοιχώματα και ξεκινάμε να ζυμώνουμε. Προσθέτουμε νερό από το δεύτερο φλιτζάνι σιγά-σιγά και με φειδώ, όσο ακριβώς πάρει, μέχρι να έχουμε μια κανονική ζύμη. Ζυμώνουμε πάρα πολύ καλά με τις γροθιές μας μέχρι η ζύμη να γυαλίσει και να γίνει ελαστική.
- Η ξεκούραση: Σκεπάζουμε τη λεκάνη με διάφανη μεμβράνη και μια καθαρή πετσέτα. Την αφήνουμε σε ζεστό μέρος για τουλάχιστον 3 ώρες να ξεκουραστεί και να ωριμάσει. 💡 Μυστικό: Τα σταρένια άλευρα είναι βαριά και με το προζύμι θέλουν χρόνο για να ανέβουν σωστά.
Φάση 2: Το πλάσιμο και η δεύτερη ωρίμανση (2 ώρες)
- Το σουσάμι: Μεταφέρουμε τη ζύμη στον πάγκο εργασίας και τη χωρίζουμε σε 3 ή 4 ίσα μέρη. Πλάθουμε το κάθε κομμάτι σε μεγάλο κορδόνι. Απλώνουμε σουσάμι στον πάγκο και ρολάρουμε τα κορδόνια πάνω του για να κολλήσει καλά παντού.
- Το χάραγμα: Τοποθετούμε τα κορδόνια σε ένα ταψί στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί. Τα πλαταίνουμε ελαφρώς με τα δάχτυλά μας. Με ένα λαδομένο μαχαίρι, χαράζουμε (δεν κόβουμε μέχρι κάτω) σε φέτες σε μέγεθος δακτύλου.
- Το λάδι: Αλείφουμε καλά την επιφάνειά τους με πινέλο χρησιμοποιώντας μόνο αγνό ελαιόλαδο (όχι σπορέλαιο, είναι βασικό για τη γεύση).
- Το δεύτερο φούσκωμα: Σκεπάζουμε ξανά με μεμβράνη και πετσέτα και τα αφήνουμε σε ζεστό μέρος για άλλες 2 ώρες ή μέχρι να δούμε ότι ανέβηκαν και φούσκωσαν αισθητά.
Φάση 3: Το πρώτο ψήσιμο και το παξιμάδιασμα
- Το ψήσιμο: Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C στις αντιστάσεις, στην κάτω θέση της κουζίνας, για ακριβώς 1 ώρα. (Ελέγχουμε πάντα τον φούρνο μας).
- Το κόψιμο: Βγάζουμε το ταψί και αφήνουμε τα κορδόνια να κρυώσουν ελαφρώς, ώστε να είναι χλιαρά. Με κοφτό μαχαίρι κόβουμε πλέον τις φέτες μέχρι κάτω, ξεχωρίζοντας τα παξιμάδια, και τα στρώνουμε οριζόντια στο ταψί.
- Το παξιμάδιασμα: Ξαναβάζουμε το ταψί στο φούρνο και ψήνουμε (στεγνώνουμε) στους 100°C για 20 με 35 λεπτά, αναλόγως πόσο σκληρά ή πιο μαλακά τα προτιμάμε.
💡 Εναλλακτική με Μαγιά: Αν θέλετε να τα φτιάξετε πιο γρήγορα χωρίς προζύμι, χρησιμοποιήστε 3 φακελάκια ξηρή μαγιά ανά κιλό αλεύρου (ή 100 γρ. νωπή μαγιά ανά κιλό). Με τη μαγιά η ζύμη θα χρειαστεί πολύ λιγότερη ώρα για να φουσκώσει σε όλες τις φάσεις!
Καλή επιτυχία και καλή απόλαυση!
Συνταγή και φωτογραφία: Maria Xatzhstamatioy από την ομάδα ΟΙ ΧΡΥΣΟΧΕΡΕΣ / ΗΔΕΣ.
